導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇連鎖經營管理，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

二、連鎖經營管理專業改革的必要性

（一）職業教育發展需要

教育部教高[2006]16號文件明確指出，高職教育要辦出自己的特色和水平，真正被社會廣泛認可，成為一種獨立的、無法替代的高等教育類型，必須從根本上切實轉變辦學理念、明確辦學方向，努力進行人才培養模式的創新。目前我國的高職教育已進入以質量和特色求生存和發展的關鍵時期，且高職教育將進入一次重大調整的階段，這既有高職教育人才培養模式的實質性調整，也有高職院校之間的競爭調整。這對我們既是一個很好的發展機遇，但也是一個嚴峻的挑戰。我們的教師基本上都是學科型模式下培養出來的，對職業教育不熟悉，甚至是不了解的，職業教育的意識和能力都非常的缺乏。所以，建立新的人才培養模式，對廣大教師是一次極大的考驗。它要求廣大教師要眼光向外，轉變教學觀念，從原來的學科型教學思維中擺脫出來，從單純的課堂教學中擺脫出來，把自己轉變為一個真正的具有豐富實際業務能力的職業人，而不是一個單純的“知識傳授者”。

“從總體上看，我國高等教育還不完全適應經濟社會發展和人民群眾接受良好教育的要求，同國際先進水平相比還有明顯差距。我國高等學校要把提高質量作為教育改革發展最核心最緊迫的任務，完善中國特色現代大學制度。各級政府要加大財政投入，引導更多社會資源支持教育，形成優先發展教育的良好社會環境，讓所有受教育者學有所教、學有所成、學有所用。”（2011年4月24日，在慶祝清華大學建校100周年大會上講話）。另據《法制日報》2011年5月5日報道：因生源枯竭導致高校生與死的抉擇，這是顯而易見的。其實，相當長時間以來，高校就面臨著生存的挑戰——大學生厭學。原因或許很復雜，但關鍵還是大學教育失去魅力。“其實，每一個學生都是有很強的求知欲，我沒遇到過真正不愛學習的學生。”北京師范大學教育學院教授石中英認為，厭學只是學生學習過程中的一個“消極”狀態。這種“消極”狀態的形成與高校教育存在著諸多弊端密切相關。高校“量變”能否引起高教“質變”？ 大浪淘沙。讓一部分高校“安樂死”不是壞事。當高校面臨“生與死”的挑戰時，就會倒逼高等教育的徹底改革。“到2020年形成適應經濟發展方式轉變和產業結構調整要求、體現終身教育理念、中等和高等職業教育協調發展的現代職業教育體系，滿足人民群眾接受職業教育的需求，滿足經濟社會對高素質勞動者和技能型人才的需要。”《國家中長期教育改革與發展規劃綱要》

（二）連鎖經營行業快速發展的需要

在連續三年的調研過程中，我們認為縱觀連鎖業的發展態勢，連鎖業呈現五個趨勢：

1.從自由連鎖向正規連鎖轉化。即形式松散型的合作社式向正規連鎖即直營店、直營店中店、加盟店等方向發展。

2.從連鎖業態的區域發展看，一方面，部分連鎖企業開始從局部性向全國性、國際性連鎖轉化，另一方面，一部分連鎖企業正逐步從全國大城市向二三線城市、經濟活躍的鄉鎮發展。

3.連鎖業態表現形式更加豐富多彩。從一般商超、家電、醫藥到酒店、服裝、教育培訓等，形式更加多樣。

（三）用人單位的要求

學校在重視技能培養同時，要關注誠信、愛崗敬業教育，良好的人際溝通能力和吃苦耐勞的職業素養比專業能力培養更為重要。就業時要有工作經驗，減少熟練掌握工作技能的時間。

（四）學生職業能力提升必要

職業能力一般而言指完成工作任務所需要的知識、技能與態度。這就要求學生能夠在了解企業基本業務層面基礎上，能熟悉企業各個組成部分的功能及詳細的業務操作流程，并能以積極的心態，按照相應的規則對相關問題及時處理。只有學生的職業能力提升了，學生也就能適應未來社會的變化。

三、連鎖經營管理專業改革的思路

（一）進一步明確專業人才培養目標及定位

根據連鎖業的現狀和發展趨勢， 結合高職教育特點和來自于各個行業一線的專業建設指導委員會成員的寶貴意見，確立本專業的辦學定位為：依托衢州本地市場需求，面向浙江地區及華東地區大型連鎖企業從事連鎖經營管理等工作。人才培養目標：本專業旨在培養具有良好的職業素養、較強的職業綜合能力和可持續發展能力，掌握現代零售業經營與管理的專業知識與技能，具有現代營銷思想，熟悉連鎖經營管理業務流程的，能適應生產、建設、服務和管理第一線的高素質技能型專門人才。畢業生主要就業崗位群為：連鎖企業總部營運管理崗位群、配送中心營運管理崗位群、門店開發與管理崗位群、門店服務崗位群的崗位需求。

（二）具體措施

1.重構專業課程體系。（1）專業課程體系的構建。通過調研，連鎖企業（本文以超市為例）的主要工作領域或工作崗位群。即主要崗位群為總店營運管理崗位群、配送中心營運管理崗位群、門店開發與服務管理崗位群。同時，通過專業教師頂崗實踐經驗，連鎖超市的工作崗位分布在防損部、百貨部、食品部、生鮮部、收銀部、收貨部、客戶服務部等。根據以上分析思路，結合專業建設委員會專家的建設，重新構建了連鎖經營管理專業的課程體系。（2）課程內容的選擇。根據職教精神，打破傳統的按照知識本身的邏輯體系設置課程和組織內容，樹立以工作任務為參照點設置課程和組織內容，實現課程結構與崗位任務對接；打破傳統的依據知識的完整性選擇課程內容，樹立圍繞培養職業能力選擇課程內容，實現課程內容與職業能力對接；打破傳統的理論與實踐分離的二元教學模式，樹立以項目為載體實現工與學的結合，依據工作情景構建教學情景，讓學生在工作情景中完成工作項目，在完成項目的過程中培養和發展職業能力、構建相關的理論知識，從而實現教學情景與工作情景對接。學生真正做到學以致用。

2.持續不斷的革新教學方法。由于高校的不斷擴招，高校教育的大眾化，高職院校學生考進學校時的錄取成績都比較低，與本科生相比，他們的學習基礎相對薄弱，邏輯思維能力普遍不強，對理論知識的接受力和理解力不高。文化基礎的薄弱、學習能力和自我控制能力都比較差、加之缺乏正確的學習方法，導致他們的學習興趣不是很高。如果老師不改革傳統的教學方法，師生關系的惡性循環將不可避免。要想調動學生的學習興趣，提高教學效果，在教學過程中應該運用現代的教育技術手段，包括PPT 課件、Flash 動畫、相關音像和錄像資料等開展教學活動，通過這種方式使得教學容量和密度都能夠得到大幅度的增加。教學內容表現形式生動、形象，全面調動學生的感官，充分發揮學生的主觀能動性。課堂上，我們深感符合實際教學需要的案例不夠，而暑期的社會實踐，為我們課堂教學積累了較為豐富的素材。

3.改革課堂教學評價機制。從現行專業課程看，本專業絕大多數課程采取的是閉卷考試，而且考核標準是：平時成績占30%，期末考試占70%，而傳統的閉卷理論考試有很多缺陷，考核內容片面，不能客觀地反映出學生理解、掌握、應用知識的實際情況。這種方式是不符合高職院校應用型人才培養模式關于學習質量評價與考試方法的有關精神的。課堂教學評價不是為了給學生不及格，不是嚇唬學生，同時不要把評價視為老師獨有的權利，不要把評價當成“尚方寶劍”，而是檢查和促進教與學。教育部有關領導明確指出“要注重人才質量觀念轉變與調整，要變以前對學生知識繼承、對知識掌握程度為判斷質量標準改為對學生在知識、能力、素質幾方面綜合評價的質量標準。”及“應對考試檢查學生能力方式進行一些改革，把重視知識考改為重視能力考核。”因而，可以將考核分成由期末閉卷考試考核基本知識和平時課堂管理能力的考核兩大部分組成，期末考試成績作為考核的一部分，占成績的50%；課堂參與的實訓表現作為另一部分占成績的50%。兩部分的結合，使學生既注重能力培養，也重視基本知識的掌握，從理念和實踐兩個方面完成了課程的考核，更加合理。

