導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的1篇酒店管理服務研究，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

酒店管理服務研究1

人力資源管理對酒店餐飲業的發展具有非常重要的作用，社會經濟快速發展的當下，酒店餐飲行業的競爭，說到底還是人才的競爭。要想在激烈的市場競爭中獲得一席之地，必須緊跟時代發展趨勢，首要任務是解決人力資源管理方面的問題，樹立人本理念，始終將人作為核心要素。為調動職工積極性，構建更好的經濟效益，需要從招聘、績效、薪酬、培訓和企業文化等多個方面進行合理分析，進而促進餐飲行業的可持續發展。

一、酒店餐飲業人力資源管理目標

1.專業化員工隊伍酒店餐飲業人力資源管理的內容體現在招聘優秀人才層面，為提高員工的業務水平、文化素養，打造高水平、專業化的員工隊伍，需要從數量、質量層面進行綜合管理。

2.優秀的勞動組織酒店餐飲業人力資源的管理目標需要通過科學、合理的安排，使員工之間呈現最佳的組合模式，職責明確、物盡其用，由此形成精細化的管理模式

3.優良的人文環境酒店人力資源的管理工作，需要員工資源參與其中，可以為酒店所服務，由此營造和諧、美好的文化環境，并讓職工在這樣的氛圍中體現自身的優勢，實現自我價值的升華。

二、酒店餐飲業人力資源管理中存在的問題

1.管理理念的落后目前，酒店餐飲業人力管理發展極為緩慢，而且受到歷史文化的影響，管理者和職工之間存在著不平等的關系，領導長期處于主導地位，工作過程呈現高度集中的關系，不關注職工感受，導致職工難以表達自己的真實想法。缺乏人本管理理念下，酒店餐飲業過分關注經濟效益，將重點放在生產領域，不重視人力資源管理質量。企業單純認為人才則是以技術為主，老員工的出走，勢必會迎來新員工，卻忽視了對綜合性人才的培養，阻礙了酒店餐飲業的長遠發展。經濟快速發展的當下，人才作用逐漸體現出來，但是由于制度的落后，阻礙了人力資源的長遠發展，導致人才作用難以體現出來，人才資源也未得到優化。

2.人員招聘中存在的問題現階段，人員招聘缺乏有效渠道，尤其是對酒店的人才發展和需求缺乏有效總結，沒有將人才招聘作為核心點，進而無法實現招聘渠道的創新和發展。部分酒店對“互聯網+管理”的重視程度不高，沒有將互聯網的各種因素考慮在內，進而無法體現網絡管理的有效性，人才優勢自然無法凸顯出來。而且酒店工作人員在職工招聘的時候，缺乏對招聘渠道的拓寬和優化，對微信、微博等平臺的應用存在弊端，難以實現酒店餐飲行業的多向發展。此外，招聘、面試階段的測評活動不具備合理性，沒有結合應聘者的實際情況進行綜合分析，自然無法為面試測評活動提供必要支持。

3.績效考核的單一化現階段，績效考核被廣泛應用于人力資源管理工作中，但是其價值并未得到有效體現，最為主要的原因則是管理者對績效考核缺乏正確認知?；谀壳肮芾碚呷狈α己玫穆殬I素養，未曾學習先進的績效考核機制，導致整體的活動機制不健全，只是從形式層面添加了相應的管理體系，并未真正將其落實與行動中。要知道，績效考核是一個完整且系統的活動模式，需求多個制度相互配合，基于酒店餐飲業在不同職能部門在工作內容、工作崗位上的差異性，需要對不同職能的部門內容進行標準考核。但是從實際的工作情況而言，部分酒店并未制定完善的發展策略，考核機制形同虛設，不符合酒店實際的運營需求，更不能充分反映出員工最真實的工作狀態。

4.薪酬機制的不合理如若酒店餐飲業行業將職工和企業的發展定位于直接的買賣關系，僅是選擇物質激勵，人才管理部門一般是聽從領導的個人意見，直接采用獎罰模式。這種情況下，職工缺乏歸屬感，并未將自己作為酒店的一部分，工作也失去了原有的積極性。這種過于單一的薪酬激勵制度，導致踏實、認真的員工不被重視，但是習慣做表面工作的員工卻因此被重用。時間一長，二者之間容易產生不平衡感。再者，工資是員工努力工作的動力，滿足日常的活動需求，但是職工的工資分配極為不合理，沒有按照基本的規章制度進行合理工資發送，缺乏合理的獎勵措施，每個月的薪酬極為固定，職工也缺乏積極進取的信心。

5.培訓體系的不完善酒店餐飲行業的培訓體系不健全，新來的員工一般是沿用老員工的思路開始活動，管理人員主觀認為培訓活動則是浪費時間，相信隨著時間的推移，活動的內容增多，即可掌握工作技巧，不用刻意培訓。這種情況下，新來的職工沒有得到科學、合理的培訓模式，對本崗位的認知需求不夠深刻，只能憑借自己的經驗工作，進而頻繁犯錯，導致顧客對酒店產生負面印象。要知道，只有對酒店職工進行定期且專業的培訓活動，員工的個人能力才能有所提升，并在原有的基礎上不斷完善和發展，進而滿足酒店的長遠發展需求。

