導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的1篇探討食品工程原理課程教學方法，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

引言

近年來，我國食品工業(yè)高速發(fā)展，對食品工程專業(yè)方面的人才需求劇增。大學本科教育在培養(yǎng)食品專業(yè)人才方面的作用至關重要，作為一級學科，食品科學與工程專業(yè)是應用性較強的一個學科，本專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生主要從事一線的生產工作，對專業(yè)技術的要求較高，可以為我國食品工業(yè)健康和持續(xù)發(fā)展提供人才和技術保障。“食品工程原理”是食品科學與工程專業(yè)的一門必修基礎課程，主要包括傳熱、流體、精餾、干燥等食品加工中常用的單元操作。本課程是一個綜合類課程，需要學生具有良好的高等數(shù)學、物理化學等基礎知識儲備[1]。此外，本課程的特點是理論和實踐緊密結合，要求學生將學到的理論知識能夠應用到實踐中，從工程實踐的角度分析和解決問題。因此，本課程難度較大，學生在學習時容易抓不住重點和難點，對相關知識理解不透徹和深入，導致學生學習起來十分費力，不能較好掌握理論知識，難以完成運用理論知識解決實際工程問題的教學目標[2]。在“以學生為中心、目標為導向”的新工科工程教育認證背景下，調動學生學習的主觀能動性，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力至關重要[3]，這也是促進食品科學與工程相關專業(yè)發(fā)展的關鍵[4]。本文作者結合自身教學經驗和體會，從教和學的角度入手[5]，探索食品工程原理課程教學方法，以期提高教學質量和教學水平。

1加強理論知識講解，突出重點、難點章節(jié)內容，實現(xiàn)“教師教得透”

食品工程原理課程由多個單元操作組成，每個單元操作又由很多晦澀難懂的理論知識組成。這就要求教師嚴格把控備課質量，了解每個章節(jié)內容的重點和難點，熟悉重點內容中相關公式的推導過程，做到對所講知識的整體框架和具體細節(jié)內容的完全掌握，真正實現(xiàn)“教師教得透”。課件制備過程中，要求教師梳理出章節(jié)內容的重點和難點知識框架，做到課件生動、精練；制作一些動畫模型講解理論知識，增加課堂趣味性，加深學生的理解；加強教師與學生的互動環(huán)節(jié)，通過提問和交流營造一種放松、自由對話式的上課環(huán)境，讓學生參與到教學過程當中。對于比較重要且難懂的公式，教師要在黑板上逐步完成公式推導過程，同時要求學生拿出紙和筆同步完成。在此過程中，不斷加深同學對公式的理解和掌握，激發(fā)學習的潛力和興趣，活躍課堂氣氛。總之，只有教師完全掌握課程內容才能在上課中做到有的放矢、掌控上課節(jié)奏、完成教學內容，實現(xiàn)“教師教得透”的目標。同時，教師在課堂上要不斷引出實際工程案例，將理論知識與實際工程問題進行銜接，引導學生利用課堂所學理論知識對實際問題展開分析，培養(yǎng)學生解決問題的能力。也可以采用課堂提問和小組討論的方式針對某一工程問題進行討論，通過自主思考解決問題，加深學生對實際工程問題的認識和解決思路的印象。

2基于SPOC模式教學，采取線上線下混合式教學，完成“學生學得好”的目標

當前，線上線下混合式教學成為疫情常態(tài)化下主流教學模式[6;7]。教師可以通過在線方式授課，或者事先錄制上課視頻發(fā)布到超星學習平臺供學生們學習[8;9]。但由于食品工程原理課程內容多、難度大，混合式教學應根據(jù)實際情況，合理安排線上線下教學比例。從實際線上教學中不難發(fā)現(xiàn)，有些學生在課堂中注意力分散、不集中，易開小差，一旦錯過教師講解的重要內容，后面會很難再跟上教師教學的進度，線上教學的效果和質量遠不如線下授課。因此，本課程教學仍要以線下教學為主。結合河南農業(yè)大學實際教學情況，食品工程原理課程采用小規(guī)模限制性在線課程（SPOC）模式進行線上線下教學，線下教學為主，線上教學為輔。具體做法主要包括：教師在上課前事先將課程重點內容錄制成視頻課件并詳細講解，同時制備討論環(huán)節(jié)，隨后將課程視頻和討論內容在MOOC平臺作為作業(yè)發(fā)布給學生，讓學生預習教學的重點內容。在實體課堂教學中除講解重要內容外，著重了解學生已掌握的知識和未掌握的知識，針對學生們存在的疑惑和問題進行答疑，提高講課質量和效率。同時，教師課下在MOOC系統(tǒng)中提交課程作業(yè)和在線討論環(huán)節(jié)，進一步鞏固課題中所講知識，幫助學生掌握課堂內容，通過這種課前預習、課中講解、課后復習的三段式模式實現(xiàn)“學生學得好”的目標。