4.加強雙師型隊伍建設。利用咨詢、培訓、科研、頂崗實踐、產學合作等多種方式推動教師了解企業、熟悉企業，在實踐中研究理論，在實踐中進行教學，提高教學與科研水平；同時，與行業、企業進行廣泛聯系，挖掘深入合作的機會，培養企業兼教師，并不斷在備課、授課、咨詢、科研等方面加強合作，在實踐中培養雙師型教師隊伍。

5.加強校內外實訓基地的建設與利用。校內外的實訓基地，不僅要建設好，還要充分利用好。只有充分利用好、建設好校內外兩處實訓基地，學生的實踐能力才能有所提高。目前，連鎖經營管理專業建立 “多輪實訓、遞進上升”的實踐教學體系，以連鎖門店、配送中心、商場管理等崗位工作過程和工作任務為導向，創建包含“專業認知專業基本技能訓練專業綜合實訓頂崗實習”四個實訓模塊的“遞進式”實踐教學體系，縱向形成體系，橫向與理論課程有機結合。從實踐效果來看，通過 “分崗位、重操作”的實踐教學，提高學生的職業通用能力、職業技術能力、綜合職業能力與創新能力，形成專業核心能力和個人發展能力并進的局面。

參考資料：

篇2

1．連鎖經營現狀

連鎖經營是一種現代流通組織形式和經營方式，是現代商業和服務業發展的基本方向。世界上第一家近代連鎖店——美國“大西洋和太平洋茶葉公司”成立于1859年，這是當時世界上最早的正規連鎖公司。此后不久，在工業發達國家，連鎖經營取得了普遍成功，自20世紀60年代以來一些先進的工業國家和地區也先后引進了連鎖經營，進入20世紀80年代以后，連鎖業不僅在量上發展很快，而且從零售、餐飲等行業滲透到各種服務業，并且經營趨向國際化。

我國的連鎖業起步較晚。雖然連鎖經營在我國起步較晚，但發展極為迅速。目前我國擁有連鎖體系5000多個，是世界上連鎖經營體系最多的國家。據統計，“十一五”期間全國共有各類連鎖門店約10萬家，占零售業和餐飲業總額的20%，并且還在以年遞增35%的速度持續發展。然而連鎖業的發展速度還是難以適應我國經濟飛速增長和人均收入迅速提高的現實。

但與連鎖業的迅速發展不相適應的是，我國連鎖經營管理人才卻相對短缺。由于行業發展過速而人才培訓機制不足，連鎖經營行業正在面臨人才荒，其中尤為稀缺的是管理型人才。按保守估計，目前全國連鎖行業的管理型人才缺口至少為60萬。連鎖經營行業正在面臨巨大的人才荒，而解決這一問題的重要方式之一是加快連鎖經營管理專業人才的培養，高等院校培養的高素質技能型人才有望提供人才補充。

2．連鎖經營管理專業建設的必要性和可行性

從目前來看，連鎖經營的快速發展急需大批應用型人才，而開設連鎖經營管理這一專業的學校并不多，所以說專業建設成為提高連鎖經營管理人才素質的重要途徑。

科技含量高是連鎖經營最突出的特點之一，這一特點對從業人員提出了較高的要求，連鎖經營管理人員必須能懂得現代連鎖企業經營管理的專業知識，具有連鎖門店運營管理操作技術，以適應現代連鎖經營規范化、制度化、規模化、現代化的要求。然而，由于我國連鎖經營發展迅速，人員需求過猛，相當多的經營管理人員沒有經過正規的專業學校教育或培訓，不少管理人員雖然經過短期的上崗培訓，但遠遠適應不了連鎖企業經營、管理上的需要。

高等教育在連鎖經營管理專業建設上表現出明顯的滯后性。近年來，連鎖經營的迅猛發展給高等院校提出了一個新的要求，就是加快連鎖經營管理理論研究，以指導連鎖經營管理實踐。就目前來看，我國連鎖經營管理專業建設尚屬起步階段，只有部分院校開設了這一專業，且以專科院校為主。由于是新增專業，畢業生人數也相對較少，所以連鎖經營管理人才現在還很少，這種狀況與連鎖業急劇發展的態勢極不相稱，專業建設問題迫在眉睫。

專業建設是提高連鎖經營管理人才素質的重要途徑。一般而言，連鎖經營所需人才可以通過以下形式進行培養：一是出國考察和委托國外先進企業培訓，積極學習外國先進經驗。二是鼓勵先進企業采取國外連鎖企業的辦法，設立自己的培訓機構，根據連鎖企業的實際需要，對原有企業的員工進行連鎖經營實用技術的培訓。三是依托大專院校、研究單位，對連鎖經營企業的員工進行系統培訓。這種方式是最切實可行的一種人才培養途徑。這也就對我們院校提出了一個要求，即加快專業建設步伐，強化連鎖經營管理理論研究，建立連鎖經營管理教育培訓基地，有條件的院校應考慮設置連鎖經營管理專業。可見，專業建設是提高連鎖經營管理人才素質的重要途徑。

3．連鎖經營管理專業建設

正是因為連鎖經營管理專業建設的必要性和可行性，作為培養連鎖經營人才的高校應當發揮其優勢，培養更多的既有理論功底、又有實際操作能力的畢業生為企業服務。下面擬從訂單式、2+1式、彈性學期制、實驗實訓室建設四個方面分析連鎖經營專業人才培養模式。

3．1“訂單式”培養模式

所謂“訂單式”，是指企業根據崗位需求與學校簽訂用人協議后，由校企雙方共同參與選拔學生、組織教學、考核上崗等一系列教育教學活動的校企合作辦學模式。企業定期派資深人士指導校方教學工作和提供實習指導，校方則按照企業要求有選擇地錄取學生進行定向培養。訂單式辦學模式，實現了學校、企業、學生“三贏”，有效地解決校企之間對人才的供需矛盾。這種辦學模式、人才培養規格和能力標準是由雙方制定的；理論教學在學校，發揮了學校理論教學的優勢；實踐教學在企業，充分發揮現場和企業專家、高級技術人員在培養學生技能上的作用，學生在真實的企業環境中獲得操作能力；企業對合格的畢業生可以全部錄用。

訂單培養的第一步就是要全方位、多層次跑“訂單”，其次是按企業人才“訂單”開設專業，進行課程設置和師資隊伍組建，加大實踐操作訓練，做到“少理論，多實踐”。在師資建設上，也可以考慮按“訂單”要求組建，保持文化課教師相對穩定，專業課教師合理流動，學校需要的專業教師可在社會上、行業中聘請。推進訂單式培養思路，職業技術教育的辦學形式必須更加靈活。在教學實施中，可以采取學分制培養，擴大“訂單式”辦學規模，初步構建起人才培養的立交橋。

3．2“2+1”培養模式

“2+1”培養模式是利用學校、社會兩種教育資源和教育環境，交替安排學校理論課程學習和校外頂崗實習工作，對學生進行“知識+能力+素質”的一種教育培養模式。當前，多數高職院校實行工學結合的模式是頂崗實習“2+1”或“2.5+0.5”，簡言之，就是高職三年學制，用“2”（“2.5”）年完成專業基礎、專業理論課學習，“1”（“0.5”）年到企業進行生產性頂崗實習。

“2+1”培養模式將會實現“多贏”，其作用不僅體現在學生實習上，還體現在與企業、各地政府、行業組織的聯系上。在實習生駐企期間要重視學生反映的問題，關注學生的發展狀況，保證學生的利益，讓實習生有不同的“冷暖”體驗，為就業積累經驗。同時避免只顧學校自身利益而損害它方利益的短視行為，要積極協調各方的關系，積極探尋完善的相應方法與措施。

3．3“彈性學期制”培養模式

“彈性學期制”是將一學年分為幾個學期，利用靈活彈性的學期實現工學結合。此類模式的目的不是直接解決學生的就業崗位問題，而是著眼于提高學生的實踐能力和職業技能，為學生將來找到更好的就業崗位打下基礎。

對連鎖經營專業人才培養而言，由于受市場季節性波動的影響，連鎖企業對學生頂崗實訓的需求在一年中的不同時間段有較大波動。連鎖企業均對接受學生頂崗實習表示歡迎；受春節、中秋、國慶、“五一”等節假日的影響，企業希望的頂崗實習月份多在1、2、10、12這幾個月份。學校既要依據企業的實際經營情況，也必須考慮學生的利益。只有很好地滿足企業、學校和學生三方的利益，找到校企合作的結合點，使參與者都能從中得到利益，實現“多贏”，工學結合模式才能順利實施。基于此，高職院校有必要將傳統的3學年、6學期按照企業經營生產的周期要求改革為彈性學期，并根據企業實際需求設置學期起止時間，這就是“彈性學期制”工學結合模式。

