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食品安全管理問題1

食品安全關系到廣大人民群眾的人身健康和生命安全，食品質量安全管理工作對于社會的穩(wěn)定具有重要的作用。然而，隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，部分企業(yè)或個人為了實現(xiàn)利益的最大化，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，忽略了食品安全管理的根本要求，造成了諸多負面的影響。隨著人們日益增長的對于食品安全的迫切需求，食品質量安全管理需要引起足夠重視，并持續(xù)加強。

1食品質量安全管理的概念

食品質量安全無論是對于廣大人民群眾，還是對于國家和民族的發(fā)展都具有極為重要的意義。食品質量安全管理主要包括兩個層面，一是針對食品加工從業(yè)人員或食品加工單位的自身管理，從內部保證所生產(chǎn)的食品質量必須符合行業(yè)標準和國家制定的各項規(guī)定。食品質量關系到國計民生，必須為人民群眾提供優(yōu)質的食品，絕不能以次充好[1]。二是國家食品安全監(jiān)督和管理部門對于行業(yè)的監(jiān)督和管理，為人民群眾的飲食健康和生命安全保駕護航，督促各食品加工單位以更高的標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，不斷提高我國食品行業(yè)的競爭力和公信力。

2食品質量安全的主要影響因素

2.1環(huán)境因素環(huán)境因素是影響食品質量安全的主要因素。首先，比較常見的就是環(huán)境中的微生物污染，例如一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品如果在運輸過程中沒有做好存貯，就容易受到微生物污染，導致食品腐敗。人們食用了這些食品，輕者會出現(xiàn)上吐下瀉的情況，重者會威脅到生命安全。再者就是化學污染，蘇丹紅、三聚氰胺奶粉等事件對社會造成了巨大震動，也引起了人們對于食品安全的高度重視。由于利益的驅動，目前仍然有部分企業(yè)抱有僥幸的心態(tài)，利用非法化學添加劑制作食品，導致含有工業(yè)添加劑的食品流入到市場當中。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，工業(yè)三廢與城市垃圾越來越多，大量的廢水流入到河流當中，一些重金屬污染了土地，這些因素也都會間接影響食品的質量安全。此外，一些農(nóng)民為了提高產(chǎn)量，往往會在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中增大化肥及農(nóng)藥的使用量，導致很多農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標。即便是綠色食品，部分也存在農(nóng)藥超標的情況，這些都是制約食品質量安全提升的主要因素。

2.2人為因素一方面，部分食品加工企業(yè)管理人員重利益、輕安全，在食品加工的原材料選擇上以次充好，沒有嚴把質量關。例如在原材料采購過程中會選擇價格低的原材料，而沒有根據(jù)食品的質量要求采購。此外，在運輸過程中沒有嚴格落實儲運條件和控制運輸時間，導致部分原材料失去了原有的新鮮度，直接影響了最終的產(chǎn)品質量。另一方面，如果在食品加工的整個過程中缺少監(jiān)管，就會導致生產(chǎn)的食品無法達到相應的質量標準。我國食品加工單位中，小企業(yè)、家庭式作坊占據(jù)較大的份額，部分規(guī)模較小的食品加工單位并沒有制定嚴格的管理標準，自身的技術水平能力也有限，以上各種因素的疊加，導致這些食品加工類企業(yè)根本就沒有能力生產(chǎn)質量達標的產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中不可避免地造成了食品污染，影響了食品安全。

3食品質量安全管理的問題

3.1職能部門之間的默契和配合度有待提升隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越意識到食品安全的重要性。從前想要吃飽，現(xiàn)在變成了想要吃好，更要吃出健康。國家也越來越重視食品安全。在這種背景下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局等多個部門承擔起了食品安全的管理職責。然而，由于我國食品安全管理還處于起步階段，管理制度還需要更加全面、科學，更符合當今食品質量安全管理實際形勢，各有關部門之間缺乏必要的默契和配合度的情況被放大。當下，食品加工、生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)雀鱾€工作環(huán)節(jié)十分復雜，單一職能部門難以高效開展本職工作，部門之間的聯(lián)動性存在不足。這也導致了在開展食品質量安全管理工作的過程當中，出現(xiàn)了較多的重復工作，以及少量監(jiān)管空白，導致食品質量安全管理工作無法形成合力。

