1-MCP處理對山芹貨架期品質的影響
閻然; 陳慶敏; 傅茂潤; 張強; 岳鳳麗 齊魯工業大學(山東省科學院)食品科學與工程學院; 山東濟南250353; 山東農業工程學院食品科學與工程學院; 山東濟南250100; 山東壽光蔬菜產業集團有限公司; 山東濰坊262700
關鍵詞：山芹 貨架期 品質
摘要：為研究1-MCP處理對山芹貨架期品質的影響,在常溫(25℃)條件下以不同濃度的1-MCP處理(1、2、4μL/L)山芹,測定其褐變度、黃化率、葉綠素、總酚、黃酮及抗氧化活性等指標,比較外觀品質的變化。結果表明,1-MCP處理可顯著延緩山芹葉綠素、總酚及黃酮含量的下降,抑制黃化和褐變,有效保持山芹貨架期品質,貨架6 d時仍保持較好的外觀品質,其中4μL/L 1-MCP處理的保鮮效果優于1μL/L和2μL/L處理。
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