3．4實驗實訓室建設

連鎖經營管理專業企業實習基地建設是實現專業人才培養目標的重要途徑之一。加強實習基地建設，高職院校必須重視校企雙方利益，校企雙方共贏是建立連鎖經營管理專業企業實習基地的基礎，校企雙方共同參與是建立企業實習基地的機制保證，提升學生職業能力是建立企業實習基地的最終目標。

校企雙方應關注對方利益，滿足雙方的合理需求，實現校企共贏。對于學校而言，在確定企業實習基地時，應著重考察該企業基本條件是否符合實踐教學的要求。只有滿足高職人才培養要求，才符合專業實習實訓基地建設的要求。高職院校校企合作共建企業實習基地的宗旨是以實踐為導向，培養學生的職業能力。但目前高職院校實習基地建設重形式、輕實效的現象十分突出，應當有所改革。

4結論

連鎖經營在我國的快速發展更進一步對人才的培養提出了新的要求，高校在建設這一專業的時候，應采用訂單式、2+1式、彈性學期制等多種方式，多角度全方位的培養所需人才。

參考文獻1 岑麗陽.連鎖經營管理專業能力結構和實踐技能培養方式探討[J].商業經濟文薈，2006;(4).

篇3

關鍵詞：

高校；連鎖經營管理；校企合作模式

當前經濟發展形勢下對高等院校的教育活動提出新的要求，一方面是要求教育活動能夠更加貼近市場需求，為市場提供應用型人才；另一方面是要求加強對各個專業學生進行思想道德建設，已達到建設社會主義和諧社會的作用。因而本文展開對教育活動的探討，對于連鎖經營管理專業而言，要求學生能夠掌握各大零售業的實際發展狀況，擁有市場銷售管理理論并能夠充分調動不同地區的不同資源，實現高職院校和服務業的雙贏。因而急需高職院校連鎖經營管理專業能夠抓住校企合作模式的發展趨勢，基于當前高職院系教育體制改革，從專業發展特點入手，培養出較高就業能力的學生。

一、高校連鎖經營管理專業校企合作模式建設的特點

連鎖經營管理是上世紀末正式添加的經營管理專業，同其他的經濟專業相比，連鎖經營管理專業更加注重對應用型人才的培養，要求學生能夠掌握各個商品、品牌、各區域賣場等各項資源的有機融合管理，充分發揮主觀能動性實現對產品的營銷，因而在經濟新常態的趨勢下，連鎖經營管理專業校企合作模式成為市場發展主模式，在連鎖經營管理專業中開展校企合作要求教學內容能夠同當前連鎖經營企業相聯系，以具體的市場活動作為教材，同時帶動學生參與到企業活動中，在實踐中檢驗理論知識，并豐富理論知識。具體而言，連鎖經營管理專業的人才經營管理綜合素質較高，營銷專業知識扎實，能夠很好的適應不同區域經濟發展中的各類資源的配置情況，并能夠很快的掌握該地區的營銷優勢，具有實踐操作能力強等特點。

二、高校連鎖經營管理專業校企合作模式現狀

(一)缺少重視

目前，高校專業已經初步執行校企合作的教學模式，但由于發展起步較慢、理論不足等多方面因素影響，導致當前高職校企合作模式出現較多的問題。首先是在思想觀念上的不足，主要表現在兩個方面。一是企業對于校企合作模式的認知不清，覺得教學活動的主體是學校，企業主要是展開經營活動，因而主動成為學校合作方的積極性不高，導致學校在尋找合作企業進行校外實訓時，所在的企業發展模式不足。如本文所提到的連鎖經營管理專業學生，需要進入到具有完整的連鎖經營體系的企業來進行學習；另一方面是學校對于校企合作模式重視不足，導致在尋找合作企業的時候不夠盡心，如對于連鎖經營管理專業學生而言，能夠在不同地區、不同發展規模的連鎖企業中展開校外實訓無疑是最科學、全面的合作方式。但事實上，學校方面的不重視，導致學生即便參與到校企合作模式中展開教學實踐，也不能提高自己的實際應用能力。

(二)缺少制度

連鎖經營管理專業屬于新起步的專業，當前仍有眾多高校未將這一專業獨立出來形成一個新的學科，并根據市場人才需求展開教學培養目標的確定等。所以具有先天不足的特點。與此同時，要想擴大該專業的發展規模、發展的專業性，同時展開新的教育模式，提供市場導向型的人才必須要有制度支持。事實上，當前擁有連鎖經營管理專業的高校未能制定獨屬于該專業的發展策略和相關制度，同時對連鎖經營管理專業的校企合作模式的執行同其他專業相一致。如某高校連鎖經營管理專業學生同市場營銷專業學生前往同一個企業展開校外實訓，致使連鎖經營管理專業不能很好的對連鎖企業發展情況進行有效掌握。

(三)缺少專業性

一切教育活動都是在教育體制安排下展開的，對于高校連鎖經營管理專業同樣如此。通常情況下，只有制定完整的合作機制、如企業掌握學校的教學活動安排情況、學校了解企業對人才能力的需求情況才能推動合作的專業性、科學性發展。當前我國高校連鎖經營管理專業的校企合作模式缺少專業性。一方面是雙方信息未能及時全面共享導致；另一方面是由于當前我國尚未對連鎖經營管理專業的教學發展提供有效的文書、正常等方面的支持。從而導致校企活動僅僅是表面上的合作，而非本質上的具有實際效力的合作。

三、高校連鎖經營管理專業校企合作模式優化策略

(一)對校企合作模式樹立正確的認知

為提高高校和企業對于校企合作模式的正確認知，一方面要求高校能夠利用現代企業管理制度管理學校的教學活動，這將使學校正確認識到關于企業經營管理的若干本質，從而在選擇合作企業的時候能夠更加注定該企業的專業性、可持續發展性；另一方面是要求相關部門能夠提供校企合作模式的文件等支持，如支持校企通過產學研一體化的項目建設，提高給校企平臺、資金等方面的支持，從而使高校和企業都能夠支持這一模式的開展。

(二)建立健全雙方的合作機制

加強校企合作模式在連鎖經營管理專業中的合作機制，要求雙方多能夠根據對方發展現狀，從而規范雙方的合作，使合作達到應有的效果。建立健全合作機制一方面要求學校能夠在尊重當地連鎖經營企業對人才的需求制定教學計劃，并展開教學活動；另一方面是要求企業能夠按照高校的發展狀況，提供專業的、具體的職位幫助，如某南方高校中，連鎖經營管理專業的教學內容主要是偏向于對食品連鎖店的管理，因而要求食品連鎖企業能夠主動同高校合作，使雙方的合作關系更具體科學。

(三)以雙方共贏作為合作目標

當前校企合作出現的專業性不足問題，在于學校所培養的連鎖經營管理專業學生未能滿足企業的生產需要，也表現在企業所提供的職位未能滿足學生實踐理論知識的需求，因而要求能夠基于雙方互贏的目標展開校企合作模式。一方面是要求企業員工能夠進入到高校進行學習和展開教育活動，另一方面是要求教師和學生進入到企業進行參觀并共同完成一個項目。

四、結語

綜上所述，高校連鎖經營管理專業的校企合作模式的建設具有特殊性和普遍性，在發展中遇到較多的挑戰。因而要求發揮政策、企業管理等的作用，推動連鎖經營管理專業的發展，提高連鎖經營管理專業人才對社會經濟發展的貢獻能力。

作者：高霞 單位：黑龍江職業學院

篇4

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2013）012-296-02

近年來，隨著人民收入和消費水平的提高，以及市場經濟的不斷完善和現代科學技術的迅速發展，我國餐飲業得到了迅速發展，中餐門店數量迅猛增加，特別是外國快餐行業的進入，給中餐經營帶來了巨大的沖擊。同時洋快餐的發展也給中餐企業帶來的先進的管理經驗和方法，提供了一種新的經營模式―連鎖店，連鎖經營改變了傳統的小生產經營模式，大大降低了經營成本，增強了市場競爭力，獲得了很大的規模效益。然而，國內中餐連鎖經營還處于探索階段，經營管理過程中還存在許多潛在問題，管理體系還不健全、制度還不完善。

