魔芋質量安全及研究進展
周星; 金征宇 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室/食品學院; 江蘇無錫214122
關鍵詞：魔芋 質量安全 毒性 二氧化硫
摘要：魔芋及其制品中存在的質量安全問題主要是自身毒性、二氧化硫殘留、潛在的污染及相關標準的缺失等幾個方面。保障魔芋及其制品的質量安全的建議主要是完善相關法律法規和標準體系,加強政府和輿論的監管力度,重點加強魔芋初加工中二氧化硫的添加量以及產品中的殘留量的控制;加強魔芋產業的基礎研究,推進魔芋產業的精深化發展。
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