3.2食品安全行政執(zhí)法應急能力有待加強食品安全問題往往具有突發(fā)性的特點，需要制定各類應急預案，應對突發(fā)事件能力的強弱將直接影響食品質量安全管理工作的效率和最終質量。從實際情況來看，我國在開展食品安全行政執(zhí)法工作過程中應急能力不足，主要原因是人力資源不足，這成為了制約食品質量安全管理工作的一大要素。我國食品加工企業(yè)數(shù)量眾多，尤其是一些家庭式的作坊很難有效監(jiān)管?，F(xiàn)有的行政執(zhí)法人員數(shù)量明顯不足，導致監(jiān)管覆蓋面不足，對于一些“三無”類的小作坊很難開展行之有效的管理措施。此外，由于食品質量安全管理工作往往都具有時間緊、任務重的特征，導致部分行政執(zhí)法人員沒有時間接受全面、專業(yè)的系統(tǒng)訓練，就必須上崗工作，這也導致了自身的專業(yè)水平和工作經(jīng)驗存在一定缺失，不能高效完成上級布置的任務，不能對食品質量進行全面、深入的監(jiān)管[2]。

3.3食品檢測標準急需完善現(xiàn)階段我國食品檢測標準的特點是不統(tǒng)一，且沒有完備、詳細的條文支撐。不同地區(qū)的食品檢測標準存在很大的差異性。各地方政府以及有關部門由于工作任務繁重，存在信息不對等的情況，在制定食品檢測標準工作中缺少有效的交流和溝通，在食品檢測領域存在制度不完善、不全面的問題。這些都不利于食品質量安全管理工作的開展。沒有規(guī)矩不成方圓，現(xiàn)有的食品質量安全的法律法規(guī)并沒有很強的適配性，這也給一些不法分子提供了鉆空子的機會，他們利用規(guī)章制度的空白地帶，嚴重影響了食品質量安全健康環(huán)境的構建。

3.4食品違法行為處罰較輕我國對于食品行業(yè)采取鼓勵和正面引導的方式，助力其長遠發(fā)展。現(xiàn)有的關于食品質量安全管理的條文規(guī)范，對于食品違法行為的處理方式主要以罰款為主，嚴重者才會沒收營業(yè)執(zhí)照，責令停業(yè)整頓[3]。比如，在國外，如果發(fā)現(xiàn)食品中有異物都會進行重罰。在我國，食品中有異物，消費者往往自認倒霉，就算消費者進行上告，對于企業(yè)的處罰也較輕?？梢钥闯觯覈蓪τ谑称芳庸て髽I(yè)相對包容，缺乏較強的處罰力度，一些企業(yè)會選擇鋌而走險。一些執(zhí)法部門現(xiàn)有的執(zhí)法標準多年來沒有更新，與時代和行業(yè)的發(fā)展不匹配。

4食品質量安全管理的對策

4.1多部門形成合力，協(xié)調管理工作食品質量安全管理需要各部門形成聯(lián)動聯(lián)防的機制和狀態(tài)，助力各項監(jiān)管工作的開展。一方面，各部門要加強交流與溝通，建立、優(yōu)化統(tǒng)一的工作平臺，防止部門之間的信息不對等。在日常工作當中要形成以市場監(jiān)管部門為主導，其他各職能部門協(xié)同配合的新局面。同時要注重任務的分工，尤其是各級食品安全委員會要與地方政府進行密切配合，彼此之間形成合力，共同助力食品質量安全管理工作的順利開展。總之，各部門要明確各自的職責，夯實分管任務，對于任務分工以及各項工作流程要做出明確的規(guī)劃，避免重復性工作，也要防止監(jiān)管空白地帶的出現(xiàn)，提升監(jiān)管工作效率，保障食品質量安全。

4.2加強食品安全行政執(zhí)法應急能力面對復雜的食品安全形勢，必須打造一支執(zhí)法力度強、綜合水平高的執(zhí)法隊伍，這對于我國食品質量安全管理工作的有效開展將起到積極的作用[4]。首先，作為各職能部門，要加強人力資源建設，面向社會公開招聘高素質的專業(yè)人才，高效開展食品質量安全管理工作。其次，要注重食品質量安全管理的培訓，定期邀請相關專家和學者進行針對性的業(yè)務培訓，提高工作人員的能力，使其能夠深入落實國家在食品安全監(jiān)管方面的各項方針政策，明確自身的責任和義務，從而提高食品質量安全的整體質量。再次，要學會利用群眾的力量，設立舉報專線電話，呼吁和號召群眾一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，就要與有關部門立即取得聯(lián)系。通過獎勵等方式提高群眾參與食品監(jiān)管工作的積極性，保證食品質量安全管理工作更加高效的完成。