1 中餐連鎖經營的發展狀況分析

中餐，以其豐厚的文化底蘊和鮮明的民族特色而享譽世界。連鎖經營是指經營同類的商品或者服務的若干個店鋪在核心企業領導下，通過一定的連接紐帶，按照同一經營宗旨，以統一的管理方式、相同的貨源、統一的商品服務，按照分散經營方式統一起來，共享群體效益和規模效益的一種現代企業的組織形式和經營方式。西方快餐企業的不斷涌入為我國餐飲連鎖提高了寶貴的經驗，計算機技術的普及和運輸條件的改善為連鎖經營奠定了技術基礎，居民收入水平提高、生活需求提高、生活節奏加快等為連鎖經營提供了有利條件。在這些條件下，我國第一家中餐連鎖―新亞快餐食品有限公司于1991年孕育而生，隨后國內一些知名老店，比如“肯德基”、“屈臣氏”、“杏花樓”等也采用連鎖經營模式。截至目前，國內中餐連鎖已經占據中國大部分餐飲市場，規模經營和規模效益日益突出，取得了很好的發展。根據中國餐飲協會初步統計，截至2012年9月，中國餐館在海外的數量達到了100 000家，其中最為顯著的地區是東亞；歐美地區中餐數量也迅猛增長，美國更是超過10 000家。這充分表明，中餐企業在國外市場也有一席之地。

然而，在中餐迅速發展的同時也面臨這嚴峻的競爭局面，國內餐飲市場逐步趨于飽和狀態，外國快餐正在大舉進攻中國市場，對國內餐飲業的發展帶來了巨大的沖擊。無論是從管理模式還是銷售業績，中餐與西方快餐都有很大的差距，根據商務部調查數據顯示，2012年麥當勞每個單店平均營業額為600萬元，遠遠超過中餐營業額，中國已經成為麥當勞最大的海外市場，中餐利潤率遠遠低于西方快餐行業。在管理方面，中餐企業還沒有建立起一套完整的營銷策略、品牌管理、組織結構體系，管理效率和管理水平比較低。

2 中餐連鎖經營中存在的主要問題

2.1 中餐特點和連鎖經營模式兼容性性較差，規模效益不明顯

連鎖經營要求經營的產品和服務具有工業化的特點，能夠實現規模化、標準化、專業化生產。中餐制作一般需要有經驗、手藝好的廚師，另外還具有本地特色文化和菜系比較復雜的特征，導致生產工藝缺乏統一標準，中餐效益評判指標不明確，嚴重阻礙了連鎖經營的發展。中餐是我國優秀傳統文化的重要組成部分，有著深厚的文化底蘊，營銷過程中不能只注重生產和銷售，要更注重文化營銷。中餐連鎖經營的規模效益不明顯，經營品種比較復雜，需要的農副產品種類繁多，缺乏一個穩定的標準化供應商體系，制作成本較高。

2.2 產品制作難以實現標準化，地區差異化現象嚴重

規范化、標準化、系統化是連鎖經營的關鍵，中餐連鎖重在品牌價值和資源建設。我國許多餐飲業只注重店面裝修，缺乏統一采購、配貨、管理、決策，許多連鎖店運輸、通訊、財務等基礎設施不完善，統一化程度不足。很多連鎖餐飲店不注重自身品牌建設，只是簡單的在形式上下功夫，沒有深入品牌本質特征，實效性不強。中餐地區差異化現象嚴重，特別是南北飲食文化之間的差異，形成了南北方居民不同的飲食習慣與口味差別，從而在一定程度上形象了一些具有明顯地方風味特色的餐飲業的跨地區連鎖經營。

2.3 管理制度不健全，執行力不足

中餐連鎖主要依靠加盟店而獲取更大的品牌效益、規模效益和經濟效益，但是中餐的工藝技術大部分掌握在廚師手里，并且廚藝繼承斷層、廚藝水平相對較低。因此，一些品牌連鎖店一旦立足或挖到該企業的優秀廚師，就會脫離原企業，重新塑造自己的品牌。這種現象在包子、餃子、拉面等屢見不鮮，造成管理混亂、品牌效應下降。

連鎖經營由于規模的擴大，管理必須到位，很多投資人不按照特許經營的統一的經營運作方式，而是在實際操作過程中，加入自己的想法，從而使得加盟店的飯菜風味、服務管理都與特許店相去甚遠，破壞了整個品牌的聲譽，對品牌發展造成不好的影響。

3 中餐連鎖經營的發展對策

3.1 加強標準化研究，創新制作工藝

中餐標準化問題是制約連鎖經營的重要瓶頸，中餐品種多樣、制作工藝復雜，標準化程度較低。對于中餐標準化問題的解決，可以借鑒西式快餐標準化運作的成功經驗，結合中餐的特點和自身條件，按照適度標準化原則，不斷簡化制作過程，對工藝過程進行分析、篩選，剔除不必要的原材料和工序，逐步建立健全具有實效性。可操作性的標準化控制體系。例如，把中式快餐的制品形狀、工藝水平、原材料、大小、制作過程等作為標準化控制的對象，建立起一套保證餐品質量的標準化生產管理體系，從而保證共享品牌資源。同時還要不斷創新制作工藝，改變產品單一結構，注重產品多元化和多結構建設，滿尊消費者不同需求。例如，頂新集團旗下的德克士就敏感地意識到西式快餐本土化的重要性， 他們根據中國人餐飲習慣，采用本地食品原料，開發適合本地人口味的特色食品，如脆皮的炸雞、珍珠奶茶、玉米濃湯、米漢堡等都迎合了中國人的口味，其營養成份合理，受到有關營養專家的肯定和消費者的青睞。

3.2 建立健全管理制度，實行規范化管理

對于中餐連鎖經營問題：（1）科學的分析，堅決避免盲目擴張。很多連鎖企業只注重門店數量，忽視內部管理和市場環境，缺乏多消費者和未來效益的分析。（2）不斷革新管理制度，建立一套完整的信息化管理系統，創新管理模式，在店容店貌統一的同時要逐步實現原材料采購、配送、決策、管理的統一，切實抓好內部管理控制，規范連鎖經營制度，形成知識產權維護和順利轉讓的一整套程序。（3）積極推動采購、配送中心的建設和完善，分析餐飲業的特點，推廣中心廚房模式，通過管理信息系統，掌握各店面的發展動態和需求，將原材料、半成品或成品及時送達各個店面，實行無庫存、無擠壓經營，全面保證連鎖餐飲產品質量穩定。

3.3 加強各層次人才培養，注重中餐文化建設

由于中餐技術水平要求較高，傳統工藝逐漸失傳，人才后繼力量不足，同時我國餐飲連鎖專業化管理人才缺乏，這在很大程度上影響了連鎖經營的發展。所以只有加強餐飲工藝的培訓學習，才能把技術更好的傳承下去，管理人員要不斷學習相關方面知識，提高自身管理素質和管理水平，及時更新管理理念，充分發揮人才作用。注重企業文化的培養：通過多種形式將員工的理想和價值觀同企業群體的理想和價值觀達到和諧統一，從而使企業形成核心競爭力，帶動企業持續健康的發展。

我國中餐連鎖雖然得到了一定的發展，在國外市場也有一席之地，但是還存在這許多管理和經營問題。因此，只有不斷加強標準化研究，創新制作工藝；建立健全管理制度，實行規范化管理；加強各層次人才培養，注重中餐文化建設，才能實現中餐連鎖又好又快地發展。

參考文獻：

[1] 張姍姍.中式連鎖餐飲企業知識管理體系研究[D].云南財經大學，2011.

