生物質熱解液與殼聚糖處理對圣女果保鮮效果的影響
夏新童; 鄭慧明; 李范洙; 張先 延邊大學農(nóng)學院食品科學系; 吉林延吉133000
關鍵詞：生物質熱解液 殼聚糖 圣女果 酶活性 保鮮
摘要：為了提高生物質資源利用率,開發(fā)低毒無害的新型果蔬保鮮劑,進行了3.3%生物質熱解液以及熱解液和不同濃度(0.50、0.75、1.00 g/L)的殼聚糖復合涂被液處理對圣女果保鮮效果的研究,主要觀察了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性及相關物質含量的變化。結果表明:生物質熱解液與殼聚糖復合可較好地抑制圣女果PG和PPO活性的增長并減緩POD活性的下降速率,同時可減緩可溶性果膠和過氧化氫含量的增長并延緩酚類物質含量的下降,說明生物質熱解液與殼聚糖復合涂被液處理有利于圣女果的貯藏與保鮮。
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