6.企業文化的缺失要想留住人才，需要讓職工對企業有極強的歸屬感，讓員工認為自己的發展和企業發展是同步進行的。而且企業員工需要有統一規劃，良好的文化素養等，這些是企業和諧發展的關鍵所在。但是現階段，如何打造有特色的企業文化才是應該重點思考的問題。

三、完善酒店餐飲業人力資源管理途徑

1.以人為本，創新酒店餐飲業的管理理念酒店餐飲業作為勞動、服務類的行業，通過自我產品構建良好的服務模式，結合員工的勞動情況為顧客提供飲食、住宿等方面的合理服務，所以人性化管理是重點。但是僅有單一的口號還不夠，需要以實際行動作為出發點，重視“人”的作用，了解職工的物質需求，通過人性化的人力資源管理模式，進而提高酒店餐飲業的經濟效益?！叭吮尽惫芾砟Ｊ较?，充分認識人才是知識的主人，其經濟效益是全體職工一同創造的，為激發員工的積極性、主動性，應該給予其強烈的人文關懷，從多個方面重視人才的發展和成長。例如××酒店在實習生的人性化管理中，實現期間，他們有著雙重身份所以對知識的獲取和未來發展有著極強的主觀意愿，將實習生的勞動力轉化為薪資報酬方面，希望做酒店最真實的經營伙伴，為其打造公平、公正團結的發展環境，讓其看到成長和發展的機會，確保酒店與其構建和諧的伙伴關系。受到一些客觀和主觀因素的限制，導致實習生的工作技能不熟練，心理程度上短期內難以適應，面對這種情況，需要管理者及時指出錯誤，而非毫無原則的辱罵，或者是進行經濟上的處罰。酒店選擇以培訓和繼續學習的形式，幫助實習生實現身份的轉變，宣傳酒店餐飲業的優秀文化，幫助他們形成共同的價值觀。而在制度化和人性化的發展模式，使其感受尊重、認同，得到平等競爭的契機，憑借自身的努力獲得同等報酬，這樣才能對酒店餐飲行業產生極強的信任感。再者，“溝通”也是以人為本管理的核心，需要及時和實習生進行溝通是，可以是書面或者是口頭形式，如指導、傾聽等，及時了解實習生的基本需求，消除心理和情感上的障礙，順利完成本職工作。酒店采用座談會的形式，采用巡視、實踐和溝通等形式解決問題，進一步了解實習生的基本需求，做到針對性解決，從根本上提高實習生的滿意度。

2.完善人員招聘流程在酒店餐飲業人員的招聘和管理中，需要對招聘渠道進行創新分析，盡量從人才供給的角度分析，構建符合整合行業發展的互動模式，為提升酒店的招聘渠道提供有效幫助。招聘渠道的創新需要為其構建合適的工作流程，為老員工給予相應的經濟獎勵，提升招聘渠道的發展范圍，讓員工對企業有極強的歸屬感。而酒店餐飲業的發展中，需要對互聯網有準確認知，尤其是網絡技術資源開發和應用中，人們的求職環境發生了變化，所以全新的招聘渠道也應該有所改進和優化，滿足酒店行業的人才供給需求。酒店餐飲業的招聘人員及時對互聯網中有價值的信息進行總結和歸納，充分體現互聯網技術的應用價值，構建完整的產業發展鏈，實現對招聘渠道的開發和應用。酒店招聘渠道的改進和優化中，需要有高素質、應用型人才作為支撐，采用校企合作的形式，為高校學生提供更多就職崗位，為酒店各方面的發展提供必要需求。酒店餐飲業的招聘渠道拓展中，需要對員工的實際需求進行綜合考量，試著分析市場競爭極為激烈的環境中如何為人才發展提供更多契機，讓人員招聘渠道更為準確和完整。酒店餐飲業的人才招聘，必須重視面試環節的工作，面試方案的制定中應該以招聘起點作為出發點，讓測試工作的設計擁有更為理想化的發展環境。例如，在面試階段對酒店行業的人才流動情況進行綜合考量，明確招聘需求的時候，主動認識職工的利益訴求，介紹現階段企業的發展情況，真正在保證職工基本利益的情況下，規避日后人才流動所面臨的問題，確保員工隊伍的穩定性。因此，需要從面試測評的角度分析，提升酒店行業在市場中的綜合競爭力，在設置面試題目的時候，從整體發展的家都分析，對應聘主體人員進行客觀分析，從根本上確保酒店餐飲行業的長遠發展。