4.3統(tǒng)一食品檢測標準和制度現(xiàn)階段，我國食品檢測標準還沒有很好的統(tǒng)一，這對食品質量安全管理工作造成了諸多不利的影響。因此，必須統(tǒng)一食品檢測標準和制度。第一，要統(tǒng)一優(yōu)化食品檢測標準。相關部門要起到牽頭和推進的作用，積極整合現(xiàn)有各地區(qū)食品檢測標準，形成統(tǒng)一的食品檢測規(guī)范，廢除落后、低效的食品檢測方式，使得我國食品檢測可以與世界一流水平接軌，避免一些食品安全方面的壁壘。第二，完善食品質量安全相關法律法規(guī)。要制定更加專業(yè)的法律體系，明確各類食品的安全標準以及各食品加工、生產(chǎn)企業(yè)的責任，為職能部門提供強有力的執(zhí)法憑證和依據(jù)[5]。
4.4加大對于食品違法行為的處罰力度近年來，我國不斷完善食品安全相關法律法規(guī)，例如《食品安全法實施條例》，旨在加大對于食品違法行為的處罰力度。要將“處罰到人”作為各項法律法規(guī)的基本要求，對于食品從業(yè)人員要建立個人責任制，無論是生產(chǎn)者還是管理者都要規(guī)范自身的行為，樹立正確的工作態(tài)度和責任意識。對存在不法行為的個人要進行嚴厲的處罰，不僅包括罰款，也要進行其他的行政處罰，提高震懾力，規(guī)范個人或企業(yè)的行為，全面提升食品安全水平。與此同時，也要細化違法行為，對于食品存貯、運輸、加工生產(chǎn)、餐具消毒等內容進行細化，為執(zhí)法部門開展處罰工作提供重要的依據(jù)，確保處罰規(guī)范合理。

結束語

總之，食品安全與群眾的幸福生活息息相關。在我國經(jīng)濟社會全面快速發(fā)展、社會主義事業(yè)不斷取得新成就的今天，食品安全問題絕不能忽視。各級主管和監(jiān)管部門要更加合理、高效、科學和先進地進行食品質量安全管理，保障廣大人民群眾的食品安全。

作者:徐文雋 單位:上海太太樂食品有限公司

食品安全管理問題2

在當前經(jīng)濟社會高速發(fā)展的背景下，人們物質生活水平的提升也直接推動了食品生產(chǎn)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，出現(xiàn)大量多樣化食品，隨之而來的食品安全問題也逐漸突出，不僅對食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展造成影響，同時也會威脅消費者的生命健康，不利于社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。為避免食品安全問題的出現(xiàn)，要在食品流入市場前做好安全檢驗工作，食品實驗室作為食品安全的保護屏障，要對檢驗結果負責，因此對食品實驗室檢驗環(huán)節(jié)中的技術風險點及其質量控制對策展開分析有著重要的現(xiàn)實意義。

1食品實驗室檢驗環(huán)節(jié)的技術風險點

1.1理化檢驗的技術風險食品理化檢驗方法眾多且過程煩瑣，檢驗項目較多，檢驗方法也各不相同。食品理化檢驗中的技術風險點表現(xiàn)在以下方面。①人員。以常見的酸堿滴定實驗為例，檢驗結果須控制在半滴滴定液，因此對檢驗人員的操作手法要求嚴格，任何細微變化都會影響實驗結果[1]。又如在測定脂肪時會選用蒸餾法，相關裝置的組裝、氣密檢查等均需要技術人員細心規(guī)范，若人員在實驗中粗心大意，就易出現(xiàn)結果誤差，甚至會出現(xiàn)安全隱患。②試劑。理化檢驗對試劑的依賴度較高，因此對試劑要求普遍較高，特別是滴定液的制備與校準，但會因為人員對采購、存儲、轉運的環(huán)節(jié)不重視，導致試劑作用無法全面發(fā)揮。③器具。理化檢驗過程中會用到天平、滴定管等計量器具，若未經(jīng)過校準便直接使用，會造成檢驗數(shù)據(jù)失準[2]。④實驗室環(huán)境。理化檢驗的滴定、稱重等操作對實驗室環(huán)境要求較高，如果溫度、濕度把控不好，可能會影響數(shù)據(jù)的準確性。⑤檢驗數(shù)據(jù)。理化檢驗的最終結果會以數(shù)據(jù)報告方式呈現(xiàn)，而數(shù)據(jù)計算、修約、校核等工作，均是影響食品檢驗結果的風險點。