篇5

二、高職連鎖經營管理專業工學結合人才培養模式的主要內容

(一)確定人才的培養目標

高職連鎖經營管理專業工學結合人才培養模式的主要內容之一是確定人才的培養目標。高職連鎖經營管理專業的定位是服務于連鎖產業、連鎖行業、連鎖企業的發展需要以及其對人才的需求，而高職連鎖經營管理專業工學結合人才培養模式正是根據人才的培養標準與崗位的能力標準等建立起的一種工學結合的人才培養模式，它能夠直接對接專業與產業，從而促進學生的就業需求與企業的發展需求等；因而，確定人才的培養目標是高職連鎖經營管理專業教學工作的重要前提基礎。在高職連鎖經營管理專業工學結合人才培養模式之下，教師在實際教學過程中首先要對連鎖企業崗位以及其崗位群的設置進行充分的調研、分析以及論證，從而對其崗位有一個比較深刻的了解，之后再根據崗位的任職要求等來確定崗位的人才知識結構、專業技能水平以及能力素質要求等。只有明確了以上這些重要要素，教師才能夠在此基礎上來確定連鎖經營管理人才的培養目標，也即是培養面向大型連鎖企業、具有較高專業技能水平、較高文化素質以及較高創新精神與創新能力的高級連鎖經營管理人才，并且它的最終人才培養目標應該是培養出更多的能夠勝于任連鎖經營企業服務第一線上的門店店主、各部門經理以及總部各部門主管等人才。可以說，只有先確定好了人才的培養目標，才能夠更加深入性地開展教學工作。

篇6

六西格瑪(6Sigma)是以關注顧客需求為中心，對產品從開發、設計、生產、銷售和服務進行全面質量控制的現代管理理論，被廣泛運用于制造、服務業。該理論現已成為企業進行質量控制的基本管理方法。該理論的核心是關注客戶的需求，并運用現代質量管理手段，以提高企業產品的質量并能降低企業成本。

一、當前連鎖經營管理專業實踐教學體系現狀

(一)實踐教學目標針對性不強。連鎖經營管理專業是一門實踐性強的專業課，但目前大多數高校的實踐教學體系不完善，實踐教學目標針對性不強。一是教學目標的設定與企業的工作標準不相符合，達不到企業用人標準;二是實踐教學的組織形式單一，以學生被動學習為主;三是實踐教學的活動和內容并不符合企業實際工作要求，或是教學活動和內容已陳舊;四是教師對企業工作崗位要求不明確，對學生實踐能力水平要求不統一。

(二)實踐教學內容脫離實際。連鎖經營管理專業是一門各學科交叉的綜合性專業，專業涉及課程有營銷、財務、管理、計算機設計等學科。因為連鎖經營管理專業在我國正式設立時間較短，缺乏從事連鎖經營管理專業實踐教學內容設計的專業人士，連鎖經營管理專業實踐教學教師大多是從其他專業轉化而來，并且現代企業崗位工作的內容和方法的發展日新月異，故造成連鎖經營管理專業實踐教學內容體系不夠健全，實踐教學教程匱乏，實踐教學過程敷衍。

(三)實踐教學質量管理體系不健全。實踐教學質量管理體系是實踐教學體系的重要組成部分，實踐教學質量優劣由以下幾方面因素決定:師資水平、教學方式、教學手段、學生水平和實訓條件。當前多數院校并沒有對上述五方面進行統一質量控制，并沒有形成一套健全的質量管理體系。

(四)實踐教學保障體系缺乏。實踐教學保障體系是實踐教學體系能否按計劃完成的前提，實踐教學保障體系的建立需要學校領導的大力支持。當前高職學院管理層的實踐教學意識不夠強烈，而且實踐企業對開展實訓教學工作配合意識不強烈，開展實踐教學活動的場所和地點也沒有保障。

(五)實踐教學評價體系單一。學生的實踐應用能力水平的高低，并不能夠通過單一的考核來判斷。而當前我國的大部分高職院校對學生實踐教學效果評價還停留在傳統的書面考試和主觀判斷，考核往往由學校指導老師進行。這種考核方式不能準確檢測出學生的實踐應用能力。

二、基于六西格瑪的連鎖經營管理實踐教學體系設計

(一)實踐教學體系的設計理念。連鎖企業需求能夠在企業實際工作中熟練使用專業技能和專業理論，并具備高等素質的專業人才，故連鎖經營管理專業人才的培養模式就是圍繞著提高學生綜合素質、專業技能、工作態度和發展學生個性特征這四個目標，以達到企業、學生和社會的期望目標。學院將現代實踐教學理論和六西格瑪管理理念相互融合，從實踐教學目標、內容、質量等方面設計連鎖經營管理專業實踐教學體系。連鎖經營管理專業體系設計以滿足學生、社會和企業的需求為中心，實施六西格瑪管理的DMIAC流程，實現學校連鎖經營管理專業實踐教學能成為一個融合理論、能力和素質的一體化培養機制，以達到滿足連鎖經營管理行業和企業的人才需求。實訓、綜合實訓、企業頂崗實習等教學方式實踐教學體系“做中學”、“做中教”、“教后用”的教學理念以實際崗位技能模塊為教學內容基于工作問題、需求為中心的主動學習方式建立六西格瑪理論實踐教學目標體系。

(二)實踐教學目標體系。實踐教學最終目標是提升學生的實際工作能力，學生實際工作能力提升才能提升企業滿意度、學生滿意度和社會滿意度。實踐教學目標設定應該以滿足客戶需求為標準，即以企業崗位要求為標準、學生期望為標準和社會需求為標準。因此只有學院、企業共同合作結合學生自身的特點制定出實踐教學標準、人才培養方案，才能保證實踐教學目標的達成。因此學院通過同相關連鎖企業定期召開會議，運用因果分析法對實踐教學質量目標達成體系進行分析，并結合對學生進行勝任力分析和學生的愿景制定出實訓教學目標體系。實踐教學目標以提升學生崗位勝任力為中心，以學生個性特征、專業素質與能力、社會實踐與溝通能力和工作態度四方面為實踐教學的著力點，對教學過程實行全面質量控制。

(三)實踐教學內容體系。實踐教學內容以滿足工作崗位和學生職業發展需要為中心，按三個層次實行模塊教學。

(四)實踐教學實施方案設計。以提升學生崗位勝任能力為中心，建立三級實踐教學體系圍繞提升學生職業崗位三層級來安排實踐教學方案。第一層員工崗位技能主要通過課程實訓和綜合實訓教學提升，采用模擬教學與實際操作結合的方式，以考核與評價方式控制教學效果。第二層基層管理能力主要是通過綜合實訓和頂崗實習的教學方式實現，采用企業管理人員現場教學和學生實踐結合的方式，考核方式以工作成果與評價方式來評估教學效果。第三層中層管理能力是學生期望達到的需求，主要是通過頂崗實習來提升學生的管理能力、溝通技巧、領導力和決策力，考核方式以企業中高層管理人員評價方式來控制教學效果。

(五)實踐教學質量提升機制。實踐教學質量是實踐教學體系中的關鍵。因實踐教學方式內容多樣，造成實踐教學質量評價考核方法標準建設較為困難，實踐教學質量管理體系不能對教學過程和效果做到有效控制。學院在連鎖經營管理專業實踐教學質量管理過程中導入六西格瑪管理五步驟(DMIAC)全面介入實踐教學過程，以提升教學質量。

1．界定階段。作為六西格瑪管理的第一個步驟，就是要準確了解客戶的聲音(VOC)。專業建設者必須了解到企業、學生和社會對專業的要求。企業需要專業人才具備哪些技能和素質?學生對未來的期望是什么?學生將來可以做什么?社會未來的發展趨勢是什么?未來的就業市場競爭狀況如何?這些問題都是開展實踐教學的第一步。

2．測量階段。作為開展六西格瑪改進的第二步驟。測量階段任務有兩個:一是確定需要測量的項目，弄清需量測的數據;二是收集數據，記錄收集相關問題數據。

3．分析階段。對測量階段所得數據進行分析研究，使用品質管理新舊七大工具對連鎖經營管理實訓教學體系中出現的問題進行分析研究，找到問題的根源。這一階段是提升教學質量的關鍵階段，是發現問題的重要階段。

4．改進階段。對于在分析階段發現的問題，提出解決問題或改善教學體系的具體措施。改進措施的提出有可能是一步到位或是循序漸進，作為實踐教學體系的改進是一個長期的過程。

5．控制階段。保持連鎖經營管理專業實踐性教學體系改進成果。作為DMAIC過程的最后一個階段，控制是十分關鍵的，所以必須建立一套有效的控制監督和預警體系。

【參考文獻】

篇7

隨著市場經濟結構的優化和調整，使我國商業業態發生了翻天覆地的變化，而連鎖經營異軍突起，其連鎖門店數量和銷售額增長速度較快。但是，連鎖經營管理專業人才相對比較匱乏，在一定程度上阻礙了連鎖經營行業的發展，因此需要對連鎖經營管理專業人才培養工作給予高度的重視。而高職院校需要注重對該方面專業人才培養模式的創新，以期更好地提高管理專業人才的綜合水平，為連鎖經營行業的發展奠定良好的基礎。

