導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲市場分析報告，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A

0引言

隨著移動互聯時代的到來，“互聯網+”的理念越來越受到了人們的重視，在這一全新的時代背景下，許多產業都逐漸開始將自己的優勢與互聯網的優勢進行結合，煥發了新的生機。近年來O2O電子商務這一概念被人們普遍關注，O2O是一種線上線下互動協作的全新電子商務模式，依靠線上支付的手段將客流引入到線下的消費終端，在實體經濟與互聯網經濟之間成功地搭建了一座橋梁，成為了實體經濟延伸到虛擬世界的一個紐帶。目前O2O電子商務涉及了包括服裝、百貨、旅游、電影、交通、生活服務在內的多個行業領域，而其中餐飲行業是O2O電子商務模式的“戰略要地”，根據2014年中國O2O市場分析報告顯示，2014年國內的本地O2O生活服務市場規模為2350億元，其中餐飲行業在市場規模占比中居首，為40.1%，其次是休閑娛樂、酒店、婚戀等。而在餐飲行業中，除了逐漸成熟的團購餐飲業務之外，近年來互聯網餐飲外賣業務的蓬勃發展也引起了廣泛的重視。因此，通過分析與研究來找到O2O外賣餐飲業務的目標市場開拓方向是一個值得研究的課題。

1相關研究回顧

胡桂珍（2013）對O2O模式與餐飲行業的融合問題進行了探討，認為餐飲行業能夠借助O2O的模式迎來新的發展機遇，但是同樣存在包括中餐標準化、復合人才培養與訂餐平臺建設等方面的挑戰。陳瑩瑩、楊渴望（2014）以“餓了么”外賣訂餐網為分析對象，探討了O2O外賣模式的困境，包括隨著用戶規模不斷擴大而出現的衛生監管缺失和訂單處理效率降低等問題。徐馥（2014）關注了與O2O外賣業務相關的第三方配送產業的出現，詳細分析了第三方配送模式的優點和缺點，指出了第三方配送模式的未來發展方向。杜春娥（2015）以河北師范大學為例，研究了面向在校大學生的O2O餐飲外賣業務，認為在校大學生是目前O2O餐飲外賣的主要消費群體，并且分析了在校大學生的消費行為特征。

可見，目前關于O2O餐飲外賣的研究內容主要以O2O餐飲外賣業務的發展優勢與劣勢作為分析重點，主要研究的目標客戶群體為在校大學生。因此，本文將以都市白領這一群體作為研究對象，分析O2O餐飲外賣的目標市場發展趨勢。

2 O2O餐飲外賣業務目標市場發展趨勢分析

根據易觀智庫的《2015中國互聯網餐飲外賣市場專題研究報告》顯示，2014年全年，我國O2O餐飲外賣市場的訂單總規模達到了3.76億，在眾多擁有O2O餐飲外賣業務的互聯網平臺中，百度外賣、餓了么、美團外賣和淘點點等憑借著雄厚的財力優勢覆蓋了眾多城市，依靠市場覆蓋率的規模優勢成為了餐飲外賣行業的領先者。

O2O餐飲外賣業務剛開始起步時，其主要目標客戶群體為各大高校的在校大學生，依靠對校園市場的深度挖掘和分析，O2O餐飲外賣業務得到了快速的發展，市場規模以可觀的速度不斷擴張，目前，在校大學生依然是O2O餐飲外賣業務的主要客戶群體。但是，在餐飲外賣發展如此火爆的背景下，都市白領逐漸成為了各大外賣平臺競相爭奪的下一個目標客戶群體。

由于校園市場的競爭日益激烈，且學生群體的價格敏感性比較高，因此，目標客戶重心向都市白領群體傾斜是許多優秀O2O餐飲外賣平臺未來發展戰略的重點。其中，百度外賣更是從2014年5月上線開始就將白領市場作為自己的主要目標市場，主動放棄了參與各大外賣巨頭在校園客戶群中開展的市場爭奪戰，為企業的未來發展取得了一定的先入優勢。

3都市白領市場特點分析

眾多互聯網餐飲外賣業務的巨頭們都紛紛將戰略的觸手伸向都市白領這樣一個群體，這樣的現象是值得深入分析的。綜合來看，相比起在校大學生來說，都市白領群體具有獨特的消費行為特征，具體表現為以下三點：

（1）都市白領客戶忠誠度高于在校大學生，價格敏感度較低。相比起在校大學生來說，都市白領對外賣的補貼和優惠敏感度比較低，因此容易對一個平臺或餐廳產生比較高的用戶忠誠度，這種忠誠的消費行為比較難以被各種眼花繚亂的補貼和優惠打亂，因此市場份額的維護成本相對較小。在面對都市白領群體時，戰略的重心應當是餐飲的差異化競爭，從而在這一群體中樹立一些優秀的品牌。

（2）都市白領具有穩定的收入，消費能力相對較高。相比于在校大學生，都市白領群體都是具有穩定收入的年輕人，其消費能力和消費水平都相對較高。針對都市白領群體實施餐飲菜品的差異化戰略也就具有一定的戰略價值和利潤空間，由此看來，面向都市白領消費群體的利潤空間要大于在校大學生，是值得企業拓展的市場領域。

（3）都市白領市場潛力巨大，競爭格局模糊。目前看來，都市白領市場處于未完全開發的狀態，缺乏充分的挖掘，也不存在具有絕對優勢的外賣訂餐平臺。因此，對于各大O2O餐飲外賣巨頭來說，都市白領市場具有相當的發展空間，市場潛力巨大，值得花費人力、物力、財力去進行挖掘。以在校大學生的消費群體為例，兩大巨頭餓了么和美團外賣都各自占據了超過30%的市場份額，市場的競爭格局已經逐漸明朗。但是對于都市白領市場來說，所有的互聯網餐飲外賣平臺理論上都具有充分的盈利空間。

4結語

都市白領市場已經逐漸成為了O2O餐飲外賣行業新一輪的市場競爭焦點，雖然從目前的數據來看，在校大學生仍然是餐飲外賣消費市場的主力軍。但是由于上述的一些市場特點，都市白領必將為O2O餐飲外賣帶來豐厚的利潤空間，未來的O2O餐飲外賣行業必然要在都市白領市場展開激烈的爭奪戰。

不過，在都市白領市場的開拓上，各大廠商平臺需要注意兩個重點：第一，送餐及時性需要得到充分保障，因為都市白領的工作在時間上具有比較嚴格的約束性，送餐及時性必然成為O2O餐飲外賣業務開拓都市白領市場所必須解決的問題；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向來是人們關心的話題，無論是對于在校大學生來說，還是對于都市白領來說，食品安全問題是必須嚴格控制的。只有做好以上兩點，都市白領市場的開拓才會對O2O餐飲外賣行業的發展提供助力，否則，都市白領群體將不能夠為餐飲外賣行業帶來豐厚的利潤，O2O餐飲外賣服務的進一步發展將無從談起。

參考文獻

[1] 孫軍，南科娜姆.O2O電子商務模式下消費者滿意度分析[J].中國電子商務，2014（19）：19-20.

[2] 2014年本地生活O2O市場規模分析報告[EB/OL].http：//，2014-11-30.

[3] 胡桂珍.O2O模式在我國餐飲企業中的應用研究[J].中國商貿，2013（7）：128-129.

[4] 陳瑩瑩，楊渴望.外賣O2O模式發展困境――以“餓了么”為例[J].環球市場信息導報，2014（45）：95-95.

篇2

一、引言

近年以來，我國經濟的蓬勃發展和國民收入的不斷提高，給餐飲業的快速發展打下緊固的基石，餐飲業由此進入了黃金發展時期。據我國國家統計局統計，29年來港澳臺累計投資餐飲企業16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進了我國餐飲業的初期發展。我國國家統計局日前的數據顯示，2015年我國餐飲業收入32310億元，同比增進11.7%，第一次跨越3萬億元的關口。今年1～2月，我國餐飲收入5651億元，同比增進11.3%，截止12月份，我國共有餐廳5074852家。但是由于全球經濟動蕩，不確定因素增多等影響，現階段餐飲業發展是機遇于風險并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業應重視營銷策略，通過營銷策略來指導經營，規避風險，加速發展。

二、外婆家發展現狀

（一）外婆家簡介

浙江外婆家餐飲有限公司創立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業。1998年5月，吳國平夫婦攜手創業，開設餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結業，同年馬塍路“外婆家家鄉面館”開業。2002年，外婆家家鄉面館改造結業，首家“外婆家”中餐廳開業，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來火速成長，全力擴張，開發市場，現在國內已經設立80余家直營店以及擁有8000多名職員，營業額累計沖破四億連續6年進入中國餐飲百強榜單。平均年客流量超千萬，日翻臺率高達300%，在整個經濟頹靡的大環境下，2015年餐飲百強企業平均凈利潤率為4.8%，而外婆家每年營業額依然有30%～40%的增進。

（二）外婆家在餐飲業的地位

2010年，“外婆家”被國際權威美食報刊評選為“年度BEST50中國最佳餐廳”;在2014年度全國餐飲百強名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時，外婆家還入選了2014年度中國餐飲業十大品牌和2014年度中國十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網數據顯示外婆家名列杭城熱門餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點評網杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網大數據中心的2016年第一季度最受關注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關注的餐飲品牌。

根據大眾點評網對上海外婆家的評分進行統計，并隨機抽取了相似店鋪進行比較，統計結果如圖1所示。

圖1 外婆家與其他店比較

數據來源：大眾點評網。

統計結果顯著，消費者對外婆家在口味和環境方面的評價與其他店相近，但是人均消費略低，但是消費者對外婆家的服務評分則略高。外婆家的明顯優勢來源于其超高性比價，這種情況下，顧客不但能接受較長的等待時間，還會感覺在外婆家消費是物超所值，物美價廉。

三、外婆家的營銷策略分析

（一）產品特色策略

外婆家通常在商場以及寫字樓里開設店鋪，充分利用商場周邊的停車場，地鐵等設施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業，但是外婆家餐廳的裝修并不統一，每一家分店的設計都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區，良好的等位環境，舒適的座位，免費提供小吃飲料，另外，無償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據不同地域與口味，研制出最受消費者歡迎的新菜式，更新過時菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費者

（二）價格合理策略

外婆家有其獨特的市場定位，鎖定家庭聚會和朋友聚會這類消費人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發現，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……通過外婆家獨特的30%的產品+40%的環境+30%的服務，加上十分親民的價格，外婆家創造了最佳的性價比，在同行業中脫穎而出，深深地吸引住了消費者。

（三）渠道專一策略

外婆家不接受加盟，目前只采取直營店的方式，由總部統一管理。外婆家創始人吳國平表示外婆家永遠只做100個店，不多開一家店。即使開新店，也會是關一個，開一個。這樣做的主要的目的是控制形態，提高產品的質量，完善品牌。除了店鋪數量限量，外婆家還要品牌限量，一個城市只開一家店。直營能夠提供統一的規范形象，極大的提高品牌知名度和美譽度，而且與消費者面對面交流，能夠充分了解消費者的需求，有利于企業獲取最有效最及時的市場信息，為公司決策提供了第一手的資料。

（四）促銷創新策略

隨著互聯網的快速發展，外婆家也順應潮流，除了運用一般的廣告促銷方式外，還建立了微信公眾號。關注“外婆家”微信公眾號后，只需要支付1分錢，便可獲得活動資格，獲得金額為6～30元不等的優惠券。公眾號會向會員推送節日關懷，生日關懷等消息，還可以遠程取號，下單結算，還會通過消費訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團，大眾點評網等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動，給消費者帶來驚喜。

四、外婆家營銷存在的問題

（一）推廣力度不足

外婆家憑借其超高的性價比，在消費者口口相傳中獲得極大的市場好感度。順應互聯網經濟發展，外婆家入駐了美團，大眾點評網等第三方網站，同時還創建了微信公眾號。2016八月份零售餐飲類品牌微信公眾號影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數是60007次，傳播指數79.7，而同行業的避風塘平均閱讀指數是91564次，傳播指數80.9。從前的推廣情況來看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費者群體中的傳閱數和傳播力略低，影響力較小。