1.2儀器檢驗的技術風險添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留和重金屬殘留等參數(shù)均是衡量食品安全的關鍵指標，更是食品檢驗工作中的重點，在檢驗中儀器設備的使用較為普遍，在儀器設備方面同樣存在諸多技術風險點，具體如下。①人員。食品儀器檢驗比理化檢驗對人員技術的要求更高，檢驗人員不僅要熟練掌握各類儀器的使用與維護知識，還要在每次檢驗前進行消解、固相萃取、氮吹等操作進行前處理，對檢驗人員的操作專業(yè)性要求較高。②儀器。食品檢驗儀器具有價格高、敏感度高的特點，校準、使用、維護等環(huán)節(jié)都會影響最終檢驗結果。③試劑與標準物質。選用過期或無證書的標準物質、實驗用水未檢測、試劑純度不達標等都會導致檢驗結果出現(xiàn)偏差[3]。④方法。單個參數(shù)可能存在不同標準，如國家標準、企業(yè)標準、農(nóng)業(yè)部標準等，不同標準方法的選擇對檢驗結果也有影響。⑤環(huán)境。儀器檢驗時會用到一些有害試劑和氣體，如果對實驗廢氣、廢液處理不當，或未按規(guī)定監(jiān)控實驗室的溫度、濕度、氣體等因素，可能會由于實驗室環(huán)境污染而影響檢驗數(shù)據(jù)。
2食品實驗室檢驗環(huán)節(jié)的技術質量控制對策

2.1規(guī)范樣品抽檢與預處理為保證食品安全檢驗的檢驗數(shù)據(jù)真實可靠，則要保證所抽檢的樣品具有代表性。因此，要在抽檢前制定具體可行的方案，對抽檢人員、抽檢量予以確定，嚴格按照規(guī)范對樣品進行密封、存儲及轉運。例如，對糧谷類樣品進行抽檢時，如果要檢測黃曲霉毒素，樣品量不得少于1.5kg[4]。此外，樣品制備前須確保其狀況完好，不能出現(xiàn)破損、污染、變質等情況，嚴格按照規(guī)定進行制備操作，如對香蕉等水果中的農(nóng)藥殘留進行檢測時，需基于水果整體制備樣品，而對水產(chǎn)品中的孔雀石綠殘留量進行檢測時，要將其對半分開，針對可食用部分進行樣品制備與檢測。

2.2規(guī)范管理外部供應品食品檢驗所用的外部供應品須確保供應商資質過關，才能保證其質量符合規(guī)定。在食品理化實驗檢測中，需用到標準品、凈化柱、免疫親和柱和滴定溶液等物品，其中標準品要確保有證，同時在使用中要重點檢查，保證標準品的有效性，一旦察覺有沉淀、渾濁等情況，要立即停止使用。在真菌霉素的檢測中，需用到免疫親和柱，要保證柱容量與回收率等關鍵指標符合規(guī)定。微生物檢驗則要用到培養(yǎng)基，必須經(jīng)過嚴格的質量驗收才能進入實驗室使用，其中標準菌株的活化、保存、傳代等指標要符合標準。所有外部供應品都要嚴格按照規(guī)定進行包裝、轉運，特殊標準品還要在冷凍、冷藏、避光的環(huán)境中儲存[5]。

2.3及時更新食品檢驗工作標準針對不同類型的食品，需根據(jù)樣品類別選擇適用的檢驗方法?！秶沂称钒踩O(jiān)督抽檢實施細則》規(guī)定，食品共分為33大類，因此在檢驗前需了解標準文本的適用范圍，保證所應用的檢驗方法與待測產(chǎn)品相互適用。食品檢驗實驗室的工作人員要對標準文本保持關注，一旦發(fā)現(xiàn)標準作廢和更新，需第一時間通知技術部，如果為實質性變更，還應做好方法確認工作，同時上報市場監(jiān)管局對變更進行認可，今后采用新標準開展檢測工作，出具檢測報告。針對判定標準的變革，則要組織人員共同學習，了解文件修訂變化，保證檢測報告的規(guī)范有效。