1連鎖經營管理專業人才培養的重要性

通常情況下，連鎖經營涉及的內容比較多，尤其是管理工作幾乎涵蓋了連鎖經營運行的各個層次、各個環節，全面性、系統性的連鎖經營管理不僅可以確保連鎖經營的高效性、穩定性，而且還可以準確地預測連鎖經營階段潛在的風險，從而實現連鎖經營發展的條理化、系統化。在連鎖經營管理階段，需要對各個時期的運行信息和數據進行有效的記錄，這些信息和數據不僅能夠為管理工作的開展提供依據，而且還可以為連鎖經營方案的制定和未來發展決策提供參考依據，更好地推動連鎖經營行業的發展，提高連鎖經營的整體經濟效益和社會效益。因此，加大培養連鎖經營管理專業人才的力度具有非常重要的作用。然而，目前連鎖經營管理工作正在面臨管理專業人才缺乏、管理能力有待提升、管理人員綜合素質不高等問題，這些不僅會導致管理工作無法順利地開展，而且還會影響連鎖經營行業的發展，此時作為高職院校需要注重對連鎖經營管理專業人才的培養，根據實際情況來制定針對性的管理教學方案和培養模式，以期更好地提高連鎖經營管理工作效率，推動連鎖經營行業的健康、可持續發展。

2連鎖經營管理專業人才培養模式分析

2.1交換模式

交換模式在高職院校培養連鎖經營管理專業人才過程中，得到了廣泛的應用，其通常是指經營內容相同的連鎖經營機構采用交互式來對連鎖經營管理人員進行培訓和教育，以確保連鎖經營管理人員學習其他機構的管理方式、管理模式和管理內容，并對其優秀的地方進行吸收。交換模式下，連鎖經營機構需要根據對方的特點制定針對性的培訓方案，并簽訂相應的合同，避免管理內容及管理技術外泄，對于培訓結果與預期結果差距較大，還需要提供相應的金額培養，如果所培訓的管理人員可以更好地促進該連鎖經營機構的發展，則需要該連鎖機構為培訓方提供額外收益的10%～20%。因此，交換模式不僅可以增加連鎖經營機構的交流與溝通，而且還可以有效提高連鎖經營管理專業人才綜合素質水平。

2.2定期模式

定期模式通常是指階段性培養，根據實際情況來對培訓內容進行科學、合理的設計，一般分為5個階段進行培養。第一階段:對連鎖經營管理專業知識進行吸收和鞏固，從而對其有個系統化、完整化的了解，在大腦中構建連鎖經營管理知識框架，以確保連鎖經營管理專業人才在該階段能夠對經營管理的基本技術、基本技巧及基本操作等有個全面的了解和掌握，并為管理人員提供一定短時間的實踐操作，有效提高管理人員對所學知識的應用效率;第二階段:注重對各個方面的操作技術和專業性的經營操作進行培訓，主要包括管理的方案制定、管理的流程、管理的內容、管理的注意事項、管理的重點等，并注重對管理技巧的傳授，有效提高高職學生的管理能力水平;第三階段:對連鎖經營管理新研究內容進行培訓，主要包括新技術、新知識和新方法，保證每一位管理人員都可以更好地滿足新時代背景下連鎖經營管理的基本要求，從而使管理人員能夠有效應對更為細節、更為復雜的問題，有效提高管理人員的能力水平，提高連鎖經營管理的整體質量;第四階段:綜合性培訓，主要是對各種管理成功的案例進行展示和講解，并引導和鼓勵管理人員對案例進行分析;第五階段:對管理人員進行測試，以實踐效果作為評價的關鍵指標，根據測試結果來判定其是否勝任連鎖經營管理工作。

2.3頂崗實習培養模式

該模式通常是指高職學生在完成大部分專業課、基礎文化課及校內實驗實訓課后從事校外實踐性教學的培養模式。實際上，通過頂崗實習培訓模式，可以使學生的實踐經驗和技能得到有效的提升，為了確保頂崗實習培養模式的順利進行，則需要高職院校盡可能實現與企事業單位開展“零距離”培養模式，通過為學生提供頂崗實習，可以使他們親身體驗連鎖經營管理工作的基本流程，親自體驗企業文化、企業的管理要求等，更好地檢驗自己對課堂教學內容的了解和掌握程度。頂崗實習結束后，學生可以根據自己在實踐過程中所存在的缺陷和不足進行彌補，更好地提高學生對該知識的了解和掌握。同時，頂崗實習培養模式還可以培養學生吃苦耐勞精神，提高學生的責任意識和職業意識。此外，頂崗實習培養模式還能夠使學生注意相關工作細節，更好地提高高職學生的連鎖經營管理工作水平，使他們更好地勝任連鎖經營管理工作。

3提高連鎖經營管理專業人才培養效率的對策

3.1注重培訓效果和模式創新

作為高職院校，在培養連鎖經營管理專業人才過程中，需要注重學生的個性發展，不僅要對高職學生的初次就業給予考慮，而且還需要對學生的未來發展給予考慮，因此在制定人才培養方案時，需要根據實際情況多開設一些實踐環節及選修課程，以確保學生可以根據自己的愛好和興趣來選擇課程，這樣不僅有利于學生自主創業，而且還可以更好地提高連鎖經營管理人才培訓效果。同時，高職院校還需要注重對培訓效果和模式的創新，通過社會實踐、互動教學專題討論等教學方式，來更好地提高培訓的效果。當然，高職院校也需要加強與相關企業的合作，與他們構建互惠合作的長效機制，促進理論教學與社會實踐的有效結合，更好地提高培養連鎖經營管理專業人才質量。

3.2職業培訓機構與行業企業可以適度介入人才培養之中

實際上，連鎖經營和高校教育都具有非常強的實踐性和職業性，在連鎖經營過程中，行業、企業掌握了工作環境和崗位對高職學生知識、素質、能力等要求的第一手信息，此時通過在企業、行業與高職院校之間構建平等的合作關系，并鼓勵職業培訓機構與行業企業可以適度介入人才培養之中，不僅可以有效提高人才培養質量，而且還可以更好地推動連鎖經營行業的發展。

3.3重視連鎖經營管理專業師資隊伍建設

高職院校可以定期安排連鎖經營管理專業教師到連鎖企業進行現場實踐，這樣不僅可以使他們更好地了解和掌握連鎖經營管理流程，而且還能夠提高他們的專業素質和實踐技能。同時，構建企業兼職教師資源庫，定期聘請連鎖經營企業的管理專業人員擔任實習指導教師和課內實踐課指導教師，將一些管理經驗、管理技巧和管理理念直接地傳達給學生，從而更好地提高學生的專業能力水平。

4結論

綜上所述，隨著連鎖經營在我國的快速發展，對連鎖經營管理專業人才提出了較高的要求，因此作為高職院校需要根據實際情況來選擇與之相匹配的專業人才培養模式，以更好地提高學生的專業能力水平，提高連鎖經營管理工作的整體效果，進而推動連鎖經營行業的快速發展。

參考文獻:

篇8

連鎖經營管理專業的出現，是由于中國零售行業的迅速發展，目前，中國的零售行業幾乎有50%以上采用了連鎖經營的形式。所以，連鎖經營管理專業的出現也是市場需求所致。高職院校的專業的設置，往往要更多的考慮社會和市場的需求。它不像本科教育以學科研究為主線，而是以技能應用為目的。所以連鎖經營管理專業在設置的過程中更多是市場發展的產物。

2.系統性。

一個專業的開設，沒有系統性，則不可能成為一個專業來設立。連鎖經營管理專業之所以能開設成功，并能發展到今天，與其系統性的知識和技能分不開。連鎖經營管理專業依據企業的發展流程和需求來合理設置各門課程體系和內容，使的專業內涵更充實、更豐滿。

3.專業人才的缺乏。

中國的連鎖業近年來呈現出超常規的發展態勢，近年來驚人的經濟發展速度有目共睹，連鎖行業呈現前所未有的大飛躍大發展態勢，因而對連鎖經營管理專門人才的需求量日益增加。在這樣的形勢下需要我們設置這樣的專業，以滿足連鎖企業用人的需求和培養中層管理人員。

二、連鎖經營管理專業教學改革的依據

連鎖經營管理專業雖然在內蒙古商貿職業學院已開設了將近10年的時間，但社會在發展，企業在進步，用人標準也在不斷提高。連鎖經營管理專業還像最初設置時一樣發展，就不能適應社會的發展和變化，招生和就業就會成為該專業的瓶頸。所以連鎖經營管理專業必須要進行改革和創新。主要的改革依據就是以零售企業為核心和主導，研究這些企業的用人需求和崗位設置，學校與企業共同探討，研究適合高職特色的連鎖經管理教學改革的新模式。