（二）產品缺乏創新

餐飲行業正在進入以大眾化為主體、精細化、品質化、特色化的新時期，消費者口味一直在不斷變化，產品淘汰率逐日上升，對產品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關注的因素，且有更加集中的趨勢，因此，對于中式正餐來說，產品口味及創新是最受消費者關注的因素，產品創新越來越受行業重視。外婆家雖然在內部設有開發小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會被替換，且花費時間較長，沒有固定期限，產品的創新度遠遠不能滿足消費者。

圖2 中式正餐消費者關注因素對比（%）

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016。

（三）營銷模式單一

外婆家目前只有直營一種模式，直營模式由總部統一管理，統一調配，有利于企業管理。但是對連鎖行業也存在極大的弊端，直營需要大資本開發新店，發展速度和規模受到限制。外婆家14年開設了80余家直營店。2015年永和大王的加盟店數量27家，企業門店總數303家，銷售額為176537萬元，位列2015年中國特許餐飲連鎖企業加盟店數排行榜第29名。從數據來看，市場對營銷模式包容度極高，并且消費者愿意在加盟店消費。相比之下，外婆家因為其營銷模式的單一，不僅拖慢了門店數量，而且錯過大量潛在客戶。

五、外婆家營銷改進的對策建議

（一）增強推廣力度

除了傳統的推廣方式之外，網絡媒體的力量已經成為不可忽視的群體，注重互聯網，利用網絡途徑提升影響力，開發潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優勢的地址來建立自己的網站，接下來讓專業人員進行維護和宣傳，定期有關信息。其次，網上營銷應選擇企業的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購買欲。借助于新興的網絡傳播形式，開展和組織網絡性活動，例如組織網絡選舉，微博傳遞等活動，還可以在網上增強與顧客的互動，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時開設各種官方渠道，關注微博，微信等，舉行一些小活動，優惠券發放，贈送飲品等之類的活動，從而讓顧客了解自己的產品還有與之相關的菜系等其他有用信息。

（二）重視產品創新

外婆家雖然設立了產品開發小組，但是耗費時間長，數量少等問題難以滿足消費者需求。所以，外婆家需要重組規劃開發小組，加大對新產品開發的力度。外婆家可以設立專門的信息收集人員，及時收集與反饋消費者的各式動態以及社會潮流。再根據所反饋的信息研發，設計，制作新產品，在突出新，奇，特的同時，要求色香味俱全。新產品試驗成功后，可以邀請消費者進行試吃，及時觀察市場反應，供制作者參考完善。經過試銷反應良好的產品可以正式投入市場。對現有產品進行考察，每月銷量最低的產品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進產品創新。

（三）多元營銷模式

外婆家由于單一的營銷模式，限制了門店發展，滿足不了消費者群體，應當接受多種營銷模式，靈活的運用直營店，加盟連鎖，合同管理以及特許經營四條線路在行業內擴張。外婆家可以根據企業自身的情況，對不同區域進行實地考察，獲取當地具體信息，制定合適的招募計劃，對加盟者進行篩選評估，設立一整套完善的培訓體系以及管理制度。為了保證質量和維護品牌，外婆家可以設立總部督導制度，不定時的考察各個分店，發現店鋪運營中存在的問題，并幫助改進完善進而提高營業業績。

六、結束語

隨著我國餐飲業的不斷發展，餐飲規模不斷擴大，業內競爭也越發激烈。外婆家在開始發展時就堅持高質量的服務與有效的管理，遵循著理念指導行為的經營理念。若要保持現在的地位或者開拓更大的市場，外婆家在今后的發展中要做出新的改變，時刻關注市場動態，立足社會潮流，及時調整發展方向，找出內部問題并進行改革創新。注重創新，及時開發出與眾不同的產品，與行業競爭者相比脫穎而出，在顧客心中占據特殊位置，提升顧客對外婆家的忠誠度，提高營業額。堅持經營理念，優化現有的營銷策略，不斷進行管理，服務，營銷上的創新，促進外婆家形成自身產品特點與優勢，為進一步發展提供基礎。

參考文獻

[1]墨菲.中國烹飪協會《2015年中國餐飲市場分析報告》[J].中國食品，2016（6）.

篇3

這是《生意經》雜志社和陜西華夏教育科學研究院首次將誠信商家和創業者聚集在一起面對面交流，強強打造富翁團隊的盛會。“中國財富派對”主旨是：量化考核投資者、實地論證商家；幫創業者準確投資，讓項目方定位招商。本屆見面會力求做到：讓每位參會投資人員都能獲得適合自己的創業項目，接產后就能賺錢；讓每家項目方參會期間都能簽約，初具全國性網絡規模。

創業者（投資人）參會須知：必須具備創業資金2萬元以上，初中以上文化水平，有極高的創業熱情和敬業精神；項目接產后能夠全身心地投入，與會期間請向組委會提供創業意向書一份，以便組委會為您的投資做咨詢指導。創業者參會會務費500元/人，往返車旅費及食宿自理。需組委會代辦食宿及回程票的請來電咨詢，標準由參會者自己定。參會創業者將獲得如下待遇：①贈《生意經》《生意通》《商界投資》2005年度全年雜志及增刊和本屆會刊，價值184元；②贈送價值180元的精美禮品；③免費提供一年的創業輔導及跟蹤咨詢服務；④參會期間到《生意經》雜志社培訓中心參觀學習，一次性培訓三個項目可免費獲得一個項目的培訓，價值580-1180元。

項目方（商家）參會須知：要求參會項目（含產品）必須真實可靠，運作模式完整，市場支持全面，保證投資者順利接產。要求具備翔實的可行性投資報告，并接受會議專家論證委員會的實地考察（專家論證委員會由國內資深經濟學家、科技專家、市場學家和著名經濟類期刊主編共6人組成）。必須向會議提供5家以上成功加盟店或8家以上成功經銷商的聯系方式，以便組委會考核驗證。項目方參會單位限額及要求如下：

品牌加盟招商（限5家，其中境外品牌2家）：要求總部廣告支持力度極強，具有一定的影響力和品牌效應，經營理念新，經濟技術實力雄厚，商業信譽良好，長遠扶持加盟商，市場運作模式完備。申請與會須出具省級以上電視臺廣告發票，提供10家以上成功樣板店具體聯系方式（注：境外品牌中國總，除具備以上條件外，還需提供外企授權書、外企營業執照注冊號、涉外稅務登記證明）。

餐飲娛樂業：（限3家）要求總部在業內知名度高，適合全國各地扎根生長，并有長遠的消費潛力，接產后續服務到位。申請與會須提交可行性分析報告和扶持操作流程，并提供10家以上接產成功名錄。

美容保健業：（限3家）運作模式新穎，產品質量過硬，市場空間大，各項手續健全，產品有一年以上市場實踐。申請與會須提交業內各種批文復印件及成功樣板市場信息2個以上。

時尚個性店：（限1家）要求跳出傳統概念店主題，與時尚前沿貼緊，有時代感和與眾不同的經營方式，有固定的消費群體和消費潛力，連鎖店要求可復制性強，異地操作容易。與會須提交個性議案和市場分析。

科技加工業：（限2家）要求回報率高，真實可靠，具有可操作性強，在產品達到質量協議要求的前提下，回收率達95%以上的企業，可以申請與會。須提供當地工商部門的批文和產品回收后的入市分析報告。

種植養殖業：（限1家）具有示范基地和種養場所，品種市場前景好，種養期內行情起伏不能高于5%，投資小、風險低的種養單位可申請與會。須向主辦方提供詳細的市場前景分析報告，并加蓋權威部門公章。

致富機械：（限3家）實在可行，機械性能領先于同行業，創造價值深遠，機械化程度高，要求生產廠家，能夠現場操作，成品展示，并向會議提品各項鑒定證書及發明獎項證明等等。

電子產品、工藝禮品：（限2家）新穎獨特、功能奇異，有熱銷勢頭的好產品、新產品。申請與會者須提品說明及樣品。

有意參會的項目方請在2005年8月31日前向組委會提供上述資料，待考核后確定參會單位并通知辦理程序。

參會項目方將獲得如下待遇：①《生意經》、《生意通》、《商界投資》各刊登整版彩色廣告一期；②免費提供會場廣告宣傳展位一個；③提供兩小時項目可行性分析專場報告宣講時間；④免費提供小型會議室供雙方交流咨詢及合約商談；⑤免費提供簽訂協議所需辦公設施。

補充通知：本屆投資見面會原定參會創業人員500名，現應廣大讀者的強烈要求作如下調整:①將參會創業人數上升至1200人，按報名先后順序直接錄取，免去資質審核程序，可直接匯款報名。②將創業人員會務費下調為200元/人，讓更多的人參與創業。本通知自見刊之日始報名者全部按200元/人直接匯款。匯款后請將匯款憑據、身份證復印件及固定聯系方式傳真至（029）85408832。注：原定參會創業者待遇①②款免去。③現已報名的370余人已注冊登記，待遇不變，參會時退付每人300元。

首屆中國財富派對中小項目投資見面會組委會會期變更通知：

由于項目方與會申請提交過多，各類參會項目名額有限，為爭取組委會更加全面細致考察時間，組委會決定：原定會期2005年10月11日現改為12月20-22日。應廣大投資創業者要求參會費由原來的500元/人改為200元/人。為讓更多更好的項目參與派對，項目方參展費用改為4000元/展位。

為保證派對成功，組委會不但對項目方進行嚴格考核，而且要求投資創業者必須具有創業基金和足夠的企業熱情。渴望獲得財富的朋友，快快撥打報名熱線：029-85408494 8378155585408832（傳真）接受考核、預定展位；積極報名，參會創業。

篇4

據中國烹飪協會統計，我國餐飲行業在 “十二五”收官的2015年實現全年餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期，餐飲業發展有漸趨回暖跡象。但是，受經濟形勢和政策影響，各地餐飲市場也都遭受不同程度的沖擊，各地餐飲市場回暖情況喜半參憂，恢復前景堪憂。走“親民”路線的大眾餐飲企業依然紅火，甚至會比以前更好，對比之下，酒店餐飲，特別是高端酒店餐飲，自“八項規定”、“六項禁令”廉政風暴的洗禮后，酒店餐飲就經受了“寒冬期”，而今的經濟沖擊及社會餐飲的火爆發展，酒店餐飲轉型難，更讓酒店餐飲舉步維艱，如何在新經濟形式的浪潮中準確定位，創新發展，成功轉型，轉型后維穩，是酒店餐飲發展急需思考的問題。

1 酒店餐飲現狀分析

（一）市場容量：餐飲業出現產能過剩現象

在創業政策的摧波助瀾下，在經濟形態的影響下，我國民眾創業越來越火爆，

而餐飲行業進入門檻低，因此也越來越多的參與者進入其中。他們之中不乏新進創業者，也不少其他行業企業家轉行者，他們如同中國股市的韭菜一樣，都想趕上潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入上百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業，卻最終血本無歸。面對如此大的中國餐飲市場，餐飲老板卻在2015年遭遇如此不堪，究其根底，是他們沒有理性地分析中國餐飲市場。雖然“人總是要吃飯的，做餐飲比起其他行業肯定不虧”，但是，任何一個行業，在總量不斷增長的進程中，總有達到市場飽和的時候，中國餐飲業也是如此。酒店餐飲在經歷了“寒冬期”后，轉型本來不易，再加上餐飲行業總量的激增，本來不大的酒店餐飲市場更受擠兌，客源越發減少，市場被大幅度搶奪，絕大多數酒店餐廳營業額下滑難擋。這就要求酒店餐飲在新時期必須改變理念，重新定位，發揮原有優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務于平民百姓來贏回自己的市場。

（二）餐飲結構：餐飲市場兩極化，餐飲結構失衡

在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。社會餐館如雨后春筍般的涌現，其規模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等細分業態發展迅速，還具有較大的發展空間。有的是平民化的美食城、火鍋城，有的是高水平的食府，特色鮮明吸引了眾多消費者。而酒店高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業利潤卻明顯下滑。