2.4標準化食品實驗室檢驗流程食品檢驗人員的檢測操作必須嚴格按照技術標準和規(guī)范規(guī)定的方法，同時對檢測數(shù)據(jù)詳細記錄。食品檢驗流程包括樣品抽取、樣品制備、預處理、分析、數(shù)據(jù)記錄與處理等環(huán)節(jié)，其中有許多會對食品檢驗環(huán)節(jié)質量產(chǎn)生影響的因素，因此要對食品檢驗流程合理控制。食品檢測參數(shù)主要包括營養(yǎng)成分、元素、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、添加劑和微生物等一系列指標，各指標的檢測標準有差異，食品實驗室檢驗人員要全面掌握檢測標準后才能上崗工作[6]。檢驗過程也要嚴格按照相應標準開展，如果出現(xiàn)偏離，需取得技術負責人的授權才能繼續(xù)。對數(shù)據(jù)的分析應借助計算機軟件，保證符合GB/T8170—2008要求。

2.5完善檢驗報告的編審與批準必須保證食品安全檢驗報告的內容完整、填寫規(guī)范、判定準確，同時要規(guī)范執(zhí)行編制、校核、審批的三級審核程序。在編制檢驗報告時，需清晰記錄檢驗樣品的抽取、數(shù)量是否符合規(guī)定，檢驗方法和判定依據(jù)是否準確，檢驗儀器是否適用、是否在計量有效期內等，要保證報告數(shù)據(jù)與原始記錄保持一致。在對檢驗報告的審核中，需重視報告的可靠性，查看內容和格式等重要項目是否齊全和規(guī)范。對檢驗報告的審核是對報告公正性和科學性的保障，能夠明顯提高檢驗報告質量。

2.6加強檢驗工作的監(jiān)督與管控對于食品檢驗實驗室而言，為加強質量控制工作效果，應制定年度質量監(jiān)督與質控計劃，采取加標回收、人員比對、儀器比對、空白試驗和陰性/陽性對照試驗等一系列手段對檢驗環(huán)節(jié)質量予以把控，從而保證食品檢驗結果的準確與可靠。同時，工作人員還要重視對實驗室環(huán)境溫度、濕度、氣壓等參數(shù)的控制，確保環(huán)境因素符合檢驗需求，如果出現(xiàn)環(huán)境因素無法滿足要求的情況，則要選用加濕器、除濕機、空調等設施進行人為調節(jié)[7]。此外，食品檢驗實驗室中還有許多安全隱患因素，如檢驗中常用到的氧氣、氫氣以及一些有毒、易爆的化學品，因此要對檢驗人員做好安全知識培訓，聚焦于消防、緊急噴淋、洗眼等操作，熟練掌握危險化學品的使用和管理方法。實驗室文件管理須規(guī)范化，標準文本須為有效版本，現(xiàn)場記錄要在規(guī)定時間內回收存檔，所有原始記錄要留足6年的存檔期，以便日后備查。

2.7保證實驗室儀器設備合規(guī)儀器設備作為實驗室開展食品檢驗工作的關鍵，其性能、合規(guī)性會直接影響最終的檢驗結果，因此食品實驗室在進行設備采購時，需了解標準要求中設備的技術參數(shù)，保證采購設備滿足食品檢測需求。同時，在儀器設備的使用中，還要進行校準、期間核查、定期維護等工作，尤其是重要設備需提高檢查頻次與細化維護內容，保證設備始終維持在良好狀態(tài)。實驗室工作人員須做好對儀器設備的定期維護、保養(yǎng)、計量工作，對于無法通過校準與核查的設備，需貼上標識防止誤用，否則會造成較大的檢測差異[8]。此外，儀器設備也要定期更新、優(yōu)化與升級，合理優(yōu)化運行參數(shù)，保證設備運行的穩(wěn)定性與安全性。

2.8提高食品實驗室人員專業(yè)能力檢驗人員的專業(yè)能力水平會直接影響食品安全檢測工作的成效。①食品實驗室的重要崗位人員，如技術負責人、報告審核人員等，須了解法律法規(guī)、食品標準、檢驗規(guī)范等方面信息，同時具備食品、化學、生物等相關專業(yè)的中級及以上職稱，工作經(jīng)驗符合相關規(guī)定。②食品實驗室檢驗工作的檢驗人員、技術人員、管理人員具有中級及以上職稱的人數(shù)不得少于30%，并且要求專業(yè)背景出身，至少有1年食品檢驗工作經(jīng)驗。實驗室檢驗中用到的高壓蒸汽滅菌器等特殊設備，還應要求相關人員持操作證上崗。③要根據(jù)食品實驗室的檢驗樣品類型，制定人員培養(yǎng)計劃，聚焦于檢驗方法、質量控制方法、生物安全及防護和救護知識等方面，同時做好受訓人員的專業(yè)能力評估，通過者才能上崗。