3.建設公平、客觀的績效考核機制完善績效考核機制，首先需要有合理的考核方式，主動平衡績效考核結果和過程的關系，尤其是關注人力資源管理的過程。同時，要注重管理反饋機制的完善和創新，改變傳統酒店餐飲業內部的考核機制，深入員工內部，為員工提供表達意見的機會。要知道，績效考核工作，更需要深入基層內部，注重對職工的發展情況進行綜合點評，試著分析職工給出的參考意見，并極力職工對績效考核的情況進行合理論述。要提高管理者的個人能力，為確保績效考核的公平、公正，這是完善績效管理機制的重要手段。一方面，要結合酒店餐飲業自身的發展情況，定期組織員工進行系統學習，使其始終保持科學的發展理念，讓考核知識和考核手段具有超前性。另一方面，則是要求管理者加大對管理人員的監督能力，能夠始終保持積極、客觀的態度開展績效考核工作。為強化各個部門的緊密聯系和活動，從績效考核機制、管理人員的工作能力等方面進行完善和優化，進而提升酒店人力資源的管理水平，為其可持續發展奠定堅實的基礎。例如在如家酒店績效考核管理中，確保了考核的科學性、長期性。在長期性的管理規劃中，需要制定完善的發展方案，制定考核目標和計劃的時候，首先考慮酒店的實際活動情況，結合企業在未來的發展情況進行綜合分析。例如酒店所參考的是分店的績效考核標準，并結合企業未來發展情況進行合理分析，確保長期利益的基礎上進行合理分析，進而達到既定的考核標準。由此可見，績效考核標準的制定，首先是結合本店的實際經營情況為背景，對工作的效果進行分析，試著探索企業未來的受益情況，進而主動平衡二者的關系，確保職工的績效考核標準符合企業整體的發展規劃。其次，從績效考核科學性的角度分析。需要采用合理的考核方式，例如希爾頓國際酒店則是選擇平衡積分法，確保服務的一致性，從最終的實施效果而言，企業應該結合自身的活動情況進行合理分析，結合上級、同級和下級的工作情況進行綜合點評，主動衡量整個職工隊伍的工作情況。所以，如家酒店在人力資源的績效考核中，借鑒這一方法，利用KPI等項目進行綜合點評，確?？己朔椒ǖ膶嵭?，一致性。

4.改進薪酬激勵制度酒店餐飲業的薪酬激勵制度，需要合理、公平的體系作為支撐，通過“物質+精神”等激勵形式，對員工的成果給予獎勵，確保獎勵的結果和職工的專業能力相符合。合理的薪酬激勵制度，一定程度上能調動職工的積極性，例如樂府蘭亭大酒店，則是并原有的單一薪酬模式中抽離出來，選擇采用薪酬激勵模式，對員工進行合理激勵，最大程度提高職工的滿意程度，實現酒店的快速發展。一方面，從直接薪酬的角度分析。不要按照領導的個人意見決定工資標準，這樣不夠公平，有時候會出現新員工對老員工的薪酬過高，進而導致職工的心理不平衡。對此，酒店按照自身的實際需求，以工作年限為依據，以在本崗位上做的貢獻為衡量標準，讓每位職工都能信服。對于最終所取得薪酬不會有任何爭議，進而減少二者之間的矛盾，使其相處更加和諧，從而促進酒店未來的發展。另一方面，從間接薪酬的角度分析。采用直接+間接相互結合的激勵形式，對于酒店有所貢獻的職工給予物質上的獎勵，在發放薪酬的時候需要注意，充分考慮職工內在的心理需求，認識到每位員工所存在的需求不同。就要綜合多方面因素，制定合理的薪酬激勵方式，真正滿足大部分職工的需求，使其在工作崗位上更有激情，更有動力為酒店餐飲行業服務。

5.優化人才培訓機制員工培訓作為人力資源管理的重點，通過系統化的培訓，能掌握酒店餐飲業工作的要點，提高自身的業務能力，進而對企業文化有綜合認知，將自我發展和酒店發展進行緊密結合。以海底撈為例，作為餐飲業的霸主，以優質的服務為重點，其中人才也是關鍵。在人才培養中，將“雙手改變命運”作為核心價值觀，也圍繞著整個理念開始設計活動，為員工提供平等的晉升渠道。海底撈的店長一般是在內部員工中選擇，從初級員工，一步步延伸到總經理，所以大部分的店長一開始都是在基層工作。對店長的培訓采用師徒制形式，會參與相應的培訓活動，通過考核和評估后成為大堂經理，等到培訓結束后才能成為店長。如若未通過，需要支付相應的費用，并受到處罰。再者，店長能享受到業績的提升，獲得更高的薪酬工資，這也促使店長要盡快培養出更多個人能力強，品行合格的徒弟，帶領和指導他們開拓新的門店。對酒店餐飲業人才的培訓工作，需要緊緊圍繞著人力資源管理和服務理念為出發點，包含了用工、派遣和薪稅等諸多服務，人力資源服務機構要積極參與，對培訓合格的職工發送培訓證書。通過這種形式，進一步提高整個行業專業人員的綜合素質和服務水平，為人力資源的服務提供更多的內在契機，充分體現自身的專業才能，更好地服務于產業，服務于社會，希望職工也要珍惜這樣的機會，學有所得。四、結束語從上述的分析而言，科學和完善的人力資源管理體系對酒店餐飲業的發展具有重要作用，能為其提供更多的經濟和社會效益，從多個方面提高酒店的綜合競爭力。因此，酒店餐飲業在發展的時候，必須高度重視人才的建設工作，從管理理念、制度、方式和內容等多個方面進行綜合論述，切實提高管理的效果，為酒店餐飲行業的發展保駕護航。

作者:吳雙 單位:澳門科技大學

酒店服務管理研究2

現代學徒制是一種以技術技能培養為主的現代人才培養模式，它加強調校企深度合作，實現協同育人，即校企雙主體共同培養學生，共同確定培養目標，共同開發課程體系的育人機制[1]。在廈門興才職業技術學院的大力支持下，酒店管理與數字化運營專業聯合廈門佰翔軟件園酒店成功申報了省市兩級現代學徒制試點項目，項目建設周期是從2019年9月到2022年9月，為期三年。酒店管理與數字化運營專業按照《廈門市教育局關于印發廈門市職業院校現代學徒制項目建設工作實施方案的通知》（廈教職〔2018〕11號）要求，對照項目申報《任務書》，積極開展試點工作，完成相應試點建設任務，并構建了符合學校特色的人才培養模式。

一、廈門興才職業技術學院酒店管理與數字化運營

專業現代學徒制試點工作實施情況自現代學徒制項目獲批以來，在校企雙方領導的高度重視下，積極開展現代學徒制項目建設。不斷完善“校企雙元、共建共享”的校企協同育人機制；積極開展深度產教融合、校企合作事宜；開展雙導師制隊伍建設[2]。

（一）積極開展校企協同育人，完善學徒培養管理機制

1.成立現代學徒制試點工作領導小組2019年8月，在學校董事會和校長辦公室高度重視廈，校企成立由廈門興才職業技術學院校長為組長、現代學徒制合作單位廈門佰翔軟件園酒店總經理為副組長、招生辦、教務處、學生處、財務處、二級學院領導以及廈門佰翔軟件園酒店人力資源部經理等為成員的現代學徒制試點工作領導小組。該機構除了負責制定現代學徒制試點工作實施方案外，還監督試點工作實施和運行等[3]。

2.簽訂《現代學徒制人才培養協議》雙方協議。廈門興才職業技術學院與廈門佰翔軟件園酒店有限公司經友好協商，決定在酒店管理專業進行現代學徒制培養模式改革與實踐校企合作，共同培養能適應社會需要的酒店高素質人才。雙方簽署了《現代學徒制人才培養協議》，明確了學校和酒店雙方在現代學徒制人才培養過程中的權利和義務。開展深度校企合作，不僅有利于酒店管理與數字化運營專業現代學徒制學生能力的培養，同時，還有利于校企雙方資源共享、優勢互補，共同交流與發展。

3.企業積極參與校企協同育人。酒店管理與數字化運營專業與廈門佰翔軟件園酒店積極推進協同育人。廈門佰翔軟件園酒店重視人才培養以及實習生、學徒的管理，提供“佰翔品牌”的高標準的、多元化的培訓。學校18級酒店管理專業17位同學、2019級酒店管理專業19位同學進入酒店后，酒店開展了入職培訓、英語培訓、禮儀培訓、崗位技能培訓等。在學徒的學習方面，酒店還提供了大量的機會和廣闊的平臺，致力于促進成長與發展，嚴格要求指派的師傅做到：言傳身教、答疑解惑、督促監督、溝通協調。在學徒的生活方面，酒店對全體學徒的吃、住、行十分重視，充分給予員工反饋途徑，并在第一時間進行改善和解決，致力于為學徒提供一個安全舒適的生活環境。酒店還高度重視學徒的業余活動，酒店舉辦了崗位練兵、翔業藝術節、集團運動會、新春游園會等各類活動，并鼓勵學徒積極參加，讓大家在工作之余發展自身的興趣愛好，同時還能強身健體。校企積極探索產學結合的新路子，資源共享，更好地發揮雙方資源優勢，積極推進協同育人。

（二）校企共同招生招工，實現招生與招工一體化

1.校企共同制定了招生招工方案2019年學校與廈門佰翔軟件園酒店共同制定了招生招工一體化的招生方案。廈門興才職業技術學院與廈門佰翔軟件園酒店聯合設立酒店管理專業現代學徒制“佰翔班”，明確學生學徒雙重身份，實現校企聯合培養。“佰翔班”由校企雙主體辦學、雙課堂育人，同時擁有雙師結構教學團隊。采用現代學徒制教學模式，促進產教融合、工學結合、知行合一。為了使現代學徒制招生取得良好成效，佰翔軟件園酒店和學校還就“佰翔班”設置了專項獎助學金，資助現代學徒制學生順利完成學業，該獎助學金針對大學一年級學生，一等獎獎金800元/人，二等獎獎金500元/人，三等獎獎金300元/人，獲獎比例分別是10%、20%、70%[4]。2.深化招生招工一體化改革進一步完善校企聯合招工招生，充分調動企業在聯合招生招工中的積極性，加大招生招工宣傳和單招考試招生力度。在校企雙主體育人理念引領下，校企積極開展現代學徒制招生宣傳工作，酒店出臺了一系列激勵政策，吸引學生加入“佰翔班”。例如，《現代學徒制校企生三方協議》規定從取得畢業證書之日起，連續工作滿一年報銷2500元，可連續報銷三年，合計7500元。

（三）完善人才培養方案與標準，創新人才培養模式

1.校企雙主體共同制定人才培養方案因現代學徒制采用雙主體育人機制，所以人才培養方案就由學校和酒店共同制定，課程實施也主要由學校和酒店共同承擔。但由于學校和酒店在人才培養中的定位不同，因此雙方在課程教學任務分工上也各有側重。酒店主要承擔酒店管理專業學生實踐教學，需要解決酒店崗位、酒店師資隊伍建設、學徒管理、學徒輪崗、學徒安全等問題；學校主要承擔酒店管理專業理論知識教學，培養學生基本技能和職業素養，為學生在酒店的學徒生涯打下堅實基礎。在校企雙主體共同制定人才培養方案中，現代學徒制實踐課時占總課時的比例達到了73.1%，校企共同開發了近50個酒店崗位技能模塊，這表明現代學徒制人才培養方案越來越凸顯酒店專業技能的培養。為了進一步提高人才培養質量，酒店管理與數字化運營專業現代學徒制班積極申報“1+X”證書，將職業技能等級證書作為衡量人才培養質量的指標之一。酒店管理與數字化運營專業嚴格按照校企雙主體共同制定人才培養方案實施人才培養，目前有34同學獲取職業資格證書，有86%的學生繼續留在佰翔軟件園酒店工作，酒店也為學生提供了晉升的平臺和空間。在現代學徒制開展期間，也涌現出了一批優秀學生。

2.校企構建“1+1+1”人才培養模式酒店管理與數字化運營專業依據專業特點和酒店用人需求，構建“1+1+1”人才培養模式。第一學年，學生主要在學校學習公共課程和專業課程，在酒店完成酒店認知實習；第二學年，學生主要在學校和酒店完成模塊化培訓課程，學校和酒店雙方教師共同完成專業技能課程授課任務；第三學年，學生在酒店參加生產性技能實訓，并完成實習周記和實習報告，由校企雙方共同對學生進行考核。三年考核合格者，獲得廈門興才職業技術學院?？莆膽{，畢業后經酒店、學生雙方雙向選擇簽訂勞動合同即成為酒店正式員工。

3.校企共同確定就業工作崗位和發展性工作崗位酒店管理與數字化運營專業與廈門佰翔軟件園酒店共同確定就業工作崗位和發展性工作崗位，并寫入人才培養方案。酒店管理與數字化運營專業學徒崗位即為出徒后的職業工作崗位，學習內容即為將來工作內容。此外，校企雙方還明確了酒店管理與數字化運營專業發展性職業崗位。即學生畢業1—8年的時間內可能在酒店從事的工作崗位。現代學徒制學生初始就業崗位：前廳部總臺接待員、行李員、總機服務人員、商務中心服務文員及領班等；客房部房務中心文員等；餐飲部中西餐服務員、酒吧服務員、收銀員、會議服務員及領班等；營銷部工作人員；人力資源、行政文員等?，F代學徒制學生發展工作崗位：前廳、客房、餐飲三大業務管理部門的主管、經理、總監；營銷部的主管、經理、總監；酒店副總經理，酒店總經理等。

（四）校企共同打造高素質現代學徒制雙導師隊伍

酒店管理與數字化運營專業現代學徒制“佰翔班”實行雙主體協同育人機制，因此校企共同打造一支高素質現代學徒制雙導師隊伍勢在必行。

1.企業導師隊伍建設校企雙方根據人才培養方案相關要求，確定雙導師人選。對經審核通過的雙導師，可以與校企簽訂聘任協議，校企雙方為新聘任導師頒發聘任證書，聘期三年。經過層層選拔，目前共聘用了12位佰翔軟件園酒店前廳部、客房部、餐飲部管理人員為學徒制企業師傅，并頒發的聘書。他們具有崗位責任意識強，職業道德修養好，團隊協作精神佳，組織管理、思想教育和專業教育能力出眾等優點。每年學校針對企業導師開展了期初、其中、期末教學能力培訓不少于10次，佰翔軟件園酒店總經理帶領酒店導師積極參加教育教學相關培訓，積極與學校導師探討現代學徒制教學方法，希望通過專業教育培養更多酒店專業人才。

2.學校導師隊伍建設酒店管理與數字化運營專業現代學徒制“佰翔班”在學校確定了9名學校導師，他們具有企業實踐經歷，業務基礎扎實，對酒店管理與數字化運營專業現代學徒制課程比較熟悉，教學能力和科研能力比較突出。9名學校導師主要負責實施酒店管理專業學徒專業理論課程的教學；在日常教學管理中開展酒店管理與數字化運營專業職業核心素養的教育，開發適合酒店崗位的課程，學校還會指派相應的校內導師積極參加各級各類培訓。此外，學校導師還要負責學生的日常成績評定并對學生綜合表現進行評價。

3.建立雙導師工作室酒店管理與數字化運營專業現代學徒制班在確定雙導師人選后，建立了“雙導師工作室”。校內導師提供基礎教學，酒店導師負責技能教學。雙導師工作室運行機制由學校教師與酒店師傅共同完成對學生的指導，將理論課程與實踐教學融會貫通，培養學生的知識和技能，這是一次教學模式的創新，可以使教學更加具有實用性[5]。

二、酒店管理與數字化運營專業現代學徒制工作成效

（一）實現了酒店、學生、學校多方共贏

廈門佰翔軟件園酒店通過直接參與現代學徒制人才共育，能優先得到對酒店忠誠度高并有熟練技能的人才。同時酒店方主動參與現代學徒制人才培養，培養的學徒不僅滿足了酒店的用工需求，而且在一定程度上提高了酒店服務質量。對于學生而言，學生通過現代學徒制，不但在真實崗位上學到了崗位技能，在畢業之前可提前找到工作，并可以達到勤工儉學目的。例如，18級同學通過自己的努力快速勝任崗位并多次獲得賓客網絡好評，工作之余同學們積極參與酒店集團崗位練兵及酒店組織的各項活動。酒店除了提供免費食宿外，還發給學生每月2000—2300元的實習津貼。學校則通過現代學徒制實現產教深度融合，促進了酒店管理與數字化運營專業建設，提升了學校辦學實力和水平。

（二）提升了“雙導師”師資隊伍素質

酒店管理與數字化運營專業教師在現代學徒制教學過程中加強與酒店的聯系、到酒店鍛煉，指導學生在酒店學習，這不僅使他們掌握了酒店的服務理念，還積累了豐富的實踐經驗。酒店導師通過參與專業建設、課程開發，提升了教學能力?！半p導師”綜合能力的提升使他們在指導比賽中取得了較好的成績。比較突出的成績有酒店專業教師指導學生在2019年獲全國職業院校技能大賽旅游類三等獎1項，2019—2021年獲福建省職業院校技能大賽旅游類一等獎2項，二等獎1項，三等獎3項。酒店師傅在指導學徒的過程中，將所學的教育教學理論知識融入學徒管理，不斷積累經驗，一定程度上提升了酒店導師的管理水平。

三、存在問題及改進措施

（一）存在問題廈門興才學院18級和19級酒店管理專業現代學徒制學生基本是00后的學生，他們的服務觀念還有所欠缺，這與學生的家庭教育、學校教育、酒店行業認知有一定的關系。首先，在家庭方面，隨著社會的發展，越來越多的現代學徒制學生來自生活條件比較好的家庭，因此他們對酒店工作環境及條件也有較高的要求，但是對自身工作要求卻不高，工作時態度不夠認真，缺乏耐心。其次，學校服務意識教育不到位。酒店管理專業學生進入現代學徒制“佰翔班”之前，其接受的教育一智力培養為主，很少涉及職業道德、服務意識、服務行為等方面的教育。

（二）改進措施

第一，實行教學新模式。校企經過多次協商并克服諸多困難，設計出復課復學新方案。對于18級和19級酒店管理與數字化運營專業返校同學，學校在校復課；對于在家的學生，學校開展線上授課，校企安排專人對在線導師授課和學生在線學習進行有效管理；對于還在廈門佰翔軟件園酒店進行學徒制崗位實踐的學生，學校和酒店嚴格按照要求，做好疫情防控工作，保障師生安全。第二，加強酒店服務意識的培養。通過案例教學，讓學生去發現服務意識對酒店服務質量的影響，從而讓學生認識到服務態度的重要性。如《現代旅游禮儀》課程，除了告訴學生服務過程中的禮儀規范外，更強調服務意識的培養。此外，加強與家長、酒店的溝通，了解學生的成長環境和崗位實踐情況。此外，校企雙方還應采取因材施教的原則，培養學生積極的服務意識及正確的價值觀。

四、結語

隨著廈門旅游酒店業的不斷發展，酒店業需要大量酒店管理與數字化運營專業人才。而現代學徒制通過校企深度融合，提升酒店管理與數字化運營專業人才培養的質量，從而提升酒店服務的質量，最終實現校企生三方互利共贏。

作者:葉麗君 單位:廈門興才職業技術學院

酒店服務管理研究3

0引言

隨著社會經濟的不斷發展，酒店管理領域的競爭越來越激烈。面對新的發展形勢，酒店管理無論是在經營理念上，還是在管理方式上，都應該積極尋求科學、有效的創新渠道，以此更好地應對前所未有的機遇與挑戰。當下，酒店管理融合創新已經成為一種必然趨勢，這就要求酒店管理者人員要深刻地認識到酒店管理創新發展的作用，并且采用科學有效的管理模式，實現創新融合，提升酒店管理水平，從而使酒店管理完全滿足新時代發展要求。

1新趨勢發展下酒店管理的特點

隨著時代的發展與進步，我國的酒店行業在新時代與國家經濟發展的帶領下，也慢慢地展現出了新的時代面貌。如今，在新趨勢發展之下酒店管理主要表現為以下兩大特點。第一，酒店管理內部越來越精細化。主要是指酒店在內部管理的過程中，明確、清晰地劃分了工作人員的職責，合理分工，使員工清楚地了解到自己的工作職責。通過科學、合理的內部管理模式，提高酒店管理水平，提供更加優質的服務，增強酒店的競爭力，使酒店管理可以在激烈的市場競爭中占據一席之地。第二，酒店管理越來越傾向于品牌化發展。主要是指酒店管理人員致力于打造成出屬于酒店自身的服務品牌，不斷提升客戶對酒店服務的滿意度。酒店管理的品牌化是未來酒店管理發展的新方向，其能夠充分體現出酒店對客戶真心的服務承諾,同時是酒店企業文化的彰顯。在酒店管理與運營的過程中，樹立良好的品牌形象，能夠形成較好的品牌效應，幫助酒店在新趨勢下，創造出有利的競爭環境。

2新趨勢下酒店管理融合創新的現實意義

2.1在酒店內部管理與外部營銷融合創新方面在實際運行與管理過程中，酒店要進行內部管理融合創新，不斷優化內部管理流程，提升內部管理水平，確保酒店服務能夠充分滿足所有客戶的實際需求。酒店作為合格的服務主體，要確保以一種動態化的形式認真觀察并且反思客戶提出的實際要求，唯有如此，才可以更好地使酒店管理的服務體系越來越完善化、全面化、可靠化。通常情況下，酒店的相關設施、設備都需要通過科學、有效的管理模式進行操作與控制，這其中就包含了酒店內部管理體制和設備的相關功能。在此過程中，需要針對酒店管理外部營銷做好融合創新，確保可以及時地通過外部營銷的途徑，充分呈現出酒店管理的融合創新。在外部營銷融合創新的過程中，可以幫助廣大客戶實時了解酒店內部健全的設施配置等，從而增強去酒店消費的意愿。在構建酒店內部服務體系時，借助外部營銷的融合創新，能夠幫助酒店管理模式更加規范化，從而與客戶的需求實現緊密聯系。

2.2在酒店信息品牌建設與對外營銷的融合創新方面酒店管理的融合創新發展正處于全新的發展趨勢中，隨著人們生活水平的提升和社會經濟的快速發展，酒店接待的客戶數量每年都在增加，而這些客戶最基本的需求就是要解決住的問題。對于酒店而言，最重要的是要讓那些身心疲憊的客戶可以住上舒心、干凈、明亮的房間，使他們的身心都可以得到放松。同時，酒店展開信息品牌建設與對外營銷融合創新，能夠通過為客戶提供信息，幫助廣大客戶及時鎖定好自己想要的目標酒店，從而減少其時間和精力上的浪費。為了確?？蛻艨梢钥焖僬业竭m合自己的酒店服務，酒店一定要確保信息供給的準確性和可靠性。當親身體驗過酒店的服務、感受到酒店滿意的服務后，客戶也會向身邊的親朋好友宣傳。這一舉動無疑給酒店進行了良好的宣傳，同時樹立了良好的酒店品牌形象。由此可見，酒店在發布信息資源時，要確保將酒店品牌建設和營銷策略等實現有機融合創新，使酒店的管理模式變得更加規范化和人性化，從而不斷地完善與優化酒店的服務體系。

3新趨勢下對酒店管理提出的全新要求

酒店要想在當地得到較高的評價并樹立良好的口碑，就要求酒店相關管理人員做好酒店內部各項管理事務，使其規范化。在對外營銷的過程中，酒店管理要具備高水平的服務、高水準的服務體系、人性化的應用設備設施、優質化的品牌形象，同時要積極推廣宣傳，做好市場營銷工作。當下，隨著人們收入水平的不斷提高，人們對生活的追求也越來越多樣化。為此，越來越多的人選擇在假期出門旅行，放松心情。在經濟全球化背景下，人與外界的聯系也越來越密切，隨之而來的是投入酒店服務行業的人員越來越多。因此，新形勢下，對酒店服務行業提出了新的要求，要求其各項管理模式和服務體系都能跟上時代發展的腳步，強化組織管理。管理要有計劃、有任務、有考核，創新績效模式，使員工形成“主人翁”思維，提高酒店管理水平。根據我國酒店管理的需求和國際接軌的經營方式，我國酒店行業應進行酒店營銷創新，采取多種營銷策劃方式，提升酒店的知名度，創新現有的模式，不斷優化與升級當下酒店管理與服務模式。
4新趨勢下酒店管理的融合創新研究

4.1針對酒店品牌文化實施融合創新酒店品牌文化對酒店管理而言至關重要，其關系到酒店的實際運營狀況，同時是酒店能否取得良好口碑的核心所在。從目前的現狀來看，部分酒店在實際管理中只進行了基本的酒店品牌文化建設，仍停留在淺層次酒店品牌文化建設層面，亟需融合創新。酒店品牌文化的創新不僅能反映新時代發展趨勢，還能充分彰顯新時代精神。酒店品牌文化的實質就是對理念文化和行為文化進行適時更新，從而充分酒店品牌文化的內涵，將各項文化內容相結合。例如：定期組織工作人員展開酒店文化創新知識培訓，讓轉變酒店管理人員的思想觀念，充分展現酒店自身的文化氣息。在酒店管理中，要真正落實好人才文化的融合創新，可以定期向客戶舉辦關于酒店文化品位的各項展示活動，借助創新發展的管理理念，創造出理想的品牌文化。由此可見，酒店在管理的過程中，要充分重視酒店品牌文化建設，加強人才培養，重視人才文化和觀念文化的融合創新，通過豐富的文化底蘊，積極健全酒店企業的各項產業鏈，最終形成系統性、科學性的酒店管理模式。

4.2針對酒店管理體系實施融合創新酒店在日常運營過程中，一定要秉承著“以人為本”的酒店管理理念。在酒店管理的過程當中，要適時地注重人性化管理方式的實用性，針對目前的管理體系，采取積極措施予以健全和完善。同時，酒店可借鑒國內外一些比較先進的以人為本管理理念，結合自身酒店實際情況，制定科學、合理的酒店管理管理體系。以人為本就是以實現人的全面發展作為企業管理的重要目標。以高素質員工為中心，將員工自我價值的實現和企業發展目標充分融合在一起，制定出完善、全面的內部管理體系，嚴格執行各項管理制度，轉變員工思想，使員工能夠自覺地遵守并執行各項管理規定，充分尊重每一位員工，做到與員工及時進行溝通。當員工的自主意識得到了充分尊重之后，也就可以更好地調動他們的主動性和積極性，使其積極投身酒店的各項工作。這種管理體系的融合創新方式，能夠調動員工的工作積極性，使員工熱愛工作，從而對酒店管理工作的創新發展起到十分積極的作用。此外，酒店還應改革以往傳統、守舊的管理體系，建設規范化、科學化的酒店管理模式，使組織內部的每一個員工都能夠擁有晉升加薪的機會，使員工清晰地了解酒店的各項規章制度，做好自身的未來職業生涯規劃，并且為之不斷努力奮斗。由此可見，在酒店實際運營和管理工作中，管理人員不僅要加強培養酒店員工對工作的敬業精神和職業認同感，在人才制度培養和晉升制度中，還要考量崗位職責，避免員工流動性過大。

4.3針對酒店連鎖服務實施融合創新當今時代發展越來越趨向于多元化，酒店管理模式也不例外。要想提供更科學、更規范的服務，酒店管理可以適當地提供連鎖服務。當酒店在提供連鎖服務時，可以圍繞以下幾點展開。首先，充分明確網絡文化地位。如果酒店想為客戶提供更為準確的服務信息，使客戶得到的信息真實、可靠，就要積極利用網絡文化的力量，對酒店展開網絡連鎖融合管理方式。網絡連鎖融合管理是指在實際運營的過程中，科學地采用互聯網技術，或引進先進的營銷手段，用心維護好酒店信息的準確性和真實性。其次，酒店可以采用一些互聯網小技巧，充分滿足客戶的意愿和需求。最后，酒店可以利用互聯網技術，加強與其他相關行業之間的密切聯系與相互合作，通過這種方式，順利實現酒店連鎖服務的融合創新。

4.4針對酒店各項硬件設施的融合創新酒店在實際管理的過程中，要想更好滿足每一個客戶的實際需求，需要不斷地完善和更新酒店的各項硬件設施，積極地引進一些比較先進的硬件設施，提供更優質的服務，使酒店的管理跟上時代發展的步伐。此外，在新趨勢的影響之下，要堅持以融合創新作為根本。酒店內部的硬件設施是否完善來源于客戶在體驗完酒店服務之后所做出的真實評價，因此，酒店應不斷完善內部的硬件設施，積極采納客戶提出的意見，從而使酒店贏得良好的口碑，從而吸引更多的客戶前來酒店入住。

5結束語

在當今全球化經濟發展趨勢下，酒店管理的融合創新已經成為酒店管理的主流。酒店相關管理人員要及時轉變自身的管理理念，認真做好本職工作，為有效提高酒店的服務水平和管理水平而努力，為得到更多客戶的認可而努力，使酒店在未來激烈的市場競爭中占據一席之地，幫助酒店開拓出更加廣闊的市場空間。

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作者:彭瑜 單位:重慶建筑科技職業學院