三、連鎖經營管理專業教學改革的基本思路

1.按企業用人需求確定人才培養目標

高職院校的人才培養目標是培養德、智、體、美全面發展的懂些專業知識更會實際操作的高技能應用型人才。為了達到些人才培養目標，我們要依托本土的連鎖企業群體，適應內蒙古產業發展的總體要求，加強校企合作，突出自身的辦學優勢；在課程設置上，對專業崗位能力結構進行調研，在此基礎上對現有課程重組，做到基礎理論以“必需、夠用”為度，突出綜合能力的培養，專業理論知識方面主要是加強針對性和實用性；在實踐教學上，按照企業的崗位和職業資格證考取的要求，來制訂實踐性課程教學內容，使學生在學校就能得到比較系統的職業能力和技能訓練；在師資隊伍建設上，要加強專業教師實踐能力的培養，提高“雙師型”教師比例和兼職教師的培養。

2.加快課程體系改革

企業是實用職業技能的載體，必須以企業一線的素質技能要求，包括最新的職業素質要求和應用技能的發展趨勢來改革課程結構和更新教學內容。連鎖經營管理專業課程體系的改革要以人才培養方案為主導，進行全面系統的改革。為了把學生培養成綜合能力強的專業人才，連鎖經營管理專業課程的設置從四個方面著手。即：公共基礎課程，如：計算機基礎、管理學、統計學、基礎會計、大學語文、經濟學基礎、經濟法等；專業基礎課程，如：連鎖經營管理基礎、貨物學、零售學、溝通管理等；專業核心課程，如：連鎖企業門店營運管理、特許經營實務、品類管理、采購管理、倉儲與配送管理、連鎖企業信息系統等；實踐課程，如：連鎖企業綜合實訓、收銀管理、理貨管理、賣場布局與商品陳列等。這樣設置課程，可以使學生較全面的學習專業知識和實踐技能。

3.優化實踐教學體系改革

高職院校培養的人才必須很快能適應社會，在企業里能很快上手。所以高職的實踐教學就顯得尤為重要。目前，大多數開辦連鎖經營管理專業的高職院校在實踐教學中都是薄弱環節。主要原因是學校不可能單為一個專業去大力投資進行實訓基地的建設。所以，在連鎖經營管理專業課程改革的過程中，如何能有效的實踐環節加強，合理設置實踐教學體系是一個難題。在優化實踐教學體系中，我們應大力加強校企合作，引企入校，減少學校的直接投入，同時還能滿足專業實踐的實訓教學要求。如，與一些中小零售企業合作，讓學生分批進行各個崗位的學習。這樣，既解決了學校由于資金不足，不能投入實訓基地建設的難題，又能讓學生和專業課教師進行實地鍛煉，增加學生的動手操作能力。

4.加強專業師資隊伍建設

師資隊伍建設是專業教學改革的基本保證。連鎖經營管理專業師資隊伍建設的目標是：調整結構，提高素質，建設具有現代職業教育理念、適應連鎖職業人才培訓要求、結構合理的“雙師型”的專業師資隊伍。師資隊伍建設的設想是：以專業教學改革為契機，通過教學研究、科學研究和教學改革實踐，培育學科、教學帶頭人和骨干教師。增加兼職教師的數量和提升兼職教師的執教能力。同時，也可以鼓勵和選派一批有潛力的年輕教師進入連鎖企業進行實踐鍛煉，提升自己的實踐能力。

篇9

（一）準確定位行業需求，探究適合本地實際的人才培養模式

作為一種新型人才培養模式，連鎖經營管理人才培養工作是本科生培養工作與中專生培養工作的“綜合版”，既是前者的“壓縮版”，又是后者的“升級版”，同時在一定程度上也可以看作為研究生培養的“結合版”。因此，在準確定位行業需求之時，我們需要實現這一培養工作對應用型本科生培養與技能型中專生培養的有機結合，即將人才培養目標定位在連鎖經營企業一線管理崗位之上。具體來說，這一培養目標包括以下幾個方面的要求：具有一定的連鎖經營管理專業知識以及連鎖門店管理操作技術，適應當代連鎖經營管理工作規范、制度、規劃的發展趨勢，而最終的崗位目標則是將其培養為能夠承擔連鎖經營企業門店負責人等高層次人才。在對行業需求進行準確定位的同時，我們還需要對連鎖經營管理工作特點以及該行業就業崗位群狀況進行分析。從連鎖經營管理基礎理論和操作技能來看，其具有極強的適用范圍，可以涉及生產制造型、商業、零售等多個領域。當前，我國正處于實施科學發展，促進社會和諧發展的轉型階段，這就要求我們需要根據本地經濟社會發展實際情況，努力從良好職業素質、實踐能力以及創新精神等多方面進行努力，以培養出掌握連鎖經營管理理論知識的技能型人才，以勝任當前我國連鎖經營管理發展所提出的各種要求。連鎖行業的重要特點就在于強調基層經驗，即要求相關專業人才在入行初期需要從企業內職位相對較低的崗位做起，在獲取一年至兩年工作經驗、熟悉連鎖經營各項業務流程并具備良好職業素養之后，才可獲取晉升職位的機會。當前，連鎖行業基層崗位具體包括倉庫物流配送、連鎖超市收銀、客戶服務以及便利店店長等。隨著底層工作人員在獲取一定工作經驗和管理能力，專業人才也將獲取較為明確的晉升渠道，這一方面的崗位則包括大型連鎖企業部門經理或者企業總部高級管理職位等。準確定位行業需求，同時也要求我們積極探索適合本地實際的人才培養模式，并在培養工作過程中注重培訓效果的提高以及培養模式的創新。當前，連鎖行業中較為盛行的培養模式主要是校企結合的培養模式。建立校企結合的培養模式，高職院校需要依照連鎖經營崗位實際需要，建立健全適應企業發展的課程培養體系，以提高理論培訓工作的實效性，真正實現理論教育與實踐工作的有機結合。

（二）實施多方舉措，形成連鎖經營管理人才培養工作的合力

為形成連鎖經營管理人才培養工作的合力，我們需要從多方面著手努力，以探索適合本地實際的校企結合連鎖經營管理專業人才培養工作的方法體系。具體來說，包括以下幾個方面：第一，需要堅持以就業崗位為引導方向，校企共建專業人才培養體系。對于連鎖經營管理人才培養工作來說，創新科學合理且與時展同進步的人才培養方案是校企結合培養模式的必要舉措，同時也是這一培養模式的關鍵內容。這一培養體系的好壞將會直接決定最終人才培養的結果。在當前社會快速發展的狀況下，高職院校需要依照企業實際需要創新培養理念，適時摒棄傳統陳舊的教學方法以及教學設計，相應地創立完整的且緊密結合社會發展需求的人才培養體系，以滿足社會的實際需求，同時也減輕本校學生的就業壓力。此外，高職院校以及相關企業在設計專業人才培養方案之時需要堅持一切從實際出發，堅持以做到實處為基礎，比如：在設計人才培養方案之時，需要堅持以企業缺乏人才為基礎，需要以全面實踐來確定連鎖經營管理的崗位與學生，即以職業需求為向導開展教學工作，為培養適合社會實際需求的專業性人才奠定基礎。對此，學校可以依照自身實際情況聘請部分專業人才以及優秀的工作團隊對本校的人才培養方案的實效性進行證實。第二，需要堅持以企業需求為導向，校企共創課程規劃。當前，連鎖經營企業需求具有一定理論知識以及相應操作性技能的人才是整個行業普遍存在的現象，對此，我們需要依照企業實際需求，切實培養出具有建設性意義的專業性人才。這需要校企共同合作，尋找一批文化水平相對較高、專業素質相對較強的團隊為連鎖經營管理專業設計相應的課程內容，比如：連鎖經營企業的策劃師、專業培訓師以及設計經理等，可以組成設計團隊來完成連鎖經營管理專業設計的人才培養課程內容；需要校企共同合作，充分利用現有各方資源，或者為相關專業課程收集資料，并將這些理論性較強的資料與實踐中的教學工作相結合，以達到培養出符合企業實際需要的專業人才；需要在設計培養課程方案時建立相應的考核制度，并通過穩健扎實的改革工作將連鎖經營管理人才培養工作達到最佳效果，為企業發展乃至社會進步貢獻力量。第三，堅持以提高學生實際操作能力為中心，為學生提高自身操作技能提供更多的實踐基地。對于連鎖經營管理培養工作來說，對學生能力的培養需要建立在實踐的基礎之上，即需要為學生提供充足的實踐操作機會，使其在實踐中對所學專業知識進行升華，最終實現連鎖經營管理人才培養工作的雙贏：使學生在這樣的校企共同培養工作中，充分利用資源提高自我素養，全面提升自身專業能力；使企業在學生學習過程中充分了解學生實際情況，包括理論知識學習以及實際操作能力等，從而能夠在招錄職工時更有針對性地獲取那些知識水平高、實踐能力強的學生，使學生與企業共同得到長足發展。