3結語

綜上所述，食品檢驗實驗室在防范食品安全問題的工作中扮演著關鍵角色，其質量控制水平與食品安全有著緊密聯(lián)系。隨著食品生產(chǎn)行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全檢驗檢測技術手段也在不斷更新，做好對檢驗技術環(huán)節(jié)的風險評估以及找準質量控制對策，才能提高實驗室檢驗質量與效率，保證流入市場的食品能夠滿足國家食品安全標準。食品安全行業(yè)從業(yè)者要重視對食品安全檢驗技術的研究，為推動我國食品安全檢驗工作貢獻力量。

作者:岑素玉 單位:廣東中科英睿檢測技術有限公司

食品安全管理問題3

食品檢驗方法的規(guī)范性是影響食品質量安全的決定性因素，隨著科技的不斷進步，食品檢驗方法也在不斷完善與更新，但現(xiàn)階段我國食品檢驗機構在食品檢驗方法的適應范圍、結果表述標準以及人員實際操作規(guī)范等方面都存在著一些不足之處，因此食品檢驗方法的規(guī)范性仍然有所欠缺，進而導致食品檢驗工作的質量也大打折扣。針對于此，對加強食品檢驗方法規(guī)范性的策略進行探討就顯得尤為重要[1]。

1加強食品檢驗水平的意義

食品檢驗工作不僅是針對食物成品，對食品原料、半成品、副產(chǎn)品以及輔助原料等都要進行檢驗工作，對食品進行感官檢測以評定出食品的色香味效果，同時還要通過一定的化學技術檢驗食品中營養(yǎng)物質、有害物質以及添加劑等成分的含量。目前我國的食品檢驗技術已經(jīng)能夠明確判斷食品的質量與安全，但檢驗效率仍受到食品檢驗方法規(guī)范性的限制，加強食品檢驗方法的規(guī)范性勢在必行。

2食品檢驗類型及方法

2.1食品感官檢驗在食品的國標、行業(yè)標準或團體標準中，食品感官檢驗是檢測的第一個步驟，是指通過人的眼睛、耳朵、鼻子、舌頭、嘴唇和手這些感覺器官，通過用眼睛看、用耳朵聽、用鼻子嗅、用舌頭和嘴唇嘗、用手摸的方式，直接對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行客觀地、綜合性地評價和鑒別。食品的感官性狀能夠直接反映出食品質量的優(yōu)劣和真?zhèn)危称犯泄贆z驗不需要依靠設備，也不會過多地浪費檢驗人員的時間，因此食品感官檢驗已經(jīng)成為了每一位食品檢驗人員必須具備的一門專業(yè)技能。食品感官檢驗是食品檢驗工作的第一道程序，這項工作要求食品檢驗人員要具備相當敏銳的感覺器官。此外，還要通曉食品質量的基本常識，準確、迅速地判斷出食品是否出現(xiàn)感官性狀異常。我國的相關法律規(guī)定對食品感官性狀異常進行了明確而嚴肅的規(guī)定，當食品發(fā)生了一些微小的變化時，且這些變化無法通過理化檢驗被發(fā)現(xiàn)，感官檢驗可以直接進行鑒別。通過感官檢測，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量問題就可以省略后續(xù)的其他檢驗工序，感官檢測至關重要。例如，肉眼可以直接發(fā)現(xiàn)食物是否發(fā)生了霉變；食物剛變質時，可以用嘴巴品嘗出。

2.2食品理化檢驗理化檢驗的主要依據(jù)是分析化學，食品檢驗過程中要根據(jù)不同的檢驗項目和檢驗指標選擇與之相對應的檢驗方法。根據(jù)食品檢驗項目的不同可以將所對應的理化檢驗方法分為無機和有機兩大類，其中在針對無機成分進行檢驗時，在對微量元素銅、鐵、鋅和鉛等進行檢驗時，主要會使用原子光譜法、離子光譜法、電化學法和分光光度法等檢驗方法。此外，還需要格外注意的一點是，近幾年由于食品中有毒有害物質含量超標等問題頻發(fā)，尤其是亞硝酸鹽和重金屬元素含量超標的問題比較多。例如，經(jīng)?？吹诫缰剖卟酥衼喯跛猁}含量超標和蔬菜農(nóng)藥殘留導致汞含量超標的報道，針對汞的含量檢測受到了越來越多消費者的關注[2]。無機元素汞主要是通過原子吸收和原子熒光光譜法來進行檢測；而對食品中有機成分如食品中的有機氯、擬除蟲菊酯等農(nóng)藥殘留，會普遍使用氣相色譜、分子光譜法和高效液相色譜法等方法進行檢驗[3]。食品檢驗科學發(fā)展至今已經(jīng)能夠達到十億分之一的準確性，但由于食品檢驗的準確性還會受到食品檢驗方法規(guī)范性的限制，因此不斷提高食品檢驗方法的規(guī)范性仍然是食品檢驗行業(yè)有待解決的一個重難點。

3食品檢驗的現(xiàn)狀

3.1食品檢驗技術水平落后目前我國對于食品檢驗技術和設備的研發(fā)缺少資金投入，食品檢驗經(jīng)常因為缺少先進的設備以及技術，導致無法精確地檢測出食品中所存在的安全風險，一旦攜帶有害物質的食品被大量投入到市場，會嚴重危害人們的身體健康，這也正是近幾年食品質量安全問題頻發(fā)的原因。我國的食品檢驗技術仍存在不足，還需要不斷地更新食品檢驗設備和提升檢驗技術水平，以此確保食品的安全，保障我國人們的健康與安全。

3.2食品檢驗實際操作不規(guī)范食品檢測的操作是否符合規(guī)定將直接決定檢測結果是否準確，食品檢驗人員不僅肩負著食品檢驗機構的企業(yè)形象以及政府的公信力，同時這項工作也肩負著廣大消費者的日常食品質量安全，是保障社會居民飲食安全的重要基礎，因此食品檢驗人員必須以嚴謹?shù)膽B(tài)度對待食品檢驗的全過程，嚴格地按照規(guī)章制度進行操作，不可以遺漏任何環(huán)節(jié)。但是目前我國部分的食品檢測人員并沒有嚴格遵守食品檢測規(guī)章制度，不夠重視食品檢驗工作，注意力未完全集中在食品檢驗工作中，更有甚者還會經(jīng)常將其認為不重要的環(huán)節(jié)省略掉，導致實驗操作不合規(guī)，影響實驗結果的準確性[4]。

3.3食品檢驗結果表述不規(guī)范現(xiàn)如今食品檢驗工作需要檢測的內容范圍較為廣泛，為了方便結果使用者對檢驗結果的理解，我國也出臺了相應的規(guī)章制度對食品檢驗結果的表述進行規(guī)范，但是目前我國的食品檢驗機構根據(jù)國家相關表述規(guī)范所出具的食品檢驗報告，仍然有許多不規(guī)范之處。3.4　檢驗方法適用范圍不明確目前我國所采用的食品檢驗方法數(shù)量眾多，要求根據(jù)檢驗項目的不同以及指標的不同將對應的檢驗方法分為無機和有機兩種，并且對食品檢驗方法的適用范圍進行了劃分，盡管如此，現(xiàn)階段食品檢驗方法的適用范圍劃分仍然不夠明確，因而很容易導致食品檢驗人員在進行檢驗工作時需要從多個標準方法中進行選擇，如果所選擇的檢驗方法不能作為該檢驗項目的最佳方法，那么就會影響食品檢驗結果的準確性和可靠性。

4加強食品檢驗方法規(guī)范性的策略

4.1促進設備技術發(fā)展規(guī)范化建設現(xiàn)階段，隨著科學技術的不斷發(fā)展和提高，食品的檢驗設備也在不斷更新，各種新型的檢驗設備層出不窮，我國的食品檢驗行業(yè)目前需要積極引進先進的食品檢驗技術和設備。①新型的食品檢測設備與傳統(tǒng)的設備相比具有更好的檢測精準度并且可以更快地進行食品檢測，可以有效地提高食品檢驗的工作效率和檢驗結果的精準度，進而避免檢驗結果出現(xiàn)較大偏差，有效地保障食品安全。②新型檢驗設備的操作方式也更為簡單和智能化，不同于一些傳統(tǒng)設備的操作繁雜性，新型設備可以使檢測人員省去許多操作流程，提高了檢驗的工作效率。在食品檢驗過程中，要積極引進和應用這些新型設備，加大對于新型設備的資金投入，及時維修或者更換傳統(tǒng)的老舊設備，并且在使用新型設備時，嚴格規(guī)范檢測人員的操作，避免新型設備由于使用不當導致設備受到損壞。積極運用先進的檢測設備，可以有效提高檢測方法的先進性和合理性，促進食品檢測方法的規(guī)范性建設[5]。

4.2規(guī)范食品檢驗分析工作的操作規(guī)范食品檢驗分析工作是加強食品檢驗方法規(guī)范性的重要基礎，這也就要求食品檢驗人員在工作過程中嚴格遵守相關的操作規(guī)范，針對不同的檢驗內容采取最標準的檢驗方式和方法，從而確保食品檢驗結果的準確性和科學性?；诖耍称窓z驗人員務必要做好兩方面工作內容。①做好能夠接觸到的被檢驗食品的所有基礎信息分析工作，確保食品檢驗工作的基本程序落實到位。②做好被檢食品檢測結果表述準確性的分析工作，從而幫助食品檢驗人員更加準確地選擇檢驗方法，進一步促進檢驗人員規(guī)范后續(xù)操作，減少檢測工作中所出現(xiàn)的問題，從而使食品檢驗的結果更加準確，也更有科學依據(jù)作為支撐，有效避免有害食品流入市場。同時，食品檢驗人員還應該采取措施確保檢驗結果無誤。例如，對同一項檢驗內容采用不同的檢驗方法進行檢驗，將不同方法所得的檢驗結果進行反復對比，盡可能降低差異性。

4.3強化檢驗過程中的文字使用規(guī)范規(guī)范食品檢驗過程中的文字使用，注重對于相關文字的斟酌，可以有效地加強食品檢驗方面的規(guī)范性建設，幫助食品檢驗人員開展更為科學的檢驗工作，也能方便使用者及時了解檢驗結果。食品檢驗的規(guī)范性建設過程中，加強對于文字的規(guī)范，可以有效地減少檢測人員對于文字的誤解，使檢驗人員更好地理解檢驗方法，提高檢驗人員的檢驗工作效率，提高最終結果的準確性。在對于食品檢驗的流程和檢驗方式方法文件的制定過程中，必須加強對文字的斟酌，對食品檢驗中常用到的專業(yè)性術語進行仔細推敲，對于容易產(chǎn)生誤解和歧義的詞匯或者語句應該進行醒目地標注，提高檢驗人員對于檢驗方法的理解程度。食品檢驗機構也應該加強自身的規(guī)范性建設，對于檢驗方法文件的制定進行嚴格規(guī)范，規(guī)范專業(yè)術語的統(tǒng)一性，在檢驗方法文件制定后進行嚴格檢查，對于有問題的地方及時整改，確保文字的規(guī)范性。

4.4積極分析企業(yè)產(chǎn)品標準規(guī)范性在食品檢驗過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)企業(yè)沒有相關檢驗標準的現(xiàn)象，缺乏檢驗標準嚴重影響了食品檢驗的規(guī)范性。針對這一問題，企業(yè)必須加以改進，進一步規(guī)范企業(yè)檢驗標準。企業(yè)需要根據(jù)自身的產(chǎn)品特性來制定產(chǎn)品的檢驗方法和檢驗標準。在制定過程中，對于產(chǎn)品的微生物檢驗和理化指標檢驗都比較容易，且均可采用國家標準，但還存在一些沒有相應標準的檢驗項目，針對這些項目則需要企業(yè)查找相關文獻，利用相關文獻來確定檢驗方式。企業(yè)自行制定產(chǎn)品的檢驗標準和方式應該以國家標準為基礎，以國家標準的編寫格式和相關數(shù)據(jù)為參考，確保制定的檢驗標準可以有效地規(guī)范檢驗工作，確保其可以真實地反映產(chǎn)品質量，提高檢驗結果的準確性，更好地保障食品安全[6]。

5結語

綜上所述，食品質量安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)如今社會居民關注度較高的一個話題，加強食品檢驗方法的規(guī)范性已經(jīng)成為一個刻不容緩的問題。針對于目前我國食品檢驗方法中所存在的不規(guī)范問題，我國有關部門要完善食品檢驗制度與相應的監(jiān)管制度，各個食品檢驗機構要積極引進新的檢驗設備和技術，重視食品檢驗人員的專業(yè)素質以及加強食品檢驗工作的監(jiān)管力度，不斷提高食品行業(yè)的質量安全。

參考文獻

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[3]傅旻昊.高效液相色譜法（HPLC）在食品添加劑檢測中的應用[J].科技創(chuàng)新與應用，2019（35）：167-168.

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[5]黃晶，蔡德玲，陸江成，等.食品安全監(jiān)督抽檢抽樣工作中存在的問題和對策探究[J].中國食品，2021（9）：132-133.

[6]李雪，馬倩.農(nóng)產(chǎn)品食品安全新形勢下食品檢驗檢測體系的完善策略研究[J].中國食品，2021（22）：118-119.

作者:吳慧娟 單位:汶上縣市場監(jiān)督管理局