在曾經的公款消費、追求奢華之風的背景下，高端酒店餐飲企業發展高于實際需要，而實惠快捷的早、中、晚餐供給較少，不能滿足群眾需要。菜品供應低、中、高檔的比例失調，物美價廉的家常菜品種不夠，舊理念下的盲目追求高檔，重眼球，輕口味，過于追求裝盤器皿，夸張點綴，舍本求末。失衡的供求結構，影響酒店餐飲業可持續發展。

（三）面臨挑戰：內憂外患，多重挑戰

新形勢下，酒店餐飲在競爭白熱化的環境下追求生存和發展，面臨著不少困難，包括成本能耗高、營銷方式、管理機制、發展模式、市場競爭等諸方面存在諸多問題，面臨越來越大的挑戰。

酒店餐飲行業原材料價格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA攤薄了酒店的利潤，加上相關政策和外部大環境的影響，高星級酒店連續虧損，客房收入與餐飲收入全線下跌，導致飯店業績始終在微利或虧損邊緣徘徊。

餐飲發展前景報告指出，這兩年高端餐飲的轉型之路基本都是向大眾化市場邁進，但前期的這種轉型還是稍顯盲目，導致酒店餐飲在營銷方式、管理機制、發展模式等方面處于被動，使酒店餐飲不但損耗了自主品牌多年來的積累，還沒有良好的成效。并且，跟大眾化特色社會餐飲和入駐的國際酒店餐飲品牌比起來，我國酒店餐飲都沒能很好地利用原有優勢，因此在市場競爭中處于劣勢。

今天的中國餐飲業進入動力轉換、結構轉型的新時期，在互聯網+和大眾消費主導的雙重推動下，餐飲企業的適應環境面臨全新的顛覆性挑戰。

2 新形勢下酒店餐飲的轉型和創新發展思路

（一）明確市場定位，科學深度轉型

在中央八項規定出臺以后的新形勢下，酒店業都受到了不同程度的影響，尤其是市場定位為政務接待，公款消費的酒店影響重大，企業經營受到一定的沖擊。但是，隨著全面建設小康社會的推進，我國人民群眾生活不斷提高，人們對酒店、對餐飲的需求也是越來越大，也就是說，從整體上看，雖然國家政策對酒店餐飲不利，但是人民個人消費需求市場依然很大，如面向大眾化的婚宴和會議一直是剛性需求，家庭式聚會以及簡餐消費更是需求明顯增大，這也是社會大眾餐飲火爆增長搶占市場的原因。此外，在創業政策和經濟形勢的影響下，民眾餐飲創業的產能增加多有雷同跟風之勢，酒店餐飲質量服務層次的餐飲不是大眾創業一下就能做到的，也就是說，在保證服務和質量的情況下，酒店餐飲仍有一定的根基。

在政策和經濟形勢的壓迫下，在社會各界都大談轉型發展的形勢下，轉型發展似乎也成為酒店餐飲擺脫困境的關鍵所在。各星級酒店管理者紛紛采取各種措施幫助酒店轉型發展，實現盈利。但是，酒店在實施過程中存在一些認識上的誤區，這些誤區會導致酒店在未來的經營管理中或許出現新的問題和危機，包括持續的平民化消費、多元化經營等。酒店應該對這些有一個更加清晰的認識和理性的分析，才能明確自己在市場中的定位，這樣才能幫助酒店在轉型發展的過程中少走彎路，實現自身的可持續化經營。酒店餐飲要充分利用場地和技術上的優勢，放下“架子”，轉變觀念，集中精力，關注目標客戶的變化，重新前瞻市場再定位，匹配自身資源與社會需求贏市場，不以價格取勝，努力提升自我價值，開發多元化市場，并多方借勢開創自己新的營收增長點。只有契合客戶和市場需求的明確定位，才能做出科學的、深度的轉型升級。

（二）優化管理培訓，提升服務質量

在大眾化轉型的浪潮中，為了親民，酒店餐飲不得不放下身段，做大眾生意，推大眾產品。但是，餐飲服務質量不能放下身段，食品安全不能放下心頭，信譽取勝不能拋之腦后，這就要求酒店餐飲要對傳統的管理模式進行優化，適應新發展新需求。對酒店餐飲來講，全面提高員工素質和管理水平是做大做強企業的根本出路，任何脫離了服務質量之外的轉型和創新都只是空談，因此，餐飲管理者應該一如既往注重提高行業人才素質，進一步加大行業培訓力度，同時，根據酒店餐飲轉型需求，優化員工管理和培訓辦法，加強企業內部的企劃和精神建設，調整人力資源結構，完善各種規章制度，建立健全考核體系，加強督導和執行力，保證在服務中把客人利益高于一切放在首位，注重細節，為客人提供一個舒適的環境，為客戶提供物超所值的服務，給客人留下美好回憶和好的口碑。

為全面提升酒店餐飲服務人員質量，優化酒店人才隊伍，酒店業的精英和技師培訓可依托各級政府部門的支持，在省、市及縣勞動和社會保障局的指導下成立公共職業技能培訓基地，可以依托行業和協會的培訓平臺，或與有關的職業培訓教育機構及高等院校緊密合作，整合資源，實現多元化、市場化的創新培訓模式，培養高素質的專業餐飲管理和服務人才，為酒店餐飲的高質量管理和服務奠定可持續健康發展的基礎。

（三）注重成本控制，不失菜肴質量

相比一般大眾社會餐飲業，酒店餐飲場所在店面裝潢、人工及租金等方面花費較大，運營成本較高，要騰出讓利空間，必須開源節流、降低成本。但必須強調的是，要在保證菜肴質量的基礎上控制成本，因為菜肴質量高低不僅關系到餐飲質量的檔次，更影響酒店餐飲的后續發展。

酒店餐飲在運營過程中，具有動能變化成本主要有能耗 、人力跟原材料成本。為了節能，成本控制一要降低能耗成本，力爭把水、電、氣控制在合理范圍。二要加強人力成本控制，實行合理的人力調配，做到臨時工、長期工、鐘點工及人力結果的合理使用，提高用工效能，降低成本。三要加強原料控制，把握成本控制的各個環節，加強環節監督分析，保證原材料在符合菜肴質量的情況下，不浪費、不奢華、回歸市場，依托理性消費，尋求利潤空間。

（四）“多創”并舉，致力科學轉型升級

在明確自身市場定位的情況下，搞好酒店餐飲經營創新，從創新模式、創新營銷、創新產品、創新品牌戰略等方面，發掘有利于擴大市場，利于自身發展的新領域、新方式、新辦法。

1. 創新模式

酒店餐飲要真正消除與普通百姓的隔閡，關鍵是要轉變市場定位，給大眾消費足夠的選擇空間。要跳出政務主導、公款消費、公務消費的經營模式，要接地氣，走進百姓市場和一些商務、宴會、節氣活動，多種經營模式市場轉變，依據市場及自身的產品情況進行整合，要以滿足不同層次的消費群體以及客人的消費價值來確定。如多檔次模式，有高、中、低檔等不同層次的市場定位，高端而不奢華，中端不失體面，大眾化不是“大排檔”，講求物有所值，追求超值服務。在營業模式無法擴大的情況下，延長營業時間，從單一餐轉換成全天餐，充分利用經營設施，以增加營業額，這是目前生存、發展的新模式。而在餐飲單品店繼續走俏的市場下，提供差異化經營，以獨特創新的新模式占據市場，適應消費者追求差異化、個性化、舒適化、職能化、家庭化的特點。

2.創新營銷

營銷可以說是酒店餐飲經營的龍頭，它的創新力度，從某種意義上講對酒店的整體運作起著關鍵的作用。傳統的被動營銷，或傳統的廣告宣傳、打折銷售、禮品促銷、情感促銷等已經不能滿足新時期高速發展的大數據時代。隨著各種新媒體的快速發展，酒店的市場影響手段也日趨多樣化，互聯網已成為營銷的最大平臺。酒店應充分認識口碑營銷、網絡營銷、微信微博平臺、健康理念營銷在酒店影響中的重要作用，拋開團購滿天飛形式的網銷，互聯網+時代，酒店餐飲要注重的是為客戶提供從有意愿用餐到用餐結束一系列的信息服務，包括餐廳的媒體宣傳，“導吃顧問”、電子會員、團購、自動化點餐和結賬等信息化影響手段，要“+”好互聯網這新型營銷方法。

3. 創新產品

酒店餐飲過去主要針對高檔消費者，主要采用程式化服務方式。但目前消費者要求菜肴實惠、美味、有特色。因此，創新的思路應該是用大眾化原料輔之以創新的加工方法并精工細做，烹制出一些普通消費者難以自制的菜肴。一般消費者平時無法湊齊品種繁多的原料，但酒店的規模經營就完全做得到，加之專業廚師的加工，就可形成一道道頗有新意的菜式。在新的餐飲需求背景下，酒店餐飲要根據市場需求，改革酒店餐飲產品形式，實現“大而全”到“小而精”的轉化，打造自己的特色產品。同時，隨著人們生活理念的轉變，對健康養生產品越來越重視，因此，順應餐飲新趨勢，推出健康養生體系也是酒店餐飲產品創新的新賣點。

4.創新品牌戰略

品牌運作是酒店餐飲生命力的重要體現，品牌的價值是一種超越餐飲產品以外的價值，是與品牌的知名度、美譽度、忠誠度、認知度和滿意度緊密相關的，能給酒店帶來效用的價值，是企業長期積累的結果。也就說，餐飲市場的競爭，終究還是要回歸于品牌間的競爭。品牌是酒店爭取市場份額的必備條件，也是酒店在競爭環境中追求差異化的重要手段，品牌力更強就有更廣闊的市場。餐飲產品的品牌是餐飲質量與文化的結合，是質量文化的最終成果，在酒店餐飲品牌營造過程中，一方面要結合傳統文化，開發博大精深富有本地特色的吃文化，另一方面也要考慮消費者整體感知，注重“吃環境”的內涵。在酒店餐飲原有的品牌知名度上，增值新的品牌價值，運用品牌擴展和戰略聯盟等經營模式占領市場，實現品牌+的戰略性發展。

參考文獻

[1]中國烹飪協會：2015年中國餐飲餐飲市場分析報告[R].2016

[2]中國報告大廳：2016年餐飲行業市場現狀分析：餐飲業產能嚴重過剩[R].2016

[3]曾艷芬.高端酒店餐飲“寒冬期”發展對策研究[J].當代經濟，2015（3）：56-57.

[4]劉海.酒店餐飲業轉型發展思路及相關問題闡述[J].商情，2015，（46）.

[5]許靜.論酒店餐飲的發展[J].現代商業，2013（15）：27-28.

篇5

酒店經營管理模式一般是指酒店為顧客提供所需要的產品或服務的方式與途徑。酒店盈利能力必須在酒店經營活動中才能獲得顯現、培育和利用，換言之，酒店的盈利能力不能從外部市場購買，而只能在酒店資源的選擇、外取和配置等活動過程中建構和發展。因此，對于酒店盈利能力而言，經營管理模式就類似于酒店的“能力場”，是酒店盈利能力的顯示器和孵化器，也是實現酒店盈利的作用杠桿。

1 目前酒店經營管理模式的比較分析

1.1 現有酒店經營管理模式介紹

世界上比較知名或者發展比較迅速的酒店正常采用帶資管理、連鎖經營、租賃經營、特許經營、合同經營、合作聯營、時權經營等模式，而以上七種經營管理模式也成為了酒店發展的主流模式。

（1）帶資管理模式：主要通過獨資，控股或參股等直接或間接投資方式來獲取酒店經營管理權。（2）連鎖經營模式：連鎖經營通過連鎖店總部形象的標準化，經營活動的專業化，組織管理的規范化，管理手段的現代化，總部負責采購、配送、各店鋪負責銷售等方式，使復雜的商業活動在職能上實現相對簡單化，以實現整體的規模效益。（3）租賃經營模式：租賃是飯店集團通過簽訂租約，長期租賃業主的飯店、土地、建筑物及設備家具等，然后由集團作為法人直接經營。（4）特許經營模式：特許經營是飯店集團允許成員飯店使用該集團的名稱、標志，加入該集團的營銷網絡和采購網絡，成為該集團的成員。（5）合同經營模式：合同經營是由飯店管理集團與飯店業主簽訂經營管理合同，由管理集團代飯店業主進行經營。（6）合作聯營模式：合作聯營是一些獨立經營飯店自愿地聯合起來，采取使用同一公認的標志，同一預訂系統，進行統一的廣告宣傳，執行統一的質量標準，與那些龐大的飯店集團相抗衡。（7）時權經營模式：時權經營是指飯店一次性銷售客房特定年限內一周或數周的時段使用權，并且這種使用權在集團參與的交易系統內可流通交換。

以上七種經營管理模式各自有各自的優缺點，并且其擴充的手段也不盡相同，帶資管理模式通過買斷、控股或參股等直接或間接投資方式來獲取飯店經營管理權；連鎖經營模式的基本手段是并購、杠桿收購和兼并，然后由集團自己直接經營管理；特許經營模式較適合那種既想分享集團規模效益又不想放棄獨立經營管理權和所有權的單體飯店；委托管理模式較適合于那種財力雄厚但專業管理人才及管理技術貧乏的單體飯店；合作聯營的主要目的是創造整體形象，增加宣傳推銷效果和互送客源。合作聯營是一種較為成功的集團經營模式；時權經營自60年代誕生以來，就取得了迅速的發展，并逐步趨于成熟，現已成為全球推崇的一種飯店集團經營模式。國外的許多飯店集團都已認識到時權經營所帶來的聯動效應，馬里奧特、希頓、凱悅、迪斯尼等連鎖均已開始借助集團優勢來進行飯店時權經營，成為兼并浪潮之后的又一經營熱點。

1.2 現有酒店經營管理模式問題分析

（1）酒店投資風險較大。建造一家酒店其運營成本是相當大的，運營成本大就意味著投資的風險也比較大，以現在有的酒店經營管理模式來看，所有的運營成本都要強加在運營酒店的企業上，這樣就整體加大了酒店的投資風險。（2）酒店員工高流失率。酒店行業隸屬于第三產業，屬于勞動密集型的行業，需要的勞動力較多。現有的酒店經營管理模式，由于其整個體制比較僵化，靈活性不高，并且地位等級劃分明顯，而酒店又屬于勞動高強度行業就導致了酒店員工高流失率問題。（3）酒店擴張速度緩慢。酒店的擴張要看酒店的整體運營效率、利潤率等方面，一般的酒店經營管理模式下酒店沒有達到一定的實力其擴張會相對比較緩慢。

2 “星型結構”下的酒店經營管理模式構建

為解決前面分析過程中酒店經營管理出現的問題，在原有的經營管理模式上提出一種“星型結構”的酒店經營管理模式。想要構建這種星型經營模式的酒店，首先需要有一家發起建造這種酒店的企業，這家企業最好是酒店類型的企業，并且要有相關的酒店管理的經驗，熟悉酒店內部各個部門的基本運營。在這種經營管理模式下的酒店，各個部門是由不同的公司組成，是既獨立又統一的個體。不同的公司其企業文化、經營理念、業務組成等各個方面都不同，由于企業性質的不同導致組成的酒店各個部門之間會存在較大的隔閡。所以發起建造這種經營模式的酒店的企業必須成立一個協調部門，酒店原來的人力資源部可以并入協調部門，這個部門在整個公司的運營中處于核心的地位，對各個部門起到協調和監督的作用（如圖1）。

（1）協調部門：這個部門由發起建造這種經營模式的企業組成，對于整個酒店的發展起到主導作用。主要職責是協調各個部門之間的關系，減少各部門員工之間的隔閡，矛盾。監督各個部門，讓各個部門能夠按要求做好自己的本職工作。在酒店成立之初，計算各個部門的建造、管理等各方面費用并且要建造一個完整的傭金分配機制。制定企業發展的整體戰略目標，建立和完善整個企業的管理體制等。（2）前廳部：這個部門主要由專門的禮儀公司組成。在酒店組成之初，禮儀公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的前廳建造，管理費用。主要職責是負責接待客人，引導客人辦理入住手續等。（3）客房部：對于組成這個部門的公司要求比較高，首先需要有比較強的經濟實力，其次要有一定的客房管理經驗。酒店的主體以及主要的營業收入來源為酒店的客房，所以說酒店的客房部是一個盈利比較高的部門。客房作為一個酒店的主體部門其各個方面的相對比較高，并且在酒店建造之初需要投入的成本也相對較高，這就要求組成客房部的公司要有比較強的經濟實力。整個客房部的主要負責搞好酒店的清潔衛生，保證客房接待服務的工作質量，有效管理和控制客房設備及用品，配合前廳部銷售客房，提高客房的利用率。（4）餐飲部：餐飲部的工作崗位多，目前這些崗位對員工的文化要求不高，因而很受社會上普通勞動力的歡迎。這一方面客觀上為社會減輕了一定就業壓力，同時又由于餐飲管理任務涉及餐飲產品的供、產、銷多個環節的特點和員工素質的特點，使得餐飲管理成為飯店管理的難點。所以這個部門必須由專門的餐飲公司組成。在酒店組成之初，餐飲公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的餐廳建造，管理費用。主要職責是負責客人的餐飲等。（5）公關銷售部：公關銷售部是酒店的重要部門，承擔著酒店市場分析、計劃、執行與控制工作，負責酒店的產品組合、產品銷售和銷售回收款等經營重任，因此，營銷部的運轉水平和營銷經理的工作質量的好壞，直接關系到酒店的營收水平。所以這個部門需要由專門的銷售公司組成。在酒店組成之初，銷售公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的銷售部建造，管理費用。成立以后主要負責開展市場調研工作，重點收集酒店市場及客源動態信息，了解競爭對手銷售活動和價格情況，預測和分析客源市場的規模和特征，并定期編制酒店銷售趨勢報告和市場分析報告還有負責各類會議、宴會、旅行團隊的接洽工作等等。（6）工程維護部：這個部門主要由專門的工程維護公司組成。在酒店組成之初，工程維護公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的工程維護部建造，管理費用。主要職責是做好酒店工程的管理，控制好酒店能耗、維修成本及安全生產；建立各項設備維修與保養檔案，制定設備保養計劃與實施準軍事化管理，切實為酒店做好功能保障及創造安全舒適的環境。（7）財務部：這個部門由專門的財務公司組成。在酒店組成之初，財務公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的財務部建造，管理費用。主要職責是負責酒店經濟效益總核算、指導經營業務活動、督促營業部門不斷增加營業收入的重要任務等。酒店財務部不僅能夠真實地反映酒店經營活動的動態，而且能直接影響促進其他各項管理工作，對于加強酒店的經營管理、提高資金使用效率、增加鞏固經濟核算制，都有極其重要的意義。（8）保衛部：這個部門主要由專門的安保公司組成。在酒店組成之初，安保公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的保衛部建造，管理費用。主要職責是負責酒店各個部門的安全保衛工作，保證這些部門不出現內竊、處盜等事件。負責消防安全工作，保證酒店的財產安全，客人的財產安全，人身安全不被不速之客所滋擾。負責員工通道門衛，防止酒店的物品或一些客用品不被帶出酒店，同時防止和禁止非酒店員工隨意通過員工通道步入酒店，以加強酒店和客人的安全感等工作。（9）康樂部：在酒店的眾多部門中，康樂部是現代酒店一個新興起的部門，一些中外合資的大酒店都設立了康樂中心或成立了康樂部。康樂部為客人增加了服務項目，也增加了酒店收入。有些酒店的康樂部可以每年為酒店帶來上千萬元的收入，其利潤率甚至可以超過60%。所以這個部門主要由專門的康樂公司組成。在酒店組成之初，康樂公司必須先跟發起建造酒店的企業協商好自身的義務和權利，并且按要求繳納一定的康樂部建造，管理費用。

3 “星型結構”酒店經營管理模式評價

不同的酒店有著不同的經營管理模式，不同的酒店經營管理模式適合不同的客源市場、不同的發展方式，為了更好地認識“星型結構”酒店經營管理模式的價值，在此采取定性評價和類比評價相結合的方法，從而使這種模式在實際操作中更加具有說服力。

3.1 “星型結構”酒店經營管理模式定性評價

（1）酒店快速集團化。星型的經營管理模式可以快速有效的使酒店集團化從而獲得競爭優勢。由于這種酒店的各個部門是由不同的企業組成，各個企業在建造酒店時只要支付其自身在酒店運營中所需要的成本，這大大降低了企業的經濟負擔。在酒店建造后由發起建造酒店的企業牽頭統一酒店標示，品牌等，整合各個部門所在企業的優勢快速發展起來。當第一個酒店開始盈利后，根據各個部門所在企業的實力，可以在全國各地快速的復制，逐步形成酒店集團從而在市場競爭中逐漸處于優勢的地位。（2）經營管理專業化。酒店經營管理的專業化可以加強酒店的差異化，創造多個競爭優勢。用星型經營管理模式建造的酒店，由于其各個部門歸屬于不同的企業管理，并且各個部門的主要經營都是這些公司的主營業務，使得各個部門的管理更加專業化、靈活化。這種模式的酒店可以使得各個公司將主要資源聚焦在具有戰略意義的業務模塊。使得酒店能夠靈活地適應成本結構和業務流程，在更高的生產力、成本控制、資本效率和財務可預測性水平上降低風險并開展業務。（3）銷售渠道多部門化。星型的酒店經營管理模式可以有效的拓展酒店的銷售渠道。因為這種酒店是由很多個部門組成的，組成各部門的企業又不同，這些企業本身就擁有自身的營銷部門，酒店可以利用各個企業的營銷部門建立一張以酒店營銷部為主導，各個企業營銷部門為輔助的營銷網絡。這個營銷網絡大大拓展了酒店的銷售渠道，使得酒店在激烈的市場競爭中處于主導地位并且對于提升酒店的知名度也起到一定的作用。（4）員工流動靈活化。星型的酒店經營管理模式可以有效的解決酒店的人員流動率過高的問題。由于在這種經營管理模式下，酒店各個部門的員工來自不同的企業，這些員工不屬于酒店管理而屬于所在部門的企業管理，這些企業本身就有自己比較完善的人員管理機制。在酒店旺季的時候，組成酒店的各家企業可以根據酒店的具體需求向酒店增派人員，而在酒店淡季的時候這些企業又可以將酒店一些閑置的人力資源用在自己主營的業務上，從而使得整個酒店的人員流動具有比較大的靈活性進而解決酒店淡季閑置人員過多而旺季人手又不夠的問題。

3.2 “星型結構”酒店經營管理模式類比評價

“星型結構”酒店經營管理模式有著很多的優點，為了進一步科學、合理地認識與明確“星型結構”酒店經營管理模式的特征與定位，在此，將其同另外一些經營管理模式進行比較，以利于借鑒其它經營模式的長處。為此我們選擇連鎖經營管理模式做類比評價。（見表1）

從以上的分析對比，可以得出以下結論：（1）從管理方式上分析，“星型結構”酒店管理模式酒店負責協調，各個部門由組成各個部門的企業負責，各個部門只要對自身經營的業務負責。而連鎖經營管理模式酒店負責管理，由總經理辦公室直接領導酒店各個部門，對酒店的各項運營負直接的責任。不過目前還沒有出現這種“星型結構”的酒店，而連鎖經營管理模式已經發展成一個比較成熟的模式，很多國際著名酒店都采用連鎖經營管理模式。（2）從酒店經營的風險度看。“星型結構”酒店經營管理模式由于由多家企業組成其風險被均分掉，所以比較小。而連鎖經營管理模式的酒店整個酒店的運營成本都強加在酒店母體身上，所以風險比較大。（3）從管理結構上，“星型結構”酒店經營管理模式由多久公司組成，各個部門之間比較難以協調，管理結構還需完善。而連鎖經營管理模式由總經理辦公室統一指揮，管理結構層次分明。

參考文獻：

[1]鄧念梅，吳南.我國主題酒店盈利模式的選擇[J].經營管理，2006（487）.