篇10

關鍵詞：

連鎖經營管理；物流配送；教學設計

高職院校教育人才的方式已經從過去的傳統教育模式向新教育模式轉換，滿足社會需求，加強技能教育。連鎖經營專業的培養目標是為了實現與企業人才需求的無縫對接，《物流配送》課程是連鎖經營管理專業實際操作很強的一門課程，對《物流配送》課程進行合理設計對于連鎖經營管理專業教育是非常重要的。

一、《物流配送》課程在連鎖經營管理專業課程中的地位

連鎖經營是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益，連鎖經營作為總部管理哲學的具體化管理方式，連鎖總部必須應用先進的經營管理理念對員工進行培訓、工作安排、員工的職責、員工的服務標準、店面的陳列、廣告宣傳、市場營銷、顧客關系,顧客抱怨處理程序、存貨控制程序、會計程序、現金和信貸管理程序、安全生產、突發事件處理等所有方面的問題進行深入的研究，對連鎖店經營管理過程中的每一項工作予以規范化。連鎖經營管理專業主要課程有連鎖企業商品采購管理、經濟學基礎、管理學基礎、商品學、物流配送等學科，其中物流配送是連鎖經營管理專業的核心課程。

二、目前物流配送課程在教學設計上的存在著問題

1.教學內容沒有統一規范化的標準作為依據

首先《物流配送》曾經是物流管理專業的重點課程，物流管理專業在專科到博士生的升學體系方面建立了一套成熟的辦學等級方案，而連鎖經營管理專業絕大多數還停留在單一的專科辦學，無法為學生提供更高層次全面發展，只有極少數的本科院校設置了連鎖經營管理專業，絕大多數的教師在連鎖經營管理專業的課程教育上，在該課程的內容選取上太過度依賴于物流管理專業的《配送管理》課程，而物流管理專業的《配送管理》是和《物流概念》、《運輸管理》、《物流信息管理》、《倉儲管理》、《第三方物流》等重點課程自動形成管理體系，而連鎖經營管理是《物流管理》、《物流配送》、《門店營運管理》、《財務管理》、《人力資源管理》等課程為核心與培養該專業方面的人才方案所形成的體系，但絕大多數連鎖經營專業的老師仍依照《配送管理》的課程教學來組織課程，甚至更有的院校老師將連鎖經營的《物流配送》與物流管理專業的《配送管理》的課程內容混為一談，內容幾乎是雷同的，沒有任何區別，甚至可以說是將兩個不同專業的課程劃等號。高職老師在組織教學時，傾向于寬泛的課程內容，內容的主次欠缺，降低了課堂的教學質量，讓學生漸漸失去學習興趣，產生了學到的知識沒有什么用處的想法。

2.教學層次順序不符合高職學生的認知過程

現在的大部分老師在課堂上的教學安排大致是：案例引入、課本理論知識講解、實際操作、布置作業等這么個教學流程。這樣的教學層次順序不符合學生的認知規律，因為高職教育與學術性教育大不同，物流配送是一個車輛運輸貨物的過程，學生沒有實際的觀看過物流配送的整個流程，只靠想象是很難了解其中的細節，跟不上老師授課的思維，而老師只是對課本上的知識做一個系統的整理，不讓學生實訓觀察，即便學生非常努力，也無法了解物流配送的全部內容。因此這種教學層次順序讓學生們失去學習興趣，在上課時選擇逃課、玩手機等厭學行為。

3.老師的教學方法達不到統一

教學方法是課堂教學的關鍵，教學方法不符合課程教學的需要，就達不到想要的預期教學效果。現在的課堂教學還保留著一支粉筆、一個課本、一個老師和一群學生的理論教學授課方式，粗疏的教學狀態，還有很多學校老師盲目跟從這種授課方式，后來發現很多環節都不能協調，導致最終別的教學方式被擱淺，比如學生在實訓時，受到學校實訓條件與學校合作的企業的關系限制，只能接觸到初步的知識層次，領悟不到其中的精髓，針對《物流配送》這門課程，高職老師就沒有一個獨立的系統化教學方式。4.教學資源比較短缺《物流配送》是實際操作性很強的一門課程，學校想要培養這方面的人才，如果只是依賴課本上的理論知識講解和課后的簡單操作訓練是很難達到物流人才培養的目標的。但是現在的物流配送專業課除了相關的精品課程符合教學資源的要求外，別的課程除了老師的講解，學生想要繼續擴展學習是難的，與課程相符合的教學資源比較少，所以要達到想要的課堂教學效果是非常不太可能的。

三、改變《物流配送》課程的教學思路

1.建立合理的連鎖經營管理專業《物流配送》的課程標準

建立合理的連鎖經營管理專業《物流配送》的課程標準，主要是將教學內容合理選擇和組織起來，讓物流配送課程形成一個完整的規范的教學體系，符合專業的標準與培養目標，怎樣防止同一節課老師們的上課內容不同，選擇的教學內容不同，讓課程符合專業人才的培養要求，滿足社會需要的崗位條件，讓學生畢業后能很快的熟悉自己的工作環境，促進其在職場上的發展。改進《物流配送》課程的教學思路，首先要確定教學目標和課程技能要點，再根據院校、企業的需要，把課程內容分為選修和必修兩部分，必修課是非常主要的，重點突出了企業的運行機制，所以，學生應該將與工作緊密聯合的技能要點學習的扎實穩固，抓住主次。老師在教學資源準備上，應該準備足夠的教學資源，讓學生們得以學習。

2.教學層次順序需要合理安排

老師在教學層次順序的安排上，要與學生的認知規律相符，將課本的知識簡單化、具體化、形象化，符合實際，方便學生理解接受。老師需要先將教學內容和課堂時間做一個合理的安排，盡可能的將一堂課設為一個獨立完整的教學單元，讓課堂保持獨立連貫性，然后對教學層次順序做一個合理安排。《物流配送》課程的實際操作性很強，老師可以先讓學生了解所學的學習目標，再將課程進行梳理，然后在播放相關的物流配送視頻，讓學生們可以將書本上的理論知識與實際工作結合起來，在與實訓課相配合，讓學生找到學習方式使學習漸入佳境，同時老師可根據視頻的內容對學生進行提點或簡單的說明，在做最后的知識總結，老師還要結合教材與實際工作情況進行點評，告訴學生在工作時需要注意的事項。有些學校的條件比較好的話，可以同企業合作拍攝教學視頻，以符合教學目標的要求做成合輯，完美的將工作過程還原，結合專業特色貼合企業的實際工作流程，讓學生全面掌握知識，學生在上課時就像看電影一樣，在看視頻時就吸收了里面的知識要點，無需老師在進行講解。上理論課，老師需將課堂上的內容做好總結，再將下次要講的內容進行合理的部署，找一些思考題給學生，學生也可根據老師的下次所授課程內容進行預習，上實訓課，老師要對學生進行分組，做好實訓課前的準備工作，提高學生聽課效率、學習興趣，提高老師的課堂質量。

3.教學方式的更新

《物流配送》課程的特征比較明顯，在進行教學時需要根據學習目標，復原配送管理工作的情景，進行實訓追蹤、總結評價等一系列完整的教學系統，老師為主導，學生為主體，以教學項目為主要的教學內容，實施的具體方案是：明確教學任務、做好教學前的準備、進行教學實施的討論、制定完善的實施方案、教育成果的分析、對教學效果進行評價。4.補充教學資源學生怎么才能通過課程學習提高自己的專業知識，滿足行業需求，僅靠課本上的知識是無法達成的，因此，學校應該為學生設立以物流配送課程為主的教學資源，供學生學習，滿足學生的需求，促進學生的專業知識得以提高，滿足行業需求。

四、結束語

實踐教學是高職教育的特點之一，《物流配送》課程主要是為了體現教學的實踐性，連鎖經營管理專業的《物流配送》課程需與物流管理管業的課程區分開，改進教學思路，合理安排教學層次，及時對教學方法進行更新，充實教學資源，這樣才能讓學生畢業后便于熟悉自己的崗位，滿足行業需求。

作者：鄧攀 單位：湖南現代物流職業技術學院

參考文獻: