甘蔗汁飲料澄清工藝研究
曹敏; 王元春; 雷光鴻; 鐘偉; 黃忠華; 岑躍; 黃海; 滕新源 廣西輕工業科學技術研究院; 南寧糖業股份有限公司
關鍵詞：甘蔗汁飲料 殼聚糖 磷酸 濁度 簡純度
摘要：目的:優選甘蔗汁飲料澄清工藝。方法:以甘蔗汁濁度和簡純度的綜合評分作為指標,采用L16(45)正交試驗,考察絮凝溫度、絮凝劑用量和溶液pH對甘蔗汁飲料澄清工藝的影響。結果:甘蔗汁飲料最佳澄清工藝為絮凝劑添加量10mg/L,溶液pH 4.0的條件下,將溶液加熱至75℃絮凝澄清。結論:以甘蔗汁濁度和簡純度的綜合評分指標對甘蔗汁澄清工藝進行控制,在保證溶液達到理想的簡純度,不引入雜質的前提下,盡量使溶液澄清,是控制甘蔗汁飲料品質的有效途徑之一。
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