3注重實驗和實踐教學環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生工程素質

實驗課程是檢驗學生是否良好掌握食品工程原理課程中理論知識的一個重要環(huán)節(jié)。實驗環(huán)節(jié)與課程內容中的單元操作一一對應，但傳統(tǒng)的食品工程原理實驗設備存在結構簡單、不易操作等問題，部分實驗操作都是由老師來完成，學生的參與度不高，影響教學質量[4]。虛擬仿真軟件很好地解決了這一問題，它可以應用到實驗教學當中，學生們可以在電腦端學習課程中的各個單元操作，增加學生對相關知識的理解和掌握[10]。同時，虛擬仿真軟件的使用可以讓學生反復練習和操作實驗過程，提高學習效率和學習興趣[11]。因此，在實驗課進行之前，可以先讓學生利用虛擬仿真軟件對課程內容先行了解和學習，帶著問題和疑問去上課，課堂上老師可以留出更多時間答疑，提高教學效率和質量。同時讓學生盡可能多地自己動手參與到實驗全過程，從實驗中充分理解和領悟課堂中學到的理論知識。注重學生生產實習和畢業(yè)實習等實踐教學環(huán)節(jié)。生產實習和畢業(yè)實習也是食品科學與工程專業(yè)學生的必修課程，有利于培養(yǎng)學生的動手能力和工程實踐能力。本環(huán)節(jié)內容是要求理論與實踐緊密結合，學生可以將課堂所學理論知識應用到實際工程問題當中。因此，本環(huán)節(jié)在實施過程中，要強調食品工程原理課程中單元操作在工廠實際生產加工過程中的應用，根據(jù)工廠實際情況為學生設計對應的工程方面的課題，讓學生根據(jù)課堂上學到的理論知識解決實際生產過程中的工程問題。以河南農業(yè)大學為例，在生產實習和畢業(yè)實習過程中，要求學生重點體現(xiàn)食品工程原理課程中1-3個重要的單元操作，學生根據(jù)各自的題目，利用課堂中所學的理論知識完成工廠設計、設備選型、圖紙繪制，顯著提升了學生分析問題和解決問題的能力。

4改革課程考核方式，注重學習的全過程

食品工程原理課程是期末考試中最難、掛科率最高的學科之一，也是學生們公認最難的專業(yè)基礎課。在“以學生為中心”的教育背景下，教師可以改革課程考核方式，如降低期末考試成績占總成績的比例，增加平時成績比例[12]。平時成績可以分為課前預習、課堂學習和課后復習三個階段。在課前預習中，學生可以在MOOC平臺對教師發(fā)布的課程重點和難點進行預習，并完成相應的思考和練習題；在課堂上，設置提問和搶答環(huán)節(jié)，鼓勵學生上臺進行習題的講解；課后布置作業(yè)題和課后討論環(huán)節(jié)，要求學生將作業(yè)題和討論內容提交至MOOC平臺，部分作業(yè)設置成學生互評，部分作業(yè)由教師評閱。教師制定各個環(huán)節(jié)對應的量化評分標準，對學生們平時成績中的三個階段進行打分并匯總，計算出平時成績。5結語教和學是影響教學質量的兩個關鍵因素，如何實現(xiàn)“教師教得透，學生學得好”是食品工程原理課程教學方法改革的關鍵。在疫情常態(tài)化的背景下，今后的教學要根據(jù)實際情況，在符合新工科人才培養(yǎng)目標的前提下持續(xù)改進和完善，進一步提高教學質量。

參考文獻

[1]張樂道,段續(xù),任廣躍,王國澤,程立坤,盧俊.“食品工程原理”課程激發(fā)學生自主能動性的研究[J].農產品加工,2022(04):84-85.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.054.

[2]宋云云,劉偉民,陸道禮.鼓勵學生以實際應用為導向進行“食品工程原理”課程學習[J].農產品加工,2021(23):84-87.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.12.021.

[3]汪昌保,程軼群,孫柯,杭華.國內外食品工程原理課程教學研究發(fā)展現(xiàn)狀與思考[J].食品工業(yè),2020,41(05):241-245.

[4]石玉剛,李棟輝,房升,陳杰,陳躍文,顧青.基于自主學習的“食品工程原理”參與式翻轉課堂的探索[J].農產品加工,2022(12):106-108.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.057.

[5]尚宏麗,孟鑫,常寶賢,劉建春.討論式教學在《食品工程原理》課程中的探索與實踐[J].微生物學雜志,2021,41(03):120-123.

[6]張燕,卜秀娟,奚春宇.“混合式”教學模式在食品工程原理實驗課程中的應用與探索[J].食品與發(fā)酵科技,2019,55(03):116-119.

[7]張艷杰,林順順,張劍,程李琳,王銀平,牛斌,梁棟.食品工程原理課程教學在工程教育認證下的探索[J].中國食品,2022(13):25-27.

[8]劉暢,盛建國,史巧巧,孔德昭,李雅琪.對疫情常態(tài)化下“食品工程原理”課程教學方法的探索[J].現(xiàn)代面粉工業(yè),2022,36(01):36-37.[9]汪立君,劉毅,張博雅,周忻,殷麗君.混合式教學在食品工程原理實驗教學中的應用[J].食品工業(yè),2021,42(10):264-267.

[10]陶能國,黃師榮,陳秀梅,陳東方,劉文杰,歐陽秋麗.虛擬仿真技術對食品專業(yè)工程能力培養(yǎng)的影響[J].農產品加工,2021(10):107-110.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.05.063.

作者：梁棟，羅東升，遆晉松，程李琳，張劍 單位：河南農業(yè)大學；食品科學技術學院