[2]徐橋鳳.我國經濟型酒店的管理問題及對策[J].管理，2007（6）.

[3]周潞資.中小企業經營管理模式探析[J].中國商貿，2010.

[4]張先花，朱磊.經濟型酒店連鎖經營模式應用分析[J].經管空間，2009.

[5]劉濤，徐福英.國內外飯店業務外包研究綜述[J].商業經濟，2009（3）.

[6]張先花，朱磊.經濟型酒店連鎖經營模式應用分析[J]，經管空間，2009

[7]華敏濤.高星級酒店投資管理模式探討[J].財經在線，2009.

篇6

一、室內設計項目概況

(一)項目名稱

(二)項目承辦單位

(三)可行性研究工作承擔單位

(四)項目可行性研究依據

本項目可行性研究報告編制依據如下：

1.《中華人民共和國公司法》;

2.《中華人民共和國行政許可法》;

3.《國務院關于投資體制改革的決定》國發(20xx)20號 ;

4.《產業結構調整目錄20xx版》;

5.《國民經濟和社會發展第十二個五年發展規劃》;

6.《建設項目經濟評價方法與參數(第三版)》，國家發展與改革委員會20xx

年審核批準施行;

7.《投資項目可行性研究指南》，國家發展與改革委員會20xx年

8. 企業投資決議;

9. ……;

10. 地方出臺的相關投資法律法規等。

(五)項目建設內容、規模、目標

(六)項目建設地點

二、室內設計項目可行性研究主要結論

在可行性研究中，對項目的產品銷售、原料供應、政策保障、技術方案、資金總額及籌措、項目的財務效益和國民經濟、社會效益等重大問題，都應得出明確的結論，主要包括：

(一)項目產品市場前景

(二)項目原料供應問題

(三)項目政策保障問題

(四)項目資金保障問題

(五)項目組織保障問題

(六)項目技術保障問題

(七)項目人力保障問題

(七)項目風險控制問題

(八)項目財務效益結論

(九)項目社會效益結論

(十)項目可行性綜合評價

三、主要技術經濟指標表

在總論部分中，可將研究報告中各部分的主要技術經濟指標匯總，列出主要技術經濟指標表，使審批和決策者對項目作全貌了解。

表1 技術經濟指標匯總表

四、存在的問題及建議

對可行性研究中提出的項目的主要問題進行說明并提出解決的建議。

1.項目總投資來源及投入問題

項目總投資主要來自項目發起公司自籌資金，按照計劃在20xx年3月份前完成項目申報審批工作。預計項目總投資資金到位時間在20xx年4月底。整個項目建設期內，主要完成項目可研報告編制、項目備案、土建及配套工程、人員招聘及培訓、設備簽約、設備生產、設備運行及驗收等工作。

項目發起公司擬設立專項資金賬戶用于項目建設用資金的管理工作。對于資金不足部分則以銀行貸款、設備融資，合作，租賃等多種方式解決。

2.項目原料供應及使用問題

項目產品的原料目前在市場上供應充足，可以實現就近采購。項目本著生產優質產品、創造一流品牌的理念，對原材料環節進行嚴格把關，對原料供應商進行優選，保證生產順利進行。

3.項目技術先進性問題

項目生產本著高起點、高標準的準則，擬采購先進技術工藝設備，引進先進生產管理經驗，對生產技術員工進行專業化培訓，保證生產高效、工藝先進、產品質量達標。

第二部分 室內設計項目建設背景、必要性、可行性這一部分主要應說明項目發起的背景、投資的必要性、投資理由及項目開展的支撐性條件等等。

一、室內設計項目建設背景

(一)室內設計項目市場迅速發展

室內設計項目所屬行業是在最近幾年間迅速發展。行業在繁榮國內市場、擴大出口創匯、吸納社會就業、促進經濟增長等方面發揮的作用越來越明顯……

(二)國家產業規劃或地方產業規劃

我國非常中國室內設計領域的發展，國家和地方在最近幾年有關該領域的政策力度明顯加強，突出表現在如下幾個方面：

(1)穩定國內外市場;

(2)提高自主創新能力;

(3)加快實施技術改造;

(4)淘汰落后產能;

(5)優化區域布局;

(6)完善服務體系;

(7)加快自主品牌建設;

(8)提升企業競爭實力。

(三)項目發起人以及發起緣由

……

二、室內設計項目建設必要性

(一)……

(二)……

(三)……

(四)……

三、室內設計項目建設可行性

(一)經濟可行性

(二)政策可行性

(三)技術可行性

本項目建設堅持高起點、高標準方案，為保證工藝先進性，關鍵設備引進國外廠商，其他輔助設備從國內廠商中優選。該公司始建于1998年，20xx年改制為股份有限公司，經過多年的技術改造和生產實踐，公司創造出一流的室內設計工藝和先進的管理技術，完全能夠按照行業標準進行生產和檢測，其新技術方案的引入，將有效保證本項目順利開展。

(四)模式可行性

室內設計項目實施由項目發起公司自行組織，引進先進生產設備，土建工程由公司自主組織建設。項目建成后，項目運作由該公司全資注冊子公司主導，項目產品面向國內、國際兩個市場。目前，國內外市場發展均較為迅速，市場空間放量速度加快，市場需求強勁，可以保證產品有效銷售。

(五)組織和人力資源可行性

第三部分 室內設計項目產品市場分析市場分析在可行性研究中的重要地位在于，任何一個項目，其生產規模的確定、技術的選擇、投資估算甚至廠址的選擇，都必須在對市場需求情況有了充分了解以后才能決定。而且市場分析的結果，還可以決定產品的價格、銷售收入，最終影響到項目的盈利性和可行性。在可行性研究報告中，要詳細研究當前市場現狀，以此作為后期決策的依據。

一、室內設計項目產品市場調查

(一)室內設計項目產品國際市場調查

(二)室內設計項目產品國內市場調查

(三)室內設計項目產品價格調查

(四)室內設計項目產品上游原料市場調查

(五)室內設計項目產品下游消費市場調查

(六)室內設計項目產品市場競爭調查

二、室內設計項目產品市場預測

市場預測是市場調查在時間上和空間上的延續，是利用市場調查所得到的信息資料，根據市場信息資料分析報告的結論，對本項目產品未來市場需求量及相關因素所進行的定量與定性的判斷與分析。在可行性研究工作中，市場預測的結論是制訂產品方案，確定項目建設規模所必須的依據。

(一)室內設計項目產品國際市場預測

(二)室內設計項目產品國內市場預測

(三)室內設計項目產品價格預測

(四)室內設計項目產品上游原料市場預測

(五)室內設計項目產品下游消費市場預測

(六)室內設計項目發展前景綜述

第四部分 室內設計項目產品規劃方案一、室內設計項目產品產能規劃方案

二、室內設計項目產品工藝規劃方案

(一)工藝設備選型

(二)工藝說明

(三)工藝流程

三、室內設計項目產品營銷規劃方案

(一)營銷戰略規劃

(二)營銷模式

在商品經濟環境中，企業要根據市場情況，制定合格的銷售模式，爭取擴大市場份額，穩定銷售價格，提高產品競爭能力。因此，在可行性研究中，要對市場營銷模式進行研究。

1、投資者分成

2、企業自銷

3、國家部分收購

4、經銷人情況分析

(三)促銷策略

……

第五部分 室內設計項目建設地與土建總規一、室內設計項目建設地

(一)室內設計項目建設地地理位置

本項目位于福建經濟開發區，下圖為該園區規劃：

(二)室內設計項目建設地自然情況

(三)室內設計項目建設地資源情況

(四)室內設計項目建設地經濟情況

近年來，項目所在地多元產業經濟迅速發展，第一產業基本穩定，工業經濟發展勢頭強勁;新興產業成為當地經濟發展新的帶動力量;餐飲娛樂、交通運輸等第三產業蓬勃發展;一大批改制企業充滿活力，民營經濟發展發展步伐加快。重點調產工程扎實推進，經濟多元化支柱產業結構正在形成，綜合實力明顯增強……

(五)室內設計項目建設地人口情況

(六)室內設計項目建設地交通運輸

項目運作立當地，面向國內、國際兩個市場，項目建設地交通運輸條件優越，目前已形成鐵路、公路、航空等立體方式的交通運輸網。公路四通八達，境內有3條國道、2條省道，高速公路建設步伐進一步加快，將進一步改善當地的公路運輸條件，逐漸優化的交通條件有利于項目產品銷售物流環節效率的提升，使得產品能夠及時投放到銷售目標市場。

二、室內設計項目土建總規

(一)項目廠址及廠房建設

1、廠址

2、廠房建設內容

3、廠房建設造價

(二)土建規劃總平面布置圖

(三)場內外運輸

1、場外運輸量及運輸方式

2、場內運輸量及運輸方式

3、場內運輸設施及設備

(四)項目土建及配套工程

1、項目占地

2、項目土建及配套工程內容

(五)項目土建及配套工程造價

(六)項目其他輔助工程

1、供水工程

2、供電工程

3、供暖工程

4、通信工程

5、其他

第六部分 室內設計項目環保、節能與勞動安全方案在項目建設中，必須貫徹執行國家有關環境保護、能源節約和職業安全衛生方面的法規、法律，對項目可能對環境造成的近期和遠期影響，對影響勞動者健康和安全的因素，都要在可行性研究階段進行分析，提出防治措施，并對其進行評價，推薦技術可行、經濟，且布局合理，對環境的有害影響較小的最佳方案。按照國家現行規定，凡從事對環境有影響的建設項目都必須執行環境影響報告書的審批制度，同時，在可行性研究報告中，對環境保護和勞動安全要有專門論述。

一、室內設計項目環境保護方案

(一)項目環境保護設計依據

(二)項目環境保護措施

(三)項目環境保護評價

二、室內設計項目資源利用及能耗分析

(一)項目資源利用及能耗標準

(二)項目資源利用及能耗分析

三、室內設計項目節能方案

按照國家發改委的規定，節能需要單獨列一章。按照國家發改委的相關規定，建筑面積在2萬平方米以上的公共建筑項目、建筑面積在20萬平方米以上的居住建筑項目以及其他年耗能20xx噸標準煤以上的項目，項目建設方都必須出具《節能專篇》，作為項目節能評估和審查中的重要環節。項目立項必須取得節能審查批準意見后，項目方可立項。因此，對建設規模超過發改委規定要求的項目，《節能專篇》如同《環境評價報告》一樣，是項目建設前置審核的必須環節。

(一)項目節能設計依據

(二)項目節能分析

四、室內設計項目消防方案

(一)項目消防設計依據

(二)項目消防措施

(三)火災報警系統

(四)滅火系統

(五)消防知識教育

五、室內設計項目勞動安全衛生方案

(一)項目勞動安全設計依據

(二)項目勞動安全保護措施

第七部分 室內設計項目組織和勞動定員在可行性研究報告中，根據項目規模、項目組成和工藝流程，研究提出相應的企業組織機構，勞動定員總數及勞動力來源及相應的人員培訓計劃。

一、室內設計項目組織

(一)組織形式

(二)工作制度

二、室內設計項目勞動定員和人員培訓

(一)勞動定員

(二)年總工資和職工年平均工資估算

(三)人員培訓

本項目采用“標準化培訓”實施人員培訓，所謂“標準化培訓”指的是定崗前招聘、基本技能培訓等由公司安排各部門技術骨干統一按照規定執行，力求使得員工熟悉公司業務和需要掌握的各項基本技能。經過標準化培訓后，公司根據各人表現確定崗位，然后由各崗位的技術負責人針對崗位特有業務進行學徒式指導和培訓。兩種方式的結合既保證了員工定崗的準確性，也縮短了員工定崗后成為合格員工的時間，這對于節約人員培訓成本和縮短培訓時間都具有極好的效果。

第八部分 室內設計項目實施進度安排項目實施時期的進度安排也是可行性研究報告中的一個重要組成部分。所謂項目實施時期亦可稱為投資時間，是指從正式確定建設項目到項目達到正常生產這段時間。這一時期包括項目實施準備，資金籌集安排，勘察設計和設備訂貨，施工準備，施工和生產準備，試運轉直到竣工驗收和交付使用等各工作階段。這些階段的各項投資活動和各個工作環節，有些是相互影響的，前后緊密銜接的，也有些是同時開展，相互交叉進行的。因此，在可行性研究階段，需將項目實施時期各個階段的各個工作環節進行統一規劃，綜合平衡，作出合理又切實可行的安排。

一、室內設計項目實施的各階段

(一)建立項目實施管理機構

(二)資金籌集安排

(三)技術獲得與轉讓

(四)勘察設計和設備訂貨

(五)施工準備

(六)施工和生產準備

(七)竣工驗收

二、室內設計項目實施進度表

三、室內設計項目實施費用

(一)建設單位管理費

(二)生產籌備費

(三)生產職工培訓費

(四)辦公和生活家具購置費

(五)其他應支出的費用

第九部分 室內設計項目財務評價分析圖-4 財務評價基本思路

一、室內設計項目總投資估算

二、室內設計項目資金籌措

一個建設項目所需要的投資資金，可以從多個來源渠道獲得。項目可行性研究階段，資金籌措工作是根據對建設項目固定資產投資估算和流動資金估算的結果，研究落實資金的來源渠道和籌措方式，從中選擇條件優惠的資金。可行性研究報告中，應對每一種來源渠道的資金及其籌措方式逐一論述。并附有必要的計算表格和附件。可行性研究中，應對下列內容加以說明：

(一)資金來源

(二)項目籌資方案

三、室內設計項目投資使用計劃

(一)投資使用計劃

(二)借款償還計劃

四、項目財務評價說明&財務測算假定

(一)計算依據及相關說明

1.《中華人民共和國會計法》，[主席令第24號]，20xx年1月1日起實施。

2.《企業會計準則》，[財政部令第5號]，20xx年1月1日起實施。

3.《中華人民共和國企業所得稅法實施條例》，[國務院令第512號]，20xx年1月1日起實施。

4.《中華人民共和國增值稅暫行條例實施細則》，[財政部、國家稅務總局令第50號]，20xx年1月1日起實施。

篇7

一、市場運行調控上半年工作基本情況

突出市場監測重點。市場運行監測是科最重要的基礎工作，為突出重點，使監測樣本企業數據報送工作始終保持高水準。為此，科一是狠抓了五項監測統計報表制度的貫徹落實。生活必需品、重要生產資料、重點流通企業、應急企業、百縣監測五項監測統計報表制度的貫徹落實，通過加強對信息員的管理和培訓，制定市場運行監測目標考核辦法，開通qq群進行工作交流，

一）夯實基礎工作。加大日常催報力度等辦法，使樣本監測企業的報送率、及時率和準確率得到明顯提高。今年1月上旬我成功舉辦了全市市場監測培訓會，來自全市80多家監測企業信息員參加了培訓，會上傳達了全省市場運行監測工作暨培訓會議精神；講解了市場監測統計報表制度，介紹生活必需品、生產資料、重點流通、應急企業、百縣監測和商務預報使用方法，并進行了現場答疑。通過培訓，進一步加強了市市場監測統計分析工作，提高了商務主管部門及監測樣本企業的操作能力和業務水平。1-6月，全市81家五大市場監測樣本企業報送率100%準確率100%及時率99%目前，市城鄉市場信息服務體系監測樣本企業已達81家，其中重點流通企業監測系統47家、生活必需品監測系統9家、重要生產資料監測系統8家、應急商品數據庫重點聯系企業7家；11個縣市區納入了商務部百縣監測系統；監測商品包括21大類600種消費品、11大類300種生產資料；樣本企業涉及批發、零售、餐飲、住宿等12個流通行業，超市、百貨店、專業店、專賣店等4種零售業態。監測樣本企業中，生活必需品市場和重點流通企業監測擴大到縣市區。監測企業數量的增加和監測范圍的擴大為我市城鄉市場信息服務體系建設發揮了重要作用。二是準確監測，深刻分析，加大信息成果轉化力度。為進一步發揮市場運行監測工作的作用，更好地向市委、市政府，企業和消費者提供信息服務，努力挖掘監測系統的公共服務功能，利用監測數據，分析市場運行趨勢，合理引導消費。對重大節日市場供應及市場監測工作，組織周密，抓得緊，抓得實，保證商品供應的同時，及時監測市場運行情況，提供了有價值的市場分析材料和監測數據，并且認真做好月度、季度市場分析。科室先后撰寫了各類市場分析報告39篇，通過網站商務預報信息235篇，其中被推薦到首頁文章73篇。元旦、春節及“五一”端午”小長假，還及時市場供求及食品安全消費信息，引導居民消費，維護市場穩定。

加大重點商品儲備力度。為實施市場調控

二）提高調控能力。應對重大自然災害、公共衛生事件或者其他突發事件引起的市場異動波動，根據上級要求，為確保肉類市場長期穩定，市建立了肉食儲備制度。上半年，科室對活體肉儲備企業進行了深入調查研究，摸清商品供求和儲備情況，加強了對應急商品重點聯系企業的指導和協調，及時掌握企業庫存和銷售情況。一是深入對活體肉儲備企業的調查。目前我市現有中央、省、市三級活體肉儲備企業一家（九態公養殖有限公司）年出欄余頭，地方活體肉儲備企業四家（分別是郴州市桂陽歡樂良種養殖場、郴州金馬牧業有限責任公司、郴州市棲鳳農牧養植有限責任公司、郴州市棲鳳渡出口養殖場）年出欄分別為30000頭、8000頭、10000頭、10000頭，儲備企業適當增加應急救災商品儲備，建立了快速、高效的應急商品穩定的供貨渠道，確保重要商品不斷檔、不脫銷；二是對我市流通、生產應急企業進行摸底。科逐步摸清了生活必需品儲備品種及數量，指導了相關企業有序增加糧油、肉、蛋、菜等生活必需品的市場供應，如遇災情、旱情、汛情發生，要求這些儲備企業應主動配合當地政府與有關部門，做好重點產品的緊急調運，保證應急事件發生后，物資調的出、用的上。三是對年初出欄上萬頭以上規模的養殖企業進行調研摸底。根據其自身規模爭取納入中央、省或市級重點商品儲備企業，現有桂陽的新湘農和汝城的龍豐養殖場年出欄肉豬均在50000萬頭以上的規模，正積極準備向國家商務部、省商務廳申報為我市儲備基地。

提高應急管理工作能力。局在貫徹全市應急管理工作中

三）增強預警監測。能有效開展工作，保障市場供應穩定物價等方面較好地完成任務。一是突發事件發生時快速反應，啟動應急方案。3月中旬，受日本地震海嘯在全國大范圍引發的鹽恐慌”事件，科馬上啟動應急預案，實施日報制，把每天鹽的供應和銷售及儲備情況第一時間向省、市相關部門匯報。月份蔬菜價格大漲，科又采取加強監測預警、降低流通成本，加強價格管理等一系列保供穩價措施，及時確保我市蔬菜市場供求平衡，價格平穩。為穩定市場和保障食品安全，按照省廳要求，又進行嚴密部署，每天對我市的生活必需品市場進行調研和分析，結合各縣市區的數據進行統計，并形成文字材料每天快速上報到省廳。二是根據省商務廳的文件和我市制定的生活必需品市場供應突發事件應急預案》要求，落實本地生活必需品市場供應應急預案的各項措施，查補工作漏洞、細化工作責任上進一步加大了工作力度，增強了應急管理工作的可操作性。一方面向大型農產品批發市場和流通企業進行宣傳，要求他樹立大局觀念，自覺增強社會責任意識，保障防汛抗旱期間生活必需品市場需求；另一方面在聯系工商、物價等相關部門，應急事件發生期間堅決制止和嚴厲打擊哄抬物價、囤積居奇等違法行為，維護我市市場正常運行。

保障報廢汽車工作順利開展。

四）明確監管職責。科切實加強了對報廢汽車回收工作監督管理，并根據省廳湘商建設[]23號文件《關于加強報廢汽車回收拆解行業監管的通知》要求精神，規范報廢汽車回收的企業行為，促進我市報廢汽車回收行業健康穩定的發展等方面做了大量工作。一是加強組織領導，調整郴州市汽車更新報廢回收協調領導小組的成員。根據人員變動和工作需要，由市政府下文調整了郴州市汽車更新報廢回收協調領導小組，小組下設辦公室，新的領導小組成員職責明確，填補了以前的監管空白；二是要求報廢汽車回收企業進行自查自糾。嚴格要求金屬回收公司按照《報廢汽車回收企業資格認定書》和工商營業執照規定的經營范圍開展日常經營活動，要求企業全部拆解工積極參加了國家正規拆解技術培訓；并要求報廢車輛拆解必須按有關程序規定進行解體，最大限度消除安全隱患和環境污染，目前沒有出售報廢整車、組裝拼裝車及“五大總成”現象；三是嚴管補貼資金。市老舊汽車和黃標車以舊換新755輛，老舊汽車報廢307輛，補貼金額近1500萬元，對資金的管理先由業務部門核實、按規定開據，領取和開據過程中，都要建立臺帳，發放上要嚴格按照上級部門的要求，先登報公示，后在主管部門監督下，由專人發放到戶主。

二、下一步做好市場運行調控工作打算

保障老百姓人身安全。計劃在下半年牽頭組織市公安局、市工商局、市環保局等相關部門對全市范圍內開展一次整頓為規范報廢車回收市場秩序。對于報廢車上路行使，利用報廢汽車“五大總成”組裝拼車的應加大打擊力度，并給予相應的處罰；對未取得報廢汽車回收企業資格認定，擅自從事報廢汽車回收拆解活動的堅決應予以查封、取締。

切實保障市場供應。進一步加強市場監測，加大對豬肉、食用油、成品油、糧食、蔬菜以及重要敏感商品市場的監測

一）加大市場監測力度。增加監測樣本數量，擴大監測范圍；及時跟蹤市場供求和價格的變化情況，正確引導生產和消費；提高預測預警能力，對市場運行中趨勢性、苗頭性問題，做到早發現、早預防、早準備、早解決，保持市場供應基本穩定，滿足市場消費需求，從而達到抑制物價上漲幅度過大的問題。

穩定信息員隊伍。進一步做好我市市場運行監測工作，

篇8

第一步：市場分析

第二步：各種主要的活動場所的識別與粗排序

第三步：分析區域內客戶的統計學和心理學特征

第四步：競爭分析

第五步：鑒別各種創造交通的因子

第六步：交通系統分析

第七步：識別人工和天然障礙

第八步：等時線分析

第九步：商圈分析

第十步：收入預測（銀行內部指標）

第十一步：選擇區域

第十二步：具體選址

社區銀行網點選址的流程，部分步驟與一般銀行網點的選址是一樣的，但是也存在較多不同的地方，具體按照兩種類型的社區銀行網點選址進行分析評估：

1. 新設社區銀行網點的選址評估流程

A. 第一步：行政區域環境分析，確定區縣社區銀行網點分布

根據銀行現有網點在省、市、區縣范圍內的布局情況，調查分析區縣的經濟發展情況、市場現狀、市場未來發展潛力，結合銀行未來業務發展方向及重點，確定每個區縣社區銀行布局的數量、規模及相關資源的配置。

B. 第二步：區位情況分析，篩選合適的區位

在狹義的社區如生活區（圈）、商區（圈）、產業園區（圈）、學區中，位于城市生活區（圈）的小區、鎮中心生活區（圈）的小區、農村居民聚集地等式是社區銀行網點篩選的重點，可以根據定位篩選出不同等級的小區設立社區銀行，服務社區范圍內的居民和中小企業。商區（圈）的篩選，主要是看商圈自身的影響力以及對周邊小區的輻射。而產業園區（圈）、學區等比較適合打造主題特色社區銀行網點，或者與小微網點建設結合打造小微特色網點。

區縣范圍內生活小區的篩選可以結合當地居民住宅區建設情況進行篩選，可以通過官方的網站進行篩選，或者通過相關房產中介的網站進行篩選，也可以通過對房地產、樓盤開發商進行分析，篩選希望合作的房地產開發商，尋找合適樓盤進駐。

商圈研究法是銀行網點選址中較為常見的一種分析法，一般來說，商圈的地址是相對比較固定，也是相對比較容易篩選的，比如一般的區縣中心、鎮中心、鄉村集市等。

產業園區（圈）和學區可以設立社區銀行網點的地址的選擇相對也會較為容易，因為一定區縣范圍內的產業園區（圈）和學區也相對固定和數量有限的。

所以，區位情況的分析，主要包含小區的選擇、商區的選擇、產業園區的選擇、學區的選擇以及其他區位選擇。，本文主要以生活小區、商區的選擇為例進行分析。

a. 生活小區的選擇

生活小區的選擇需要考慮以下幾個方面的因素：

擬選小區的檔次（低檔、中檔、高檔）、規模（小型、中型、大型）、新舊（新開發小區、老小區）等情況

擬選小區的居民情況，包括人口來源、規模、數量、穩定性、收入水平、職業分布、金融消費習慣、對本銀行的品牌認知及認可程度等

擬選小區的居委會、物業情況及對于社區銀行建設的支持情況

擬選小區的社區文化或社區精神

擬選小區已有的服務設施及其服務質量，如周邊商業設施文化教育設施、娛樂設施、醫療設施、其他社會福利設施等（便民生活圈）

擬選小區已有同業競爭對手情況

擬選小區的規模及周邊社區擴張的潛力

擬選小區伴隨社區規模帶來的社區配套設施的潛在需求、未來潛力

以某商業銀行在上海某小區的社區銀行網點為示范，該網點所在樓盤名稱為“中遠兩灣城”，是上海普陀區內的著名大盤，竣工時間2001年。目前有四期，總占地面積14.48萬平米，總戶數11599套，不僅有24小時的便利店、餐飲、美容美發、娛樂等配套設施，還有5000平方米的“一兆韋德”健身會所，室外游泳池、燈光網球場，能夠較全面的滿足業主的生活需求。另外，小區內還有實驗學校和幼兒園，使小區的孩子就學問題就近解決。周圍交通也比較發達，出行便捷。目前已有網點也較多，如建行、交行、招行都在小區內開設了網點，競爭比較激烈。

b. 商圈的選擇

商圈研究就是運用特定的調研方法，通過調查分析商圈的構成情況、范圍、特點以及影響商圈規模變化的因素等，為選擇網點地址提供科學依據。

內容包括商圈經營規模測量，人流量、車流量、區域面積、人口密度、經營規模，單位分布和道路交通狀況、城市規劃；確定商圈范圍大小及顧客分布，調研核心商圈周邊居民、工作人口、流動人員的消費規模、特點及傾向；工商業結構、經營和生產的產品及產業規劃、發展趨勢研究；商場功能、目標市場、經營主題的選擇，市場機會的探索與研究；確定市場潛量，為市場細分、市場定位提供更準確的依據。

以某商業銀行在上海某商圈的社區銀行網點為示范，該網點所在地點為證大·大拇指廣場，占地5.3萬平方米，是一個融購物、休閑、娛樂、美食、酒店、藝術于一體的復合式社區商業中心。在開業初期，它在經營上并不順利，甚至一度陷入困境，經營者認清現實，明確了自己社區商業的定位，經過不斷的調整和業態布局，目前發展迅速。證大大拇指廣場的新穎獨特的社區地產定位，不同于大型購物中心，社區商業主要滿足半徑2公里范圍內社區居民生活消費和休閑的需求。該廣場周邊社區資源豐富，比較高檔的當數聯洋社區，屬新建國際社區，社區人口達3.4萬，樓盤的檔次、品質非常高檔，區域內入住人群以年輕白領階層和外籍人士為主。客戶群體具有超高的消費能力，這從社區內便民店物品價格就可以看出，價格比一般水果店貴很多倍，而且很多物品都是進口產品。社區內外停的汽車也多為比較好的品牌。所以，這種大型的社區商業中心無疑是社區銀行網點選址的一大佳選。

當然，由于某些銀行的社區銀行網點隸屬于區域支行管轄，所以一般還要考慮社區銀行網點的位置要離原有支行網點較近，方便管理。這也是目前很多銀行在布局社區銀行網點的時候考慮的因素之一。

C. 第三步：擬選選址位置量本利分析

對于擬選的社區銀行網點地址，進行成本和收入的試算，分析包括租金、人員成本以及其他費用在內的成本情況，以及未來3年以內的收入情況。根據既定可以承受的利潤情況，試算允許多久是可以虧損經營的，多久是必須盈利的，盈利必須達到多少目標，進行投資利潤率分析和盈虧平衡點分析。

2. 原有網點的改造

原有網點的改造主要是從原有銀行網點中篩選出適合轉型為社區銀行的網點。具體評估流程如下：

A. 第一步：明確社區銀行網點定位及資源配備

明確定位社區銀行建設的目標，確定需要布局社區銀行的區域，對區域的綜合情況進行分析。

B. 第二步：初步篩選一部分網點，進行周邊環境分析

按照網點所處社區的情況，初步篩選一部分網點，此環節主要以網點所處社區的情況為準，比如小區型的網點，考慮的與上述新設網點小區的標準較為相似。

C.第三步：網點情況分析，確定是否適合轉型

篇9

如果有機會打量一下桃源眷村的產品，你大致能猜到它為何賣得這么貴。首先包裝比較講格調，這也是臺灣美食的長項；盛豆漿的碗碗底還得印上“我愿意為你磨盡我一生”的字樣―這種“知心體”和超長菜名基本上是近年熱門餐廳的標配；口味也得創新，傳統臺式燒餅里加上金槍魚、色拉等餡料，豐富了燒餅的選擇。這樣一來，一碗豆漿可以賣到十幾元，一個燒餅可以賣20多元。

“消費者買的是綜合體驗，不單是要吃東西，他想感受這個品牌想要表達的東西。”桃園眷村聯合創始人程輝解釋道。

程輝曾在4A廣告公司擔任創意總監，這是他初次涉足餐飲行業。他發現吃成了人們娛樂的主要方式，餐飲品牌的培育期更短，更容易形成消費熱點。你可能讀過的那篇文章―《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網紅們為吃上一口甘愿排隊兩小時》，就是程輝跟他的團隊與微信公眾號“有束光”合作策劃的。

那之后，桃園眷村的營業額在短期內猛增了200%。“消費者還是喜歡聽故事，只是很直白地說我們餐廳好，是沒有價值的。”

從2014年在上海泰州路開出第一家店以來，桃園眷村在北京、上海和成都一共有了11家店，其中泰州路店還24小時營業，深夜食堂的概念很像是把誠品書店的做法移植到餐飲業。就像誠品書店徹底改變了人們對書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費體驗，或者說，它正在做的是所謂的“消費升 級”。

牛津學者詹姆斯?哈金在《小眾行為學》一書中對消費升級的解釋是，消費者開始熱衷購買工藝和設計比傳統消費品高一點、價格高兩點的升級產品。在桃園眷村這個案例里，就是都市里講究生活品質的人群現在愿意走進更有腔調的餐廳，為豆漿油條付出好幾倍的溢價。在這個過程里，吃本身可能已經不是最重要的訴求了，體驗才是。

這種體驗的確是桃園眷村著力營造的。首先是環境體驗。因為創始團隊此前有服裝零售的行業背景，桃園眷村在選址開店時有一些渠道優勢，能在好的地段找到店面。但程輝把第一家店選在了上海靜安區的泰州路，這里并不算一線地段，但周邊的寫字樓不少。用這家店打開市場之后，桃園眷村后來的選址策略都是在人流量大的甲級商圈，或是在高檔shoppingmall里與一線品牌相鄰。

程輝認為，選擇大型商場可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。雖然租金成本高，但快餐可以做到比較快的翻臺率，而且由于小吃類食物的客單價并不高，有機會成為附近商圈公司人快速解決午餐的一個慣性選擇，或者說是為公司人增添了除了Wagas這類連鎖輕食店的另一個就餐選擇。

在為北京三里屯店做設計的時候，程輝還考慮到了現在年輕人吃飯時要拍食物、拍餐廳的“剛需”。走進桃園眷村，你能體會到一種臺式鄉愁般“樸素的氣質”：墻壁上貼著樸素的白色小方磚，大排檔一般的長桌。桃園眷村也沒有采用快餐店常用的亮燈，黃色暖光的運用使店內的氛圍更像是咖啡館。“我要把店里的每個角落、每道風景、每件擺設，都轉換成可以傳播的元素，讓消費者無論從哪個角度，都可以拍出好看的照片發在社交網絡上。”程輝告訴《第一財經周刊》。

睿集設計的創意總監劉愷近幾年參與了很多品牌的門店升級改造設計項目。他將桃園眷村與6年前從舊金山起步的Blue Bottle Coffee類比，“從產品出發是一個點，就像Blue Bottle Coffee。雖然都是咖啡店，有的賣韓系咖啡，有的和星巴克一樣賣美式咖啡，而Blue Bottle只做單一產地的手沖咖啡，這讓它做出了不一樣的東西。但國內許多商家的產品本身沒什么區別，大家都在消費終端做文章，經營者所做的都是體驗需求。”劉愷認為這種更有調性的小眾社交場景是目前許多品牌都在做的。

餐飲一直是個大生意。根據《2015年中國餐飲市場分析報告》，去年全國餐飲收入達到3.231萬億元，同比增長了11.7%，餐飲消費占到社會消費品零售總額的10.7%。不僅是桃園眷村，很多新式餐廳都看準了這個時機，它們走的路線都很相似，即想要創造一種有創意、現代的中餐，因此除了產品本身，它們在餐廳環境上也都下了功夫。

同樣是賣中式早餐，包主義顯得更時尚一點。創始人兼主廚徐和楓在美國投行工作過，進入餐飲業純粹出于熱情。“我家里有一群會做飯的上海男人，我當時也不是很喜歡金融工作，這讓我發現了自己的另一個愛好，在做飯上創新。”徐和楓說道。下定決心后，他先去上了廚師學校，又在紐約的高級法式餐廳實習過，回國之后他就開始專心做包子。

和程輝一樣，徐和楓也是第一次在餐飲業內創業。但這令他反倒更懂得從普通消費者的需求出發，營銷上也更有創意，會主動想辦法把自己和年輕人的生活熱點捆綁在一起。

包主義做了很多線下推廣。比如持續做游擊隊式的“包子大戰”，比如與Liquid Laundry餐廳一起舉辦比賽，兩家餐廳的主廚當場限時制作包子的場面真有點像美食真人秀―比賽還公開售票，當天來了近200人。

徐和楓說他并不很懂營銷的套路，只覺得線下推廣能直接讓人接觸到產品，當場看到他們的反應。此外，包主義還與Vans這類年輕品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade辦快閃試吃活動，徐和楓做這一切都是為了向年輕人的生活方式靠近，引發他們的好奇，并讓包主義成為其中的一部分。

包子算是傳統中餐的一種象征。“我喜歡包子那種握在手里的感覺，以及包子皮柔軟的口感。當你想很快解決一餐的時候，一個能用一只手就握住的包子無疑是個很好的選擇，”徐和楓說，“我把這個包子當成一個空白畫布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞進去。我不想只是做傳統包子。”

和前兩家店不同，baohouse的老板袁紅毅在餐飲業干了20多年，之前她看到許多包子鋪被查封的負面消息，決定做家健康的包子店。“曾經也有連鎖餐飲研發這類包子，但技術含量很高，出不來量，很多餐廳都放棄了。”袁紅毅說。

baohouse的主打產品其實就是傳統的中式包子，據說可以媲美《中華小當家》里的“鎮魂包子”。baohouse做一批包子要花費6小時人工，是做普通包子的2.5倍，忙的時候只能增加人手。

“上海點心傳統意義上有安撫人心的力量。點心，就是裝點心思的意思。”baobouse總經理傅巍告訴《第一財經周刊》。在baobouse的店里，你會發現它的包子比便利店賣的更大一些，顏色看起來似乎也更自然。按照官方介紹，所有肉餡是當天從四川南充運來、養殖期10個月以上的土豬肉，母雞也須散養一年以上，菜包里用了上海郊區崇明島的有機食材，餛飩皮則極薄。

baobouse的包子定價范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個的豪華大包。那種以干貝跟蟹黃入餡兒的大包子每天只能限量供應10到20只，賣得不錯，但因為就這么多，也創造不了太大利潤。這大概跟傅巍的經歷有關，他以前經營的法國餐廳只做精致菜品。

隨著這幾家以中式點心為主的時髦餐廳相繼在社交網絡上成為話題，店堂的圖片也隨處可見。包主義的餐廳設計很中式，運用了許多竹子元素。剛在上海開業不久的baobouse的室內裝修則相對西化―店鋪位于外國人聚集的法租界，室內風格也像一家歐美咖啡館，店內的墻上甚至投影著黑白默片，氛圍跟桃園眷村相似。營銷賬號也為它們做了品牌類比：baobouse是包子中的高級定制，桃園眷村是煎餅油條界的LV，更時尚的包主義則是包子界的設計師品牌。

根據研究機構Havas Worldwide對餐飲業的調查，現在81%的消費者認為食物跟藥物在維持健康方面一樣有效；74%的消費者認為人工添加劑會對他們的健康造成傷害。這些新式餐廳都借此讓自己區別開來，瞄準的是一群喜歡傳統中餐，但是在意健康的年輕人。

篇10

中圖分類號:F291.1 文獻標志碼:A 文章編號:1673-291X(2007)11-0183-02

一、我國農村居民旅游現狀

二十多年來，我國農村居民的生活狀態在不斷改善,1978年農村貧困人口有2.5億,2001年減至3 000萬左右｡在經濟發展的過程中,農村居民消費結構在發生變化，恩格爾系數由1978年的67.7%降至1990年的58.8%,再降至2005年的45.5%｡文教娛樂品及服務消費占總消費的11.6%,居第三位｡經濟較發達地區的農村居民消費結構已開始從生存型向質量型轉變｡

1.農村居民外出旅游呈增長態勢

隨著農民的人均收入和閑暇時間的增加，部分農民具備了一定的出游條件;同時，伴隨消費觀念的轉變，農民自身也產生了“游山玩水”的欲望｡旅游在一些經濟發達的農村地區已初見端倪｡

2.農村居民旅游以探親訪友､觀光旅游為主

從全國看,農民外出旅游與城市居民仍有較大的差距, 根據2002年中國國內旅游抽樣調查綜合分析報告表明, 2002年全國有4.9億農民外出旅行,其中62%是探親訪友,觀光游覽(12%)和休閑度假(3%)合計占到15%,商務､會議與交流三項合計占到6.7%｡行程較遠的觀光游覽與宗教朝圣的人均較高｡

3.消費水平低,消費結構不合理

我國國內旅游的人均消費水平近年來持續增長,八年來年均遞增10.6%,其中農民人均旅游消費水平年均增長18.4%,高于全國值｡但從消費水平來看,人均消費額仍然很低,不足國內游客一半｡另外,由于受可自由支配收入､生活習慣和價值觀的影響,農民旅游消費支出主要是基本旅游消費,如住宿､交通､餐飲等｡

4.旅游方式以散客為主

一方面,由于目前農民旅游市場的開發處于初級階段，沒有引起眾多旅游企業和經營者的足夠重視｡特別是在農村地區,由于旅游企業的宣傳､服務跟不上,服務機構比較缺乏;另一方面,以探親訪友為主的出游形式,目的地分散｡抽樣調查表明,在2002年農民游客中散客占到了出游總人數的93.8%,而團體游客只占6.2%｡

二、遼寧省農村居民旅游市場潛力分析

1.隨著收入的增長,農村居民具備了外出旅游的經濟能力

黨的以來,遼寧省農業產生無限的生機和活力,農村經濟大踏步前進｡農業和農村經濟已成為全省國民經濟的“半壁江山”｡根據世界旅游組織預測:當人均國民生產總值達到300美元時，會產生近距離旅游活動;達到800美元,會產生遠距離旅游活動;達到3 000美元便會產生洲際旅游活動｡到2006年底,遼寧省農村居民人均純收入已達4 090元,比全國平均水平高出68元｡從消費結構看,遼寧農民住房､教育､文化娛樂等消費在逐步上升,農民已具備了進行旅游活動的經濟能力｡

2.農業結構調整為農民的出游提供了更多的閑暇時間

近年來,農村城鎮化和工業化水平不斷提高，特別是農村經濟得到快速發展,2003年我省有5個縣(市)進入全國縣域經濟基本競爭力百強縣｡一些農村除了從地理區位上仍叫農村以外,居民工作和生活方式基本與城鎮沒有差別,他們享受著國家法定節假日;加上農業機械化的推廣和生產力的提高,農忙時間大大減少,這些都使外出旅游在時間上有了更多保證｡

3.農村旅游服務的改善

(1)不斷改善的交通條件為農民出游提供了前提

隨著遼寧省經濟快速發展和基礎設施建設步伐的加快,遼寧省擁有全國密度最高的鐵路,四通八達的公路,鐵路干線有京哈線､錦承線､沈吉線､沈大線和沈丹線,公路網有沈大､沈本､沈撫､沈長等高速公路聯結省內外大中城市,農村居民出游半徑不斷擴大｡

(2)信息渠道的豐富,激發了旅游消費需求

隨著遼寧省農村居民生活水平的提高,農村廣播､電視､報紙､雜志､個人電腦等媒介業的快速發展,豐富了農民獲取信息的渠道,增加了其對旅游產品的認識,拓寬了選擇旅游產品的空間,使農村居民可以從中了解各地的旅游資源和旅游設施情況,提高了旅游的可進入性,激發了旅游消費需求｡

三、遼寧省農村居民旅游市場開發對策分析

1.政府和旅游企業要重視對農村居民旅游市場的開發

目前,政府和大多數旅游公司､旅行社還沒有意識到一支龐大的農村居民旅游市場正在崛起｡潛力巨大的農村居民旅游市場,今后必將在省內旅游市場中占有重要份額,其發展規模和經濟效益對遼寧省旅游業的快速發展意義重大｡因此,政府和旅游企業要轉變思想觀念,提高對農村居民旅游市場開發的認識,從不同的角度和立場為農村居民旅游市場的開發出謀劃策并提供條件,科學規劃､管理和引導農民旅游市場的健康發展｡

2.開發設計符合農民旅游市場的省內短途旅游產品

農村居民的生活方式､社會活動､消費觀念､受教育程度等與城鎮居民有一定的差異，在旅游產品的選擇上,與城鎮居民有所不同｡對于遼寧省農村旅游市場來講,應以省內短途旅游為主,開發設計一日游或兩三日游,適合農村居民特色旅游產品｡具體而言,當前可推出以下幾大省內專項旅游產品:

(1)生產觀光游｡遼寧省農業科技示范園眾多,根據目前農民科技旅游增長的趨勢,旅行社可與農業示范園聯合推出現代科技農業園一日游､農業博物館游覽等旅游產品,把旅游觀光與提高農民的生產技能和科技知識結合起來｡

(2)療養健身游｡中華民族向來就具有尊老愛幼的美德，因此,利用一些晚輩孝敬中老年人心理,設計出一些既與城市結合,又有療養保健作用的旅游產品｡遼寧省溫泉旅游資源豐富:大連安波､鞍山湯崗子､本溪湯溝､丹東五龍背､葫蘆島興城､遼陽湯河等溫泉療養地｡因此,可開發溫泉理療健康之旅｡

(3)高等學府游｡遼寧省高校眾多,針對學生開發設計游高等學府,不僅可以放松身心､開拓眼界,還可以感受深厚的文化氛圍,勉勵孩子努力讀書､奮發向上｡

(4)都市風情游｡走進大城市去看一看仍是很多農村居民所向往的｡因而,可開發都市風情游｡讓農民感受現代化的建筑風貌､優美的自然風景､歷史悠久的文物古跡､現代的高新技術和產業,享受一下都市優越的商務與購物環境以及先進的服務設施｡

(5)新婚蜜月游｡隨著我省農村經濟條件和農村居民思想觀念的轉變，外出旅游結婚將越來越多,針對新婚夫婦,可開發新婚蜜月旅游產品,在農村有著較大市場｡

3.加強對農村居民旅游市場的宣傳

加強農村旅游市場宣傳,強化農村居民的外出游意識, 提高村民外出旅游興趣,這是搞好農村旅游市場開拓的重要一環｡旅游企業和部門應在農村繼續加大宣傳力度,提高服務質量,如在縣､鄉､鎮建立旅游咨詢公司和旅行社,就近向農民介紹各種旅游產品和相關出游知識,改善農民對大眾旅游的認識｡對于城鄉結合部的農村,由于受眾對象與城鎮居民基本相同,完全可采用傳統旅游宣傳促銷方式方法｡由于農民長期以來的閉塞思想和文化水平的影響,使他們接受新事物的能力比較弱,時間比較長,因此,應堅持持久宣傳的原則｡

4.確定重點開發對象，拉動潛在旅游市場

由于遼寧省經濟發展的不均衡性,中部地區農民收入高于東部和西部地區,而以西部地區最低｡沿海地區高于內地,城市郊區高于廣大農村｡這就決定了遼寧省農村旅游的開發,必須采取非均衡的區域發展戰略,即在社會經濟條件相對較好､出游率較高的農村區域首先進行旅游市場的開拓｡從宏觀角度看,沿海地區由于農民經濟狀況良好,出游能力相對較強,旅游市場開發的重點是鞏固短途旅游市場,加大中遠程旅游產品開發力度,豐富農民旅游產品｡中西部農村地區由于整體經濟發展緩慢,旅游開發以宣傳旅游為主,大力開發趕集､探親等旅游市場,并引導農民進行觀光旅游､科技旅游等｡從微觀角度看,由于城鄉接合部的農村經濟發展水平高,旅游意識強,因此,應該首先啟動城市近郊的農民旅游市場,然后利用波及效用,帶動其他農村人口進行旅游活動｡

5.提高農村旅游服務質量

旅游市場的成功開發不僅得益于到位的宣傳和適銷對路的產品,還需要優良的服務質量｡遼寧省農村基本沒有旅游業務機構,旅行社在農村旅游市場的銷售還是一項巨大的空白｡對此,旅行社既可采取在農村設立專門門市部和報名點,還可和各地的郵政代辦點､村委會､居委會和農村團體建立廣泛聯系,通過他們宣傳來招徠游客｡

6.積極開發鄉村旅游活動，促進農村居民旅游

近幾年,遼寧省農村地區已經成為城鎮居民的旅游熱點,不少農村地區都開發了農家樂､農業觀光､生態旅游等旅游項目,將農民旅游與農村旅游資源的開發結合起來,讓農民參與旅游開發,這不僅能增加農民收入,增強其出游能力,而且也可以讓農民親自體驗旅游,提高農民對旅游的認識,改變過去“重積累,輕消費”的消費觀念｡

參考文獻:

[1] 孫富海.農村的旅游市場開發[J].經濟論壇,1998,(2).

[2] 國家統計局.中國經濟年鑒[K].北京:中國統計出版社,(1997-2005).

[3] 國家旅游局.中國旅游統計年鑒[K].北京:中國旅游出版社,(1997-2005).