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飲食文化內(nèi)涵模板(10篇)

時(shí)間:2024-01-05 16:59:43

導(dǎo)言:作為寫(xiě)作愛(ài)好者,不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇飲食文化內(nèi)涵,它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角,我們衷心期待您的閱讀,并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

飲食文化內(nèi)涵

篇1

一、民族飲食文化特性

少數(shù)民族飲食文化因特定的地域環(huán)境、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、宗教信仰、民族習(xí)俗、文化環(huán)境等影響,呈現(xiàn)出民族特色鮮明、內(nèi)容豐富多彩、文化烙印深刻的文化特性。飲食文化是少數(shù)民族傳統(tǒng)文化中不可或缺的組成部分,是少數(shù)民族族群智慧的體現(xiàn),它能更深刻地反映少數(shù)民族人們對(duì)食文化的精神追求。飲食習(xí)俗極大地體現(xiàn)了少數(shù)民族人們的思維方式、民族特性,也展現(xiàn)了少數(shù)民族群眾就地取材、因地制宜的生活習(xí)慣。民族飲食文化是物質(zhì)文化和精神文化的綜合體現(xiàn),它所承載的內(nèi)涵正是其他人了解和體驗(yàn)少數(shù)民族飲食文化的最佳選擇。

我國(guó)少數(shù)民族因地域環(huán)境、氣候、人文歷史等影響,形成了獨(dú)特的飲食文化內(nèi)容。少數(shù)民族飲食文化是物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的綜合。少數(shù)民族飲食物質(zhì)文化多由飯食、酒、茶三種構(gòu)成,非物質(zhì)文化包括飲食方式、飲食習(xí)俗、飲食環(huán)境等。少數(shù)民族飲食文化與大眾飲食文化,也就是漢族飲食文化,最為不同之處在于民族飲食文化中少數(shù)民族除了吃飯本身外,還親身參與歌舞活動(dòng)中,形成一種自我參與、自我陶醉的文化氛圍。

少數(shù)民族飲食文化中飯食文化的差異體現(xiàn)在食材種類(lèi)、制作方式及飲食習(xí)俗等的不同。南方少數(shù)民族多以稻米和玉米為主食材料,西北少數(shù)民族以小麥為主,東北少數(shù)民族以稻米和面食為主。我國(guó)少數(shù)民族人們?cè)陂L(zhǎng)期生活中,自釀酒品,形成各不相同的民族酒文化。另外,除了各民族釀酒工藝及酒品外,還有風(fēng)格各異的飲酒習(xí)俗。茶文化也是少數(shù)民族飲食文化的組成部分。我國(guó)少數(shù)民族自古就有對(duì)野生茶樹(shù)的馴化和人工種植的經(jīng)歷。另外,無(wú)論是位于西南的茶馬古道還是西北的絲綢之路,茶都是少數(shù)民族商人進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng)的重要商品。我國(guó)少數(shù)民族茶文化的形成多與地域環(huán)境、氣候、飲食結(jié)構(gòu)等密切相關(guān)。

二、民族飲食文化旅游產(chǎn)品概念及內(nèi)涵

(一)概念

目前,從現(xiàn)有研究資料來(lái)看,學(xué)者們對(duì)于民族旅游產(chǎn)品的相關(guān)研究較多。羅明義(1999),陶犁(2002),羅永常(2011),徐紅罡等(2004)等從不同角度對(duì)民族旅游產(chǎn)品進(jìn)行研究。另外,也有部分學(xué)者對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)研究。史濤(2012),范嬌嬌(2010),侯福強(qiáng)(2012),諶世龍(2011)林育彬等(2008)等對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)行研究??傮w來(lái)說(shuō),學(xué)者們較少關(guān)注民族飲食文化旅游產(chǎn)品的研究,因此,本文所選擇的研究?jī)?nèi)容對(duì)于民族文化旅游業(yè)深度發(fā)展是十分有意義的。

旅游產(chǎn)品是旅游者愿意購(gòu)買(mǎi)的,能夠滿(mǎn)足旅游者旅游需求的包括旅游景觀、設(shè)施、服務(wù)在內(nèi)的各種物品和服務(wù)的總和。民族飲食文化旅游產(chǎn)品是以民族飲食文化為依托,為滿(mǎn)足旅游者需求,使其獲得滿(mǎn)意的少數(shù)民族飲食文化旅游體驗(yàn),由旅游經(jīng)營(yíng)者提供的民族飲食、服務(wù)及設(shè)施的產(chǎn)品總和。民族飲食文化旅游產(chǎn)品除展示民族文化外,更重要體現(xiàn)出民族飲食中所蘊(yùn)藏的深刻文化內(nèi)涵。

(二)內(nèi)涵

1、民族飲食文化特性和地域性相結(jié)合的產(chǎn)物。民族飲食文化旅游產(chǎn)品首先是文化的產(chǎn)物,民族飲食所孕育的文化是旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的源泉和動(dòng)力。民族飲食文化旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)一定具有多樣的民族飲食文化在其中,其設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)存在于一定的民族飲食環(huán)境中,它不僅是民族文化的產(chǎn)物,還是地域文化的產(chǎn)物。不同地域環(huán)境造就不同的民族飲食文化,形成獨(dú)特的旅游吸引力。民族飲食文化旅游產(chǎn)品正是民族地域環(huán)境和民族飲食文化的有效結(jié)合。

2、民族飲食物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的展現(xiàn),是旅游產(chǎn)品有形和無(wú)形的有機(jī)結(jié)合。民族飲食文化既有以食物、盛放器皿、設(shè)施等為代表的物質(zhì)文化,也有民族飲食生產(chǎn)工藝、食用方式、食用禮儀、宗教信仰、享用環(huán)境文化等為代表的非物質(zhì)文化。借助豐富的民族飲食文化而開(kāi)發(fā)的旅游產(chǎn)品可以是有形的食物等,也可以是無(wú)形的產(chǎn)品,包括美食體驗(yàn)、服務(wù)、飲食習(xí)俗等。

3、民族飲食文化旅游產(chǎn)品內(nèi)容不斷豐富。傳統(tǒng)的民族飲食文化是以少數(shù)民族成員生活客觀存在為基礎(chǔ),以傳統(tǒng)的飲食構(gòu)成、方式及習(xí)俗等文化形式展現(xiàn),它與民族地區(qū)傳統(tǒng)生活方式息息相關(guān)。隨著民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步,現(xiàn)代文明和大眾文化越來(lái)越多地影響到少數(shù)民族飲食文化,民族文化變遷的加劇是必然的,原生性的民族飲食文化正在社會(huì)進(jìn)程中不斷調(diào)整適應(yīng),并形成“新的原生性民族飲食文化”。例如,通過(guò)民族旅游美食節(jié)、民族節(jié)慶等形式將飲食文化傳統(tǒng)與旅游產(chǎn)品結(jié)合,形成新的旅游產(chǎn)品類(lèi)型。

三、民族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路

“食”是旅游六要素之一,飲食文化是民族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)中非常重要的環(huán)節(jié)。從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)來(lái)看,民族飲食可以通過(guò)對(duì)飲食文化的有效利用和整合,開(kāi)發(fā)旅游產(chǎn)品,使旅游者產(chǎn)生極大吸引力。從旅游者角度來(lái)看,品嘗民族美食、體驗(yàn)民族飲食文化氛圍,才能更加了解和感知少數(shù)民族傳統(tǒng)文化,并且留下深刻印象。飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有助于民族飲食塑造和提升飲食形象、旅游形象,甚至成為民族飲食名片。民族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)關(guān)鍵在于飲食文化本身,保護(hù)和傳承民族傳統(tǒng)飲食制作工藝、理念是開(kāi)發(fā)旅游產(chǎn)品的必要條件。

(一)開(kāi)發(fā)民族飲食文化體驗(yàn)旅游產(chǎn)品。飲食文化體現(xiàn)的是民族飲食居民的生活經(jīng)歷及生活方式,它是民族飲食傳統(tǒng)文化的精髓之一。只有讓旅游者感受和體驗(yàn)到這種文化的存在,旅游者對(duì)于民族文化的認(rèn)識(shí)才更加深刻,甚至于更加真實(shí)。如果說(shuō)民族歌舞、表演及工藝品等會(huì)有迎合旅游者的“嫌疑”,那么民族飲食文化一定是一種實(shí)際存在、活態(tài)的文化內(nèi)容。讓游客在旅行中品嘗民族美食,使民族飲食文化與民族飲食文化旅游完美地結(jié)合,也將有助于民族飲食文化傳統(tǒng)的保留和傳承,而且為更好地開(kāi)發(fā)民族飲食文化旅游提供可能。

(二)舉辦民族美食文化節(jié)事活動(dòng)。通過(guò)整合飲食文化旅游資源,舉辦形式多樣的民族飲食文化節(jié)事活動(dòng)。節(jié)事活動(dòng)包括美食旅游節(jié)、民族飲食烹飪大賽、美食旅游專(zhuān)項(xiàng)產(chǎn)品、茶文化節(jié)、民族食品交易會(huì)等等。飲食文化節(jié)事活動(dòng)必須注重凸顯主題,更可以和農(nóng)業(yè)、手工業(yè)等產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián),比如綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品,采用工藝精美的傳統(tǒng)餐具,展現(xiàn)制作工藝過(guò)程等。民族美食節(jié)事活動(dòng)開(kāi)發(fā)更強(qiáng)調(diào)游客參與性與體驗(yàn)性。盡管凝視和欣賞能帶給游客一定程度的旅游體驗(yàn),但是參與性旅游體驗(yàn)更能使游客對(duì)民族文化形成認(rèn)同感,從而產(chǎn)生共鳴。像藏族的“雪頓節(jié)”等有較強(qiáng)的旅游參與性,也都是較為成功的民族節(jié)慶旅游產(chǎn)品。

(三)建設(shè)規(guī)模較小或私人專(zhuān)屬的民族飲食文化博物館、收藏館。民族飲食文化博物館可以開(kāi)設(shè)在村民家中,也可以另外修建。主要用來(lái)展示和介紹民族飲食文化的起源、發(fā)展和變化過(guò)程。展示的實(shí)物內(nèi)容除了飲食文化的食物、酒、茶、原料等,還包括餐具、制作工具、炊具等輔助物品。飲食博物館中通過(guò)解說(shuō)呈現(xiàn)給旅游者全面的、豐富的、生動(dòng)的民族飲食文化信息。當(dāng)然,還可以設(shè)計(jì)體驗(yàn)場(chǎng)地,讓游客實(shí)際體驗(yàn)美食制作的全過(guò)程,全方位認(rèn)識(shí)民族傳統(tǒng)飲食文化,產(chǎn)生美好的旅游體驗(yàn)。在民族飲食文化博物館里,民族飲食文化不僅是靜止櫥窗展示藝術(shù),更是立體全方位的藝術(shù)展示,從而促使旅游者形成對(duì)民族飲食更深更透徹的文化解讀。

(四)開(kāi)發(fā)民族美食旅游商品。對(duì)部分適宜的民族美食開(kāi)發(fā)為小包裝、易攜帶或者真空的旅游商品,便于旅游者購(gòu)買(mǎi)攜帶。例如制作成糖果、糕點(diǎn)、果汁、干貨、咸菜、瓶裝酒、茶等旅游商品。重視保證適宜的口感,采用先進(jìn)保鮮技術(shù)保鮮,并且重視民族化、特色化和精美化包裝,制作成即能自用也能饋贈(zèng)他人的精美禮品。通過(guò)這種方式,也能夠提高民族旅游地的知名度和美譽(yù)度。開(kāi)發(fā)民族美食旅游商品時(shí),可以從以下幾方面考慮:

一是做好前期市場(chǎng)調(diào)研。一方面摸清民族地區(qū)各種飲食文化的全部信息,建立資料信息庫(kù),再進(jìn)行篩選,將完全不適合開(kāi)發(fā)為旅游產(chǎn)品的飲食文化列出來(lái)。另一方面,對(duì)旅游者進(jìn)行調(diào)研,研究旅游者需求,并結(jié)合經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、政策環(huán)境進(jìn)行分析,摸清和預(yù)測(cè)民族飲食文化旅游產(chǎn)品的市場(chǎng)需求情況。

篇2

〔中圖分類(lèi)號(hào)〕G44 〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕B 〔文章編號(hào)〕1671-2684(2012)11-0010-03

心理健康教育工作蓬蓬勃勃

記者(以下簡(jiǎn)稱(chēng)記):王校長(zhǎng)您好!據(jù)我們了解,安陽(yáng)幼師的心理健康教育開(kāi)展得比較早,工作也做得很實(shí),請(qǐng)您簡(jiǎn)要介紹一下安陽(yáng)幼師心理健康教育工作的情況。

王保林校長(zhǎng)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)王):1999年9月,我校開(kāi)始開(kāi)設(shè)心理健康課程,同時(shí)組建了心理健康領(lǐng)導(dǎo)小組,成立心理協(xié)會(huì),創(chuàng)建心理咨詢(xún)室。其中心理健康小組由我任組長(zhǎng),安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),有計(jì)劃、有活動(dòng)、有總結(jié),使心理健康教育正規(guī)化,逐步形成規(guī)?;慕M織體系。學(xué)校心理健康教育的總體目標(biāo)是提高學(xué)生的心理素質(zhì),發(fā)展優(yōu)良個(gè)性,健全學(xué)生的人格。一年級(jí)重在培養(yǎng)適應(yīng)能力和自立意識(shí)、自理能力;二年級(jí)重在培養(yǎng)活動(dòng)能力、情感調(diào)節(jié)能力;三年級(jí)重在社會(huì)化心理、工作能力的培養(yǎng)。心理健康教育小組成立以來(lái)開(kāi)展了一系列的工作,如開(kāi)設(shè)心理健康課,建立心理咨詢(xún)室開(kāi)展常規(guī)咨詢(xún),進(jìn)行心理健康調(diào)查,完善學(xué)生心理檔案,舉辦系列心理講座,建立心理實(shí)驗(yàn)班,成立學(xué)生心理健康教育協(xié)會(huì),舉辦校園心理劇大賽,在校園電視臺(tái)開(kāi)辟心理導(dǎo)航專(zhuān)欄,走出校園,在社會(huì)實(shí)踐中進(jìn)行鍛煉等。其中心理健康課在“對(duì)話(huà)式道德教育”以及“把課堂還給學(xué)生”的教育理念引領(lǐng)下進(jìn)行了大膽的改革,由教師主講變?yōu)閷W(xué)生主講,由教師選擇話(huà)題變?yōu)閷W(xué)生選擇,由教師設(shè)計(jì)課堂變?yōu)閷W(xué)生設(shè)計(jì),加強(qiáng)師生對(duì)話(huà)。學(xué)生在心理健康教育的自主課堂上成為主角,而教師起到的主要是“暗角色”的作用。教師主要在物質(zhì)保障、點(diǎn)撥引導(dǎo)、給學(xué)生充分展示空間等方面發(fā)揮作用。最終培養(yǎng)學(xué)生的“四會(huì)”能力:學(xué)會(huì)求知,學(xué)會(huì)學(xué)習(xí);學(xué)會(huì)做事;學(xué)會(huì)共處;學(xué)會(huì)做人。

完善的“幼師文化”體系

記:安陽(yáng)幼師近年來(lái)學(xué)校文化建設(shè)取得了豐碩的成果,構(gòu)筑了比較完善的“幼師文化”體系。我們注意到,在文化的引領(lǐng)下,師生幸福成長(zhǎng)、學(xué)校和諧發(fā)展,不管是教師的工作狀態(tài),還是學(xué)生的文明素養(yǎng),不管是校園的育人環(huán)境,還是學(xué)校的辦學(xué)水平,都在不斷進(jìn)步,全校師生浸染在濃郁的文化氛圍里。您如何理解學(xué)校文化?安陽(yáng)幼師在學(xué)校文化建設(shè)方面取得了哪些成果?

王:學(xué)校文化是以學(xué)校的辦學(xué)歷史和文化傳統(tǒng)為積淀,以一定的社會(huì)文化為背景,學(xué)校全體師生在共同學(xué)習(xí)、工作和生活中,凝煉、認(rèn)同并遵循的帶有本校特色的學(xué)校精神、價(jià)值觀念、行為方式、校園風(fēng)氣、道德規(guī)范、發(fā)展目標(biāo)和思想意識(shí)等因素的綜合。學(xué)校文化的建設(shè)和發(fā)展,最重要的是傳承與弘揚(yáng)、凝煉與培育全體師生的學(xué)校精神,也就是以全體師生的文化觀念、思維方式、行為準(zhǔn)則為主要特征的共同價(jià)值觀。學(xué)校精神是學(xué)校文化的內(nèi)涵和核心,是在學(xué)校內(nèi)部已經(jīng)成為主流的意識(shí)形態(tài)。我校在辦學(xué)過(guò)程中逐漸總結(jié)形成了以“立德樹(shù)人的師范意識(shí),厚藝致用的重教信念,勤勉自強(qiáng)的奉獻(xiàn)品德,求實(shí)創(chuàng)新的科學(xué)態(tài)度”為主要內(nèi)容的幼師精神。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái),安陽(yáng)幼師在繼承過(guò)去優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,又構(gòu)建了與教師教育改革相適應(yīng)、與現(xiàn)代學(xué)校制度相吻合、與師范教育文化相承接的安陽(yáng)幼師校園文化,并將其歸納、凝練,命名為“幼師文化”,分為精神文化、制度文化、行為文化和物質(zhì)文化四個(gè)層面,彰顯了學(xué)校的個(gè)性特色和豐富內(nèi)涵,是學(xué)校精神、價(jià)值觀念、思維方式、行為規(guī)范、人才培養(yǎng)、校園環(huán)境、信譽(yù)形象等要素的綜合體現(xiàn)。我們總結(jié)提煉了“幼師文化”的標(biāo)志性語(yǔ)言,構(gòu)筑起了比較完整的“幼師文化”體系。其中觀念形態(tài)文化的內(nèi)容主要是:“捧著一顆心來(lái),不帶半根草去”的師范精神;“樹(shù)形象、鑄師魂、拓新路”的共同愿景;“學(xué)校的一切為了學(xué)生的全面發(fā)展”的辦學(xué)宗旨;“職前培養(yǎng)和在職培訓(xùn)一體化,直接參與學(xué)前教育事業(yè)”的現(xiàn)代教師教育理念;“名師立校、科研興校、依法治?!钡霓k學(xué)策略;“穩(wěn)定規(guī)模、提高質(zhì)量、辦出特色、跨越發(fā)展”的發(fā)展戰(zhàn)略;“大力加強(qiáng)幼師特色化教育”的教學(xué)改革措施;“以人為本,雙贏發(fā)展”的教師專(zhuān)業(yè)化發(fā)展思路;“合格加特長(zhǎng),一專(zhuān)加多能”的人才培養(yǎng)目標(biāo);“制造快樂(lè),享受工作”的人文關(guān)懷;“明德厚藝、止于至善”的“幼師文化”核心內(nèi)涵。精神文化建設(shè)的加強(qiáng)以及新時(shí)期“幼師文化”核心內(nèi)涵的大力弘揚(yáng),為師生個(gè)性發(fā)展、自我成長(zhǎng)、提升生命質(zhì)量和幸福感,以及學(xué)校的改革發(fā)展提供了強(qiáng)大的精神動(dòng)力和理念指導(dǎo)。

關(guān)注學(xué)生的生命質(zhì)量和幸福體驗(yàn)

記:您經(jīng)常提到學(xué)校教育不僅要關(guān)注學(xué)生發(fā)展的“將來(lái)”時(shí)態(tài),還應(yīng)注重學(xué)生在學(xué)校生活、體驗(yàn)的“現(xiàn)在進(jìn)行”時(shí)態(tài),那么安陽(yáng)幼師在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)的同時(shí),在學(xué)校文化建設(shè)中是否也關(guān)注學(xué)生在學(xué)校的生命質(zhì)量,是否關(guān)心他們的自我成長(zhǎng)、個(gè)性發(fā)展和幸福體驗(yàn)?

王:作為職業(yè)學(xué)校,我校的生源大多是初中學(xué)習(xí)的“弱勢(shì)群體”。她們?nèi)胄:?,心理方面的?wèn)題和困擾比較突出。集中體現(xiàn)為學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)不強(qiáng)、自學(xué)能力較差、人際交往不暢、意志力薄弱、消極情緒較重、存在家庭矛盾、升學(xué)就業(yè)有壓力等。她們內(nèi)心非??释晒?、渴望得到尊重。結(jié)合學(xué)校生源素質(zhì)實(shí)際,根據(jù)幼師各學(xué)科教學(xué)的特點(diǎn),我們改革了課程設(shè)置和課程評(píng)價(jià)方式,創(chuàng)建了具有我校特色的校本課程標(biāo)準(zhǔn),力求課程目標(biāo)定位準(zhǔn)確,操作性強(qiáng),既適合學(xué)生的現(xiàn)有水平,又有利于學(xué)生的發(fā)展與提高,既關(guān)注學(xué)生科學(xué)精神和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng),又關(guān)注學(xué)生情緒情感和精神狀態(tài)的健康。

篇3

七千里外二毛人, 十八灘頭一葉身。

山憶喜歡勞遠(yuǎn)夢(mèng), 地名惶恐泣孤臣。

長(zhǎng)風(fēng)送客添帆腹, 積雨浮舟減石鱗。

便合與官充水手, 此生何止略知津。

蘇軾在這里改“黃公”為“惶恐”,其因有二:一是誤聽(tīng),因?yàn)椤包S公”與“惶恐”讀音接近。二是有意,因?yàn)橹挥杏谩盎炭帧?,才能?zhǔn)確表達(dá)此灘之可怕;只有用“惶恐”才能對(duì)上“喜歡”,只有用“惶恐”才能體現(xiàn)詩(shī)人此時(shí)此刻的處境及心情。因坡而有了惶恐灘之名,從此名揚(yáng)四海。

古代詩(shī)人吳興祚也曾有感而發(fā):“怪石觸舟怯,飛濤驚夢(mèng)寒。曾問(wèn)三峽險(xiǎn),不似此行難。”后有民族英雄文天祥在此揮筆寫(xiě)下千古名句:“惶恐灘頭說(shuō)惶恐,零丁洋里嘆零丁。人生自古誰(shuí)無(wú)死,留取丹心照汗青?!泵耖g亦有流傳:“惶恐灘,鬼門(mén)關(guān),十船過(guò)灘,九船翻。”其實(shí),圍繞贛江“十八灘”,特別是針對(duì)萬(wàn)安境內(nèi)的九個(gè)險(xiǎn)灘,千百年來(lái),已留下眾多詩(shī)詞歌賦。如楊萬(wàn)里的《過(guò)皂口》《過(guò)百家渡四絕句》,朱熹的《野館》,周敦頤的《香林寺唱和詩(shī)》,趙\的《惶恐灘》,文天祥的《過(guò)萬(wàn)安縣》《題凝祥觀》,彭汝礪的《萬(wàn)安道中》,戴復(fù)古的《游五云閣》,郭師元的《云洲》,樂(lè)雷發(fā)的《金灘》,辛棄疾的《書(shū)江西造口壁》,解縉的《過(guò)十八灘》《疏源詩(shī)》等等,形成了獨(dú)具特色的灘頭文化。

由于萬(wàn)安處吉州、虔州(今贛州)之間,為水陸交通要道,因此,歷代特別是宋代,有無(wú)數(shù)文士騷客,達(dá)官要人途徑萬(wàn)安,過(guò)十八灘,或傳經(jīng)講學(xué),或吟詩(shī)作詞,或結(jié)朋交友。他們之中,有唐代的張九齡、張籍;宋代的歐陽(yáng)修、蘇軾、辛棄疾、胡銓、周必大、文天祥、楊萬(wàn)里、劉辰翁、朱熹、周敦頤、趙\;明代有戴復(fù)古、解晉、羅欽順、羅洪先;清代有王士禎、袁枚等,這些人,大都在中國(guó)文學(xué)、哲學(xué)史上有一席之位。因?yàn)樗麄儯藶┪幕庞辛素S富的文化底蘊(yùn)、高雅的品位和永恒的魅力。

十八灘文化的主干是十八灘詩(shī)詞,載于舊《萬(wàn)安縣志》的詩(shī)詞就有幾百首,其中大部分與十八灘文化有關(guān)。這些詩(shī)詞,大體上可分為兩類(lèi):一類(lèi)是詠物詩(shī),以描述十八灘及萬(wàn)安的山水風(fēng)光為主要內(nèi)容,其代表作有張籍的《玉山館》、楊萬(wàn)里的《過(guò)皂口》、王士禎的《十八灘三首》以及袁枚的《過(guò)萬(wàn)安縣》等。在唐代著名詩(shī)人中,留詩(shī)萬(wàn)安的只有張籍,他的《玉山館》寫(xiě)得情景交融:

長(zhǎng)溪新雨色如泥, 野水陰云盡向西。

楚客天南行漸遠(yuǎn), 山山果樹(shù)鷓鴣啼。

在文學(xué)史上,楊萬(wàn)里以高產(chǎn)詩(shī)人著稱(chēng),在萬(wàn)安留詩(shī)的名人中,楊萬(wàn)里留詩(shī)最多。他的《過(guò)皂口》寫(xiě)得優(yōu)美自然:

贛石三百里, 春流十八灘。

路從青壁絕, 船到半江寒。

不是春光好, 誰(shuí)供客子看。

猶頻一尊綠, 并遣百憂(yōu)寬。

在十八灘詩(shī)詞中,對(duì)十八灘的險(xiǎn)惡之狀描述得最生動(dòng)形象的,當(dāng)數(shù)王士禎,他的《十八灘三首》中的第一首,是專(zhuān)門(mén)描述惶恐灘的:

系舟萬(wàn)安城, 已聞灘聲惡。

連峰造天關(guān), 疾雷殷地絡(luò)。

籬槁師理楫, 直與驚湍薄。

萬(wàn)山立積鐵, 其下臨大壑。

沈沈蛟龍宮, 神物信所托。

排空紛怪石, 森林奮博攫。

潛虬動(dòng)鱗甲, 巨刀揚(yáng)鐔鍔。

地根在何處?坐覺(jué)坤軸弱。

悵然念神禹, 封泥此疏鑿。

長(zhǎng)年聚群力, 撒旋出寥廓。

三復(fù)垂堂言, 遠(yuǎn)游亦何樂(lè)!

在這首詩(shī)中,詩(shī)人以奇特的想象和豐富的修辭方法,把惶恐灘的兇險(xiǎn)描述得淋漓盡致。

另一類(lèi)詩(shī)詞,則以抒情為主,這類(lèi)詩(shī)詞數(shù)量不多,但質(zhì)量上佳。這些詩(shī)詞有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是詩(shī)人把十八灘的風(fēng)光與國(guó)家的興亡、人民的安危聯(lián)系起來(lái),發(fā)思古幽情,抒愛(ài)國(guó)之豪情,“先天下之憂(yōu)而憂(yōu),后天下之樂(lè)而樂(lè)”。其中辛棄疾的《菩薩蠻?書(shū)江西造口壁》和文天祥的《過(guò)零丁洋》是這類(lèi)詩(shī)詞中的扛鼎之作,如兩顆恒星光芒四射。

篇4

“常態(tài)化設(shè)計(jì)”,傳承校史文化 學(xué)校創(chuàng)建麗水市一流的校史室,陳列著學(xué)校35年的辦學(xué)歷史資料,定期組織師生參觀學(xué)習(xí),以喚起師生及校友們對(duì)母校的眷顧和遐思,萌生尊重文化、認(rèn)同鄉(xiāng)土、愛(ài)護(hù)學(xué)校、情系社會(huì)的情感。積極推行校訓(xùn)教育,通過(guò)“常讀,常念”的方式,讓師生銘記“厚德?博學(xué)?礪志?篤行”的二中校訓(xùn)。

“多載體熏陶”,弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化 為弘揚(yáng)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,學(xué)校在教學(xué)樓大廳兩側(cè)墻壁鐫刻《論語(yǔ)》名句,走廊上置掛孔子“三人行,必有我?guī)煛钡裙庞?xùn),學(xué)校操場(chǎng)四周?chē)鷫ι蠌堎N唐詩(shī)、宋詞、三字經(jīng)、千字文,讓師生時(shí)時(shí)置身古典文化的熏陶。在每年的4月份和9月份各舉行一次“中華經(jīng)典詩(shī)文誦讀比賽”;利用課堂,讓師生讀經(jīng)典、誦經(jīng)典、品經(jīng)典;利用每周的升旗儀式,適時(shí)組織學(xué)生經(jīng)典誦讀展示活動(dòng),充分調(diào)動(dòng)學(xué)生和教師對(duì)經(jīng)典閱讀的熱情。

“興趣化培養(yǎng)”,推廣翰墨文化 翰墨文化即書(shū)法文化。青田二中在嚴(yán)格按照課程計(jì)劃的規(guī)定開(kāi)足、開(kāi)好美術(shù)課的基礎(chǔ)上,各班每天中午增開(kāi)一節(jié)20分鐘的書(shū)法課,定期聘請(qǐng)校內(nèi)外書(shū)法老師通過(guò)閉路電視給學(xué)生作書(shū)法講座,校內(nèi)擅長(zhǎng)書(shū)法的老師到各班巡回輔導(dǎo),班主任跟班指導(dǎo)。為了培養(yǎng)學(xué)生繪畫(huà)、習(xí)字的興趣,學(xué)校每月展出一期多達(dá)500幅的學(xué)生書(shū)法作品,每學(xué)期舉行一次書(shū)畫(huà)大賽,對(duì)獲獎(jiǎng)的學(xué)生進(jìn)行隆重表彰,將優(yōu)秀作品在學(xué)校藝苑樓懸掛展覽。

打造特色文化,促進(jìn)師生發(fā)展

傳播華僑文化“聚人氣” 青田縣是著名的華僑之鄉(xiāng),青田籍海外華僑遍布世界各地,是青田縣發(fā)展的寶貴財(cái)富,也是青田二中發(fā)展的助推劑。一直以來(lái),在青田二中現(xiàn)有學(xué)生中,華僑子女占三分之一以上。為此,學(xué)校積極挖掘“僑鄉(xiāng)文化”的教育資源,創(chuàng)設(shè)以林三漁體藝館為載體的僑情教育基地,進(jìn)行愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)教育。為了弘揚(yáng)以林三漁為代表的青田華僑的愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)、無(wú)私奉獻(xiàn)精神,學(xué)校把林三漁的漢白玉雕像聳立在林三漁體藝館門(mén)口,并把介紹林三漁主要生平事跡的宣傳牌擺放在林三漁體藝館入口處。

近年來(lái),學(xué)校還積極開(kāi)展僑?;?dòng)活動(dòng),在校刊《鶴之聲》中專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟“僑?;?dòng)”欄目,及時(shí)介紹僑校互動(dòng)情況。自2010年起,旅法、巴西等國(guó)的50位僑領(lǐng)還自愿結(jié)對(duì)幫扶青田二中50位貧困學(xué)子,資助他們生活學(xué)習(xí)費(fèi)用。二中學(xué)子親身見(jiàn)證了華僑心懷桑梓、無(wú)私奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)。除此之外,學(xué)校還積極拓展教育資源,在僑領(lǐng)的引薦下邀請(qǐng)外籍教師來(lái)校上課,并于2012年與美國(guó)印第安納州的里查曼社區(qū)學(xué)校結(jié)成姐妹學(xué)校。

弘揚(yáng)劉基文化“脫俗氣” 劉基文化是中華民族文化的瑰寶,是積極文化的代表。青田二中以此作為“正文化”,積極引導(dǎo)師生抵制校園低俗文化。近年來(lái),學(xué)校大力弘揚(yáng)以劉基為代表的名人文化,利用劉府祠就在校園內(nèi)的優(yōu)勢(shì),開(kāi)辟了以劉府祠為教育基地的名人文化基地。

與此同時(shí),學(xué)校還組織教師編寫(xiě)鄉(xiāng)土校本教材《千古人豪劉伯溫》,作為初一年級(jí)的選修課程。摘選《郁離子》部分原文,并附上譯文,讓學(xué)生誦讀,寫(xiě)賞析或讀后感,并舉行“千古人豪劉伯溫”文化講壇。在讓學(xué)生打好理論基礎(chǔ)的同時(shí),學(xué)校還先后邀請(qǐng)麗水市劉基研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂立漢、劉基后裔劉澤群等專(zhuān)家來(lái)校作講座,進(jìn)一步宣傳、弘揚(yáng)了劉基文化。

打造特色社團(tuán)文化“接地氣” 青田二中以學(xué)生興趣為導(dǎo)向,充分支持學(xué)生社團(tuán)建設(shè),開(kāi)展豐富多彩、健康向上的社團(tuán)活動(dòng)。目前,學(xué)校已建成60多個(gè)社團(tuán)。活動(dòng)內(nèi)容涵蓋體育、藝術(shù)等六大類(lèi)。

而在社團(tuán)中,最有特色的要屬校園電視臺(tái)。2005年11月,學(xué)校成立校園電視臺(tái),旨在為學(xué)生提供一個(gè)展示才華、鍛煉能力的平臺(tái)。校園電視臺(tái)設(shè)有臺(tái)長(zhǎng)、編輯等,各部職位均由學(xué)生擔(dān)任。該電視臺(tái)還分別于2009年和2011年先后兩次獲得“全國(guó)中小學(xué)百佳校園電視臺(tái)”稱(chēng)號(hào)。

蜚聲中外的青田石雕,是瑰麗多姿的一朵奇葩。學(xué)校在弘揚(yáng)縣石雕文化的過(guò)程中,巨額投資建立陶石閣,陳列各地的原石與石雕作品。陶藝與雕刻課堂相映生輝也是學(xué)校社團(tuán)文化的一大特色。學(xué)校自2008年被麗水市教育局授予陶藝類(lèi)特色學(xué)校以來(lái),一直致力于為學(xué)生打造展示陶藝、雕刻才華、陶冶審美情操的平臺(tái)。

篇5

全省、乃至全國(guó)學(xué)校以“和”文化為主題的有很多,但是以“家”文化為主題的很少??赡芤?yàn)槲沂桥?,家庭觀念比較強(qiáng),一直認(rèn)為大家在一起就是一個(gè)大家庭,如果一個(gè)人能經(jīng)營(yíng)好大家和小家,那就是幸福的。于是,我申請(qǐng)的公共郵箱是“東關(guān)小學(xué)我的家”首拼,老師們建立的QQ群是“相親相愛(ài)一家人”,我們的校報(bào)是《東小家園》。有位校領(lǐng)導(dǎo)離家掛職期間,更對(duì)家有特殊的感受,他聯(lián)想到成龍的歌曲《國(guó)家》中的歌詞:“家是最小國(guó),國(guó)是千萬(wàn)家”。我們交流的時(shí)候,他提出,能不能把家作為學(xué)校的文化主線(xiàn)。當(dāng)時(shí)我還猶豫,小家思想是否太狹隘,對(duì)師生是否能起到教育、引領(lǐng)的作用。我就查閱資料,找尋家的概念?!墩撜Z(yǔ)》中,子日:“丘也聞?dòng)袊?guó)有家者”:曾子的修身、齊家、治國(guó):有化家為國(guó)的“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng),威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)”:也有化國(guó)為家的“四十年來(lái)家國(guó),三千里地山河”。是家,就要有家規(guī)、有家法,更要有愛(ài)、有寬容、有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)。這不正是學(xué)校老師應(yīng)該擁有的嗎?先有父母心再做教育人。于是,領(lǐng)導(dǎo)班子反復(fù)討論,犧牲了很多個(gè)節(jié)假日,征求教師代表意見(jiàn)。最后定下來(lái),學(xué)校的文化主線(xiàn)是“家”文化凝聚人心,“和”文化引領(lǐng)發(fā)展的辦學(xué)理念,至愛(ài)育人、和諧發(fā)展;學(xué)校精神是關(guān)愛(ài)為本、和合為魂、親情為橋,把育人目標(biāo)定為讓每個(gè)孩子成為最好的自己,承認(rèn)孩子存在著差異。并且以家的理念設(shè)計(jì)了?;铡⑿S?xùn)等,用質(zhì)量立校、文化興校,豐富教育內(nèi)涵。 

二、以“家”文化為辦學(xué)理念,加強(qiáng)教師隊(duì)伍的管理與建設(shè) 

由于學(xué)校是老校,老教師較多,長(zhǎng)期以來(lái)優(yōu)越感很強(qiáng)。人心較渙散。家和萬(wàn)事興,校美人心齊。需要讓老師把學(xué)校當(dāng)作自己的家去愛(ài)、去經(jīng)營(yíng),把同事視為兄弟姐妹去幫助和溫暖,把學(xué)生當(dāng)作自己的孩子去疼惜,感到有歸屬感,但做好不容易。學(xué)校通過(guò)開(kāi)展各種活動(dòng)凝聚人心,傳遞正能量。對(duì)每一次活動(dòng),學(xué)校都用心準(zhǔn)備,努力不讓老師失望,而且有新的收獲,甚至是新的認(rèn)識(shí)與提升。比如,開(kāi)展創(chuàng)新課堂大賽,以年級(jí)組為單位層層推薦,推出參加決賽的老師,代表整個(gè)年級(jí)組,那么講課不再是一個(gè)老師的事,而是這個(gè)“小家”的事,因此,老師們自覺(jué)地找時(shí)間,自己聽(tīng)課、磨課,唯恐落在別的年級(jí)后面,并且在決賽時(shí)聘請(qǐng)教研室專(zhuān)家評(píng)課。這樣,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,比單單一位老師講課效果要好。結(jié)果出來(lái)之后,學(xué)校精心準(zhǔn)備頒獎(jiǎng)儀式,頒發(fā)證書(shū)。每人一束鮮花。有的老師一輩子沒(méi)收到過(guò)一束鮮花,現(xiàn)在得到了,心情可想而知,而且照片會(huì)在光榮榜上張貼一個(gè)學(xué)期,所在的學(xué)科組會(huì)在優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)評(píng)比中加分。同時(shí),張貼每學(xué)期評(píng)出的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)大幅集體照片,并給予團(tuán)隊(duì)成員一定的獎(jiǎng)勵(lì)。再者,開(kāi)展基本功比賽、演講比賽、教師節(jié)表彰會(huì)等。元旦聯(lián)歡會(huì),是“東小的春晚”,老師們利用課余時(shí)間排練,節(jié)目安排可謂精彩紛呈,開(kāi)心的笑聲留下了溫馨的記憶。再比如,以班主任名字命名班級(jí),“桂榮家”、“紅英家”等,比比誰(shuí)的“家”更溫馨,從而讓老師感到學(xué)校不僅僅是辛苦和勞累,還有溫暖、笑聲和關(guān)愛(ài)。老師們也改變了很多,說(shuō)閑話(huà)的少了,認(rèn)真工作的多了;不團(tuán)結(jié)的少了,熱心助人的多了,于是學(xué)校充滿(mǎn)了正氣。暑假研修時(shí),在學(xué)校QQ群里相互交流,老師熱心報(bào)名參加“國(guó)培”,有不少老師反復(fù)講解流程,學(xué)習(xí)積極性日益提升。“我們是相親相愛(ài)的一家人”,老師們經(jīng)常掛在嘴邊。有位老師出了車(chē)禍,學(xué)校老師自覺(jué)捐款兩萬(wàn)多元。上善若水,心中有愛(ài)。校園里充滿(mǎn)了和諧與正氣,鞭策教職工更加努力地工作,從而更好地為學(xué)生做好服務(wù)??梢越栌眠@樣的一句話(huà):“你站的方向,連吹過(guò)來(lái)的風(fēng)都是溫暖的。” 

三、以“家”文化為辦學(xué)理念,規(guī)范學(xué)生行為與培養(yǎng)良好習(xí)慣 

篇6

中圖分類(lèi)號(hào):J05 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1005-5312(2013)21-0165-01

一、木版水印的歷史傳承

木版水印在古代稱(chēng)為雕版印刷術(shù),到明代胡正言創(chuàng)造性的研制出了版與拱花兩種技藝,發(fā)展了雕版印刷術(shù),形成了“彩色套印術(shù)”,并一直延續(xù)至今。關(guān)于雕版印刷術(shù)的起源,界內(nèi)許多學(xué)者都持有不同看法,但大都普遍認(rèn)為,中國(guó)傳統(tǒng)的雕版印刷在唐代以前已經(jīng)非常流行?,F(xiàn)藏于英國(guó)大英博物館的《金剛般若波羅密經(jīng)》,是當(dāng)今所能看到記有年代的世界上最早的雕版印刷品。因此我們可以推測(cè)出在此作品問(wèn)世之前,中國(guó)傳統(tǒng)雕版印刷已經(jīng)經(jīng)歷了相當(dāng)一段時(shí)間的、由雛形至成熟的演進(jìn)和發(fā)展歷史。

至宋、元時(shí)期,雕版印刷由復(fù)制佛經(jīng)、佛畫(huà)的局面逐漸擴(kuò)張到如歷書(shū)、醫(yī)書(shū)、經(jīng)書(shū)、子書(shū)、文集和占?jí)舻却罅繒?shū)籍的復(fù)制刊印上,這充分表明了伴隨著社會(huì)的發(fā)展與市民文化的興起,雕版印刷逐漸擺脫了佛教題材的局限,與市井階層的民眾生活緊密聯(lián)系起來(lái),開(kāi)始演變成民間喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式。從明代前中期開(kāi)始,雕印術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展,至明代中晚期,形成了派別林立、風(fēng)格多姿的繁榮局面。自明代開(kāi)始發(fā)展的楊柳青、桃花塢等地的套色木版年畫(huà)在清代中后期也達(dá)到鼎盛時(shí)期,直接啟發(fā)和影響了我國(guó)現(xiàn)代的版畫(huà)創(chuàng)作。清末到民國(guó),“版”彩色印刷術(shù)因?yàn)闅v史原因?yàn)l臨失傳。20世紀(jì)30年代榮寶齋受到魯迅、鄭振鐸兩先生的支持,于1933年前后承印了《北平箋譜》、《十竹齋箋譜》,使瀕臨失傳的“版”印刷術(shù)得以延續(xù)與發(fā)展。

現(xiàn)代“木版水印”技術(shù)就是在這些歷史與文化傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。杭州十竹齋木版水印,是結(jié)合傳統(tǒng)木版水印及現(xiàn)代創(chuàng)作木版畫(huà)的特色發(fā)展起來(lái)的。

二、十竹齋對(duì)傳統(tǒng)木版水印技藝的復(fù)興與豐富

十竹齋將明代出現(xiàn)的版技藝很好的繼承了下來(lái),用于復(fù)制已經(jīng)完成好的畫(huà)作。具體過(guò)程是根據(jù)一幅畫(huà)的不同顏色、深淺和各種線(xiàn)條皴法分解成一套套的版稿, 經(jīng)雕刻后再依次印成與原畫(huà)基本一致的復(fù)制品,以能亂真為妙。傳統(tǒng)水印木版主要是還原國(guó)畫(huà)原作的筆墨水色韻味,按照一系列傳統(tǒng)的步驟,來(lái)保證畫(huà)面水分的均勻潤(rùn)澤, 技術(shù)含量豐富、復(fù)雜,它的不同制作環(huán)節(jié)、步驟如分版、上色、保濕技術(shù)以及工具材料的運(yùn)用等, 蘊(yùn)涵著能使現(xiàn)在的創(chuàng)作者不斷發(fā)現(xiàn)驚喜的新機(jī)。杭州十竹齋在繼承傳統(tǒng)技藝的同時(shí),又對(duì)這些技藝進(jìn)行了發(fā)展,現(xiàn)代創(chuàng)作版畫(huà)的套色印刷,但通常是用幾個(gè)面積一樣的色版來(lái)進(jìn)行套版套印,把不相鄰的色域安排在一個(gè)版上來(lái)減少套版過(guò)多時(shí)難以避免的誤差。

三、杭州十竹齋所承載的木版水印文化底蘊(yùn)

杭州十竹齋不僅繼承了傳統(tǒng)木版水印的核心技藝,并且在作品的立意、以及形式美的探求上,也深受傳統(tǒng)木版水印文化的影響。就目前創(chuàng)作的版畫(huà)作品所表現(xiàn)的意境而言,主要有兩種風(fēng)格:一種是以地道的傳統(tǒng)風(fēng)格引導(dǎo)人們關(guān)注逐漸淡出現(xiàn)代主流審美視野的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵, 反思我們的文化之“根”。這類(lèi)作品使用原生態(tài)的傳統(tǒng)文化符號(hào), 熟練運(yùn)用傳統(tǒng)水印木版的雕刻、印制技術(shù),制作出原汁原味的傳統(tǒng)形式韻味。十竹齋目前刻印雍正皇帝御筆的經(jīng)書(shū),已刻制完成的雷峰塔藏經(jīng)卷,就是希望通過(guò)復(fù)刻傳統(tǒng)的經(jīng)文,讓現(xiàn)代人有新的思考,顯然,這一類(lèi)作品的靈感來(lái)自對(duì)傳統(tǒng)文化的懷念,而且通過(guò)個(gè)性化的詮釋使得傳統(tǒng)文化精神在現(xiàn)代獲得了新的生機(jī)。

另一種則是賦予傳統(tǒng)木版水印的核心技法――“版”術(shù)以抽象表達(dá)的寓意,抹去繁瑣的細(xì)節(jié), 強(qiáng)化傳統(tǒng)藝術(shù)理論中的“寫(xiě)意”與“傳神”主張, 把“版”當(dāng)作創(chuàng)作手段來(lái)運(yùn)用?!鞍妗苯M成的形與色可以化身為畫(huà)面所能涵蓋的任何一個(gè)元素,作者沒(méi)有通過(guò)刻意的方式來(lái)告訴觀者畫(huà)面中的形和色具體代表什么,觀者是在作者用“版”所設(shè)定的整體氛圍中感受畫(huà)面中的形與色,賦予這些形與色精神上的寓意。這種風(fēng)格的長(zhǎng)處在于,沒(méi)有任何多余的細(xì)節(jié)來(lái)表現(xiàn)情節(jié),把“版”自由靈活的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。這種表現(xiàn)方式拓寬了創(chuàng)作思路, 對(duì)于豐富“版”術(shù)的藝術(shù)表現(xiàn)力方面作了非常有益的嘗試。十竹齋的長(zhǎng)壽票,西湖十景信箋就是齋主在充分了解和領(lǐng)會(huì)傳統(tǒng)木版水印所蘊(yùn)涵的文化內(nèi)涵下,結(jié)合現(xiàn)代人的審美情趣所創(chuàng)作的新的藝術(shù)形式。

十竹齋木版水印之所以到現(xiàn)在還被現(xiàn)代人所認(rèn)可與繼續(xù)傳承著,在于其蘊(yùn)涵的深厚文化與人文精神一直被后人所欣賞。在現(xiàn)代印刷術(shù)不斷更新的時(shí)期,我們更應(yīng)該傳承與發(fā)展這個(gè)獨(dú)特的古老技藝,讓木版水印世代相傳,走向世界。

參考文獻(xiàn):

[1]秦佳.“木版水印”的歷史傳承及其對(duì)現(xiàn)代創(chuàng)作版畫(huà)的啟發(fā).福州大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版),2009,2:58―61.

篇7

問(wèn)題提出

多年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)一直保持旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。但數(shù)據(jù)顯示中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,外資企業(yè)占了很大比例,百勝集團(tuán)則以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)高居榜首(丁玉勇等,2009)。究其原因是經(jīng)營(yíng)管理方面的差距,特別是在標(biāo)準(zhǔn)化方面,中餐企業(yè)存在明顯不足。

第一,總體管理制度缺乏標(biāo)準(zhǔn)化,效率和效益低下。中餐企業(yè)多以手工操作、單店作坊式經(jīng)營(yíng)和經(jīng)驗(yàn)管理為主要特征(李曉黎,2001),經(jīng)營(yíng)成本高,產(chǎn)業(yè)化程度低。而標(biāo)準(zhǔn)化能夠?qū)⒆顑?yōu)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)加以固定并推而廣之,利于優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)和流程,控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本,提高效益。

第二,餐飲產(chǎn)品制作方法缺乏標(biāo)準(zhǔn)化,品質(zhì)難以持久(李健等,2006)。在中餐企業(yè)中,技術(shù)的傳授以師傅帶徒弟方式為主,產(chǎn)品質(zhì)量完全依靠廚師經(jīng)驗(yàn)把握。而餐飲產(chǎn)品制作和質(zhì)量控制方法的標(biāo)準(zhǔn)化使良好的操作方法能夠被推廣,并大大降低廚師個(gè)人因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響,從而有效保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。

第三,企業(yè)難以“復(fù)制”,擴(kuò)張之路困難重重。由于缺乏科學(xué)的管理方法和標(biāo)準(zhǔn)體系,許多中餐企業(yè)難以保證各分店的一致,嚴(yán)重影響企業(yè)的擴(kuò)張??梢?jiàn),標(biāo)準(zhǔn)的缺失已成為制約中式餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是中餐企業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。為此,本文基于CIS理論,對(duì)中餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式進(jìn)行探討。

基于CIS的餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)模式

餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)概念體系,涉及餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的多方面活動(dòng)。而企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)(CIS,CorporateIdentitySystem)理論中理念、行為和視覺(jué)的分類(lèi)思路比符合餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容特點(diǎn),可借以用于對(duì)這一標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)進(jìn)行分類(lèi)。

CIS意為企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng),指將企業(yè)理念和企業(yè)文化,通過(guò)統(tǒng)一的視覺(jué)設(shè)計(jì)加以整合和傳達(dá),使社會(huì)公眾對(duì)企業(yè)產(chǎn)生一致的認(rèn)同感,從而營(yíng)造最佳的企業(yè)運(yùn)作環(huán)境。它由企業(yè)理念識(shí)別系統(tǒng)(MIS)、行為識(shí)別系統(tǒng)(BIS)及視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)(VIS)三個(gè)有機(jī)整合運(yùn)作的子系統(tǒng)構(gòu)成。所謂理念識(shí)別系統(tǒng),主要指企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念,是企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、價(jià)值取向、企業(yè)精神的結(jié)合體,包括戰(zhàn)略目標(biāo)、價(jià)值追求和行為準(zhǔn)則三個(gè)方面。行為識(shí)別系統(tǒng)指企業(yè)在其經(jīng)營(yíng)理念的指導(dǎo)下,所形成的一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)是基于MIS,根據(jù)和一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的媒體要求,設(shè)計(jì)出交流的識(shí)別符號(hào),以塑造企業(yè)形象,使企業(yè)內(nèi)外群體對(duì)企業(yè)產(chǎn)生一致的認(rèn)同感和價(jià)值觀(陳榮榮等,2001)。

借鑒該理論,本文將餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)分為理念標(biāo)準(zhǔn)化、行為標(biāo)準(zhǔn)化和視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)化。

(一)理念標(biāo)準(zhǔn)化

理念標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)行為和視覺(jué)的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn),是最深層的標(biāo)準(zhǔn)化,是餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂。它包括企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)、價(jià)值追求和行為準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)化。首先,為了實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)與競(jìng)爭(zhēng)力提升,餐飲企業(yè)必須確立明確、統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標(biāo)。其次,餐飲企業(yè)要使全體成員擁有一致的價(jià)值追求。在其指導(dǎo)下,餐飲企業(yè)要制定詳細(xì)明確的行為準(zhǔn)則,以規(guī)范全體成員的市場(chǎng)行為和社會(huì)行為,保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的順利實(shí)施,從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和價(jià)值追求。

(二)行為標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)行為包括企業(yè)員工對(duì)內(nèi)和對(duì)外的各種行為,及企業(yè)的各種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。行為標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化的重要組成部分,決定著產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量與水平,對(duì)顧客的滿(mǎn)意度有重要影響,對(duì)企業(yè)的發(fā)展有重要作用。它具體包含以下三個(gè)方面。

第一,內(nèi)部管理制度標(biāo)準(zhǔn)化,即餐飲企業(yè)的人、財(cái)、物管理有一致的標(biāo)準(zhǔn)可依。在其規(guī)范下,應(yīng)實(shí)現(xiàn)原料及采購(gòu)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化(于千千等,2008)。原料及采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化主要指為保證原料質(zhì)量和及時(shí)、準(zhǔn)確、充足的供應(yīng),對(duì)供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)、原料采購(gòu)渠道和程序、原料質(zhì)量控制等方面做出統(tǒng)一、明確規(guī)定。比如規(guī)定蔬菜必須從無(wú)公害種植基地采購(gòu)。餐飲產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化指餐飲產(chǎn)品制作的程序和方法遵循統(tǒng)一、量化的標(biāo)準(zhǔn)。比如制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜,對(duì)產(chǎn)品用料種類(lèi)、數(shù)量及產(chǎn)成品規(guī)格等進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。原料及采購(gòu)和產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化最終是為了實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,即保證企業(yè)的每家店面每次提供的同一種餐飲產(chǎn)品都具有相同味道、外觀、衛(wèi)生狀況及營(yíng)養(yǎng)成分。為此,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化中還需包含餐飲產(chǎn)品制作過(guò)程中的衛(wèi)生條件及半成品、制成品的保存和處理要求的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指對(duì)企業(yè)的服務(wù)種類(lèi)、內(nèi)容、程序和標(biāo)準(zhǔn)做出明確、詳細(xì)的規(guī)定,以向顧客提供持續(xù)一致、高質(zhì)量的服務(wù)。

第二,營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)化,即餐飲企業(yè)制定統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)和營(yíng)銷(xiāo)策略,采用統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)手段,努力塑造和維護(hù)企業(yè)整體營(yíng)銷(xiāo)形象。它一般體現(xiàn)在產(chǎn)品、定價(jià)、渠道和促銷(xiāo)四個(gè)方面。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化要求餐飲企業(yè)擁有統(tǒng)一的基本產(chǎn)品目錄,在各家店面都提供相同種類(lèi)的基本產(chǎn)品。定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化則表現(xiàn)為同一區(qū)域(比如同一國(guó)家)各店面的產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一價(jià)格。渠道標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)針對(duì)不同產(chǎn)品分別選擇最優(yōu)渠道并固定成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),形成統(tǒng)一的渠道策略。比如,即食產(chǎn)品在餐飲店面中銷(xiāo)售;而速凍產(chǎn)品則在超市中銷(xiāo)售。促銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)化主要指餐飲企業(yè)對(duì)促銷(xiāo)活動(dòng)在促銷(xiāo)方式、促銷(xiāo)費(fèi)用、促銷(xiāo)時(shí)間等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定,以保證其在適當(dāng)?shù)馁M(fèi)用投入下獲得既定的良好效果。比如,規(guī)定新店開(kāi)張時(shí)要在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行一定程度宣傳。

第三,擴(kuò)張方式標(biāo)準(zhǔn)化。此處的擴(kuò)張方式包括開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、開(kāi)設(shè)新店。新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化指新產(chǎn)品的提出、研制、審批、試銷(xiāo)及成為正式產(chǎn)品的程序、期限及物質(zhì)、人力投入等都具有明確詳細(xì)的規(guī)定。新店設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)化則要求企業(yè)設(shè)立新店時(shí),設(shè)立方式(如特許經(jīng)營(yíng)、直營(yíng)等)、店面規(guī)模、選址、加盟者資格(如果采用特許經(jīng)營(yíng)方式)、原店與新店間關(guān)系等都遵循明確的標(biāo)準(zhǔn)。

(三)視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)化

本文的企業(yè)視覺(jué)指通過(guò)企業(yè)標(biāo)識(shí)、商標(biāo)、產(chǎn)品包裝、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境布局和員工著裝等媒介塑造和展現(xiàn)企業(yè)形象。視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化的外顯層,直接影響顧客對(duì)餐飲企業(yè)形象的感知。它主要包括以下三方面。第一,經(jīng)營(yíng)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化,指餐飲企業(yè)在店面裝修布置(包括廚房、衛(wèi)生間的布置)上遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。它執(zhí)行情況是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度的最直接反映。第二,設(shè)施設(shè)備和工具標(biāo)準(zhǔn)化,指餐飲企業(yè)所具備的餐飲產(chǎn)品制作器具、餐具、菜單和飲品單、衛(wèi)生及安全保障設(shè)備和工具等物品的質(zhì)量、性能、樣式、數(shù)量等要符合統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。第三,員工著裝標(biāo)準(zhǔn)化,即根據(jù)企業(yè)內(nèi)不同職位的特征與需要,為各崗位員工(尤其是直接為顧客提供服務(wù)的員工)分別設(shè)計(jì)不同的工作服,使員工的著裝整齊劃一并體現(xiàn)企業(yè)形象。

中餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化策略

(一)通過(guò)培養(yǎng)企業(yè)文化加強(qiáng)理念標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)文化又稱(chēng)組織文化(Organiza-tionalCulture),是一個(gè)由組織成員持有的,在很大程度上影響員工行為的共享的意義和信念的系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)化是形成、強(qiáng)化企業(yè)文化的重要手段,也是企業(yè)文化的重要體現(xiàn)。統(tǒng)一、強(qiáng)勢(shì)的企業(yè)文化能夠增強(qiáng)企業(yè)凝聚力,提高員工的忠誠(chéng)度和積極性,利于促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的順利執(zhí)行與實(shí)現(xiàn)。因此,在經(jīng)營(yíng)管理中,中餐企業(yè)首先應(yīng)注重對(duì)企業(yè)文化的培養(yǎng),促進(jìn)整個(gè)企業(yè)共同認(rèn)可和遵守的價(jià)值準(zhǔn)則和文化觀念的形成,以實(shí)現(xiàn)理念標(biāo)準(zhǔn)化,并為行為和視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。

(二)通過(guò)注重產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,形成行為標(biāo)準(zhǔn)化

消費(fèi)者到飯店就餐的目的首先是品嘗餐飲產(chǎn)品,滿(mǎn)足果腹與享受美味的需求。因此,中餐企業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)化的第一步,就是要實(shí)現(xiàn)其餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,以持續(xù)吸引顧客。這要求企業(yè)針對(duì)原料采購(gòu)到產(chǎn)品制作完成的每個(gè)環(huán)節(jié)制定嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。此外,餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)必須在基本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上結(jié)合不同地區(qū)目標(biāo)消費(fèi)者的需求特點(diǎn),并及時(shí)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以保證產(chǎn)品適銷(xiāo)對(duì)路。服務(wù)質(zhì)量的好壞對(duì)顧客滿(mǎn)意度與忠誠(chéng)度,對(duì)餐飲企業(yè)的聲譽(yù)也有重要影響。因此,中餐企業(yè)要關(guān)注服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,設(shè)計(jì)一整套具體、可操作、書(shū)面化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。為保證實(shí)施效果,企業(yè)要加強(qiáng)員工培訓(xùn),并注重標(biāo)準(zhǔn)的量化。

(三)通過(guò)規(guī)范經(jīng)營(yíng)環(huán)境和員工著裝實(shí)現(xiàn)視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)化

鮮明親切的企業(yè)標(biāo)識(shí),統(tǒng)一、舒適的就餐環(huán)境,干凈、整潔的制作設(shè)備和空間以及著裝一致的員工都是企業(yè)的良好品質(zhì)和優(yōu)越檔次的代表,對(duì)顧客尤其是潛在顧客有很大吸引力。因此,餐飲企業(yè)應(yīng)針對(duì)店面設(shè)計(jì)、設(shè)備工具和員工著裝等各個(gè)方面制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),體現(xiàn)和提升企業(yè)的規(guī)范化水平與檔次,使顧客獲得統(tǒng)一的視覺(jué)感受,進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的認(rèn)知。

綜上所述,標(biāo)準(zhǔn)化需要大量投入,基于CIS的中餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)的推行是一個(gè)漸進(jìn)有序的過(guò)程。對(duì)于資金較少的中小企業(yè),要全面實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化比較困難。因此,餐飲企業(yè)在推行標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)力,運(yùn)用“二八定律”抓住重點(diǎn),逐漸實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化(賀玲玲,2008)。

參考文獻(xiàn):

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4.陳榮榮,劉英驥.現(xiàn)代企業(yè)形象塑造.經(jīng)濟(jì)管理出版社,1997

篇8

飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分,是在不同地域、不同歷史背景作用下形成的文化傳統(tǒng),是一種反映了地方文化差異的文化景觀,是一種具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的獨(dú)特文化產(chǎn)品,對(duì)于這些具有地方特色的文化旅游產(chǎn)品,旅游者都會(huì)對(duì)它產(chǎn)生旅游動(dòng)機(jī)。

1 桂林主要飲食文化產(chǎn)品概況

桂林作為一個(gè)具有兩千多年歷史的歷史文化名城,自古為府治之地,不僅以歷史文化悠久、文物豐富、人物俊秀、山水甲天下而馳名中外,在飲食文化上,善于吸取南方諸菜系精華,充分利用本地山珍菜蔬,形成自己的獨(dú)特風(fēng)味。

1.1 桂林菜系

歷史上,桂林菜曾經(jīng)同湘菜、粵菜等齊名,上世紀(jì) 80年代以后,具有桂林地方特色的菜得到不斷發(fā)掘和整理,逐漸形成了獨(dú)具風(fēng)味的桂林菜系。桂林菜集合了酸辣的湘菜和清淡的粵菜風(fēng)味于一體,以白果、馬蹄、板栗、荔浦芋頭、沙田柚、蛤蚧、竹鼠、蛇、鱔魚(yú)、漓江魚(yú)等桂林地方特產(chǎn)為原料或輔料制作?!袄笃挚廴狻?、“脆皮歡喜” 、“生燜狗肉” 、“荷葉鴨”“叫花雞”“白果燉老鴉”“柚針滑魚(yú)絲”“三花醉雞”(選料是桂林三花酒、三黃土雞)“馬蹄炒雞球”“桂林竹板魚(yú)”“紅扣竹鼠”等都是極具桂林風(fēng)味的特色名菜。

1.2 桂林風(fēng)味小吃

桂林風(fēng)味小吃種類(lèi)較多,經(jīng)桂林市傳統(tǒng)風(fēng)味研究會(huì)收集整理出78個(gè)風(fēng)味小吃品種。主要有以馬蹄糕、芋頭糕、年糕、茯苓糕、白果糕、棗糕、碗兒糕、水糕、發(fā)糕、松糕為主的糕點(diǎn)類(lèi),這些糕點(diǎn)多是以糯米、面粉為主料,配以桂林本地自產(chǎn)的馬蹄、白果、荔浦芋頭等果蔬產(chǎn)品制成;以桂林酥糖、叮叮糖、琴糖、胡子糖、卷包糖等為代表的糖類(lèi),其中以桂林酥糖最為有名,據(jù)史料記載,我國(guó)武漢三鎮(zhèn)和閩南漳浦縣杜任鎮(zhèn)的酥糖,與桂林酥糖三足鼎立,而其中以桂林酥糖最妙,同時(shí)桂林酥糖還具有悠久的歷史,從清代乾坤十三年(1784年)創(chuàng)制到今天已有250多年歷史。

此外還有桂林米粉、東坡肉、混沌、大肉混沌、尼姑素點(diǎn)心、素面、鹵腐竹、涼棕、板栗棕、豆蓉糕飯、八寶飯、沙谷米、薏米白果粥、馬蹄粉糊、米豆腐、豆腐腦、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、油條、糊辣、散子、糖炒板栗、鹽脆花生、南乳花生、水字花生、發(fā)餅、油炸豌豆餅、湯圓(桂花湯圓、水晶湯圓、麻蓉湯圓、大肉湯圓)、油煎面粉雞蛋糕、搭連、印品糕、印字粑、油堆、油鮮子、油煎大芋頭、水糍粑、蕉葉粑、高粱粑。這些小吃的原料都是桂林本地自己生產(chǎn)的,風(fēng)味別致,價(jià)格便宜,既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又方便攜帶。

“桂林米粉”久負(fù)盛名,物美價(jià)廉,是桂林小吃典型代表,米粉是桂林人的傳統(tǒng)膳食之一,它以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外,米粉本身是沒(méi)有味道的,關(guān)鍵在于它的調(diào)味品——鹵水,桂林米粉因其調(diào)料、配菜的不同,一般可分為湯粉、鹵菜粉、馬肉米粉和牛腩粉四大類(lèi)。在桂林,米粉店遍布了各條大街小巷,可以說(shuō)是五步一家,十步一店。據(jù)統(tǒng)計(jì),桂林城鄉(xiāng)的米粉店鋪有兩千多家,較有名氣的有:味香館、石記米粉、又益軒、紅鼻子米粉、劉伯娘米粉以及榮貴米粉等。

1.3 桂林少數(shù)民族食品

桂林是個(gè)少數(shù)民族聚集地,不同的民族又有著其獨(dú)特的民族食品,如壯族的烤乳豬、芒鴨、白切狗肉、花色糯米飯等;苗族特色飲食:苗家打油茶、苗家粑粑仔、苗家臘肉、苗家甜酒,還有獨(dú)具特色的苗家酒俗;侗族的侗家三寶(酸魚(yú)、酸肉、酸鴨);瑤族的油茶、荷包扎等。其中以恭城和龍勝兩地的打油茶最有特色,油茶甜中含苦、苦中透涼、涼中溢香。

2 桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題

從近年來(lái)桂林旅游發(fā)展的情況看,飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)已經(jīng)有了一定程度的發(fā)展,如桂林米粉、靈川狗肉、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)、荔浦扣肉、恭城的油茶等,都已經(jīng)被旅游者深刻了解到,并具有一定的知名度。在宣傳促銷(xiāo)上,由于各種節(jié)事旅游活動(dòng)的興起,桂林的美食旅游活動(dòng)也逐漸有所發(fā)展,例如有桂林市美食節(jié)、恭城月柿節(jié)、2004年中國(guó)桂林國(guó)際旅游美食文化博覽會(huì)、2007年開(kāi)始的桂林興安米粉節(jié)等,這些節(jié)事活動(dòng)對(duì)桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳和開(kāi)發(fā)都起了很大的促進(jìn)作用,但就整個(gè)飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上,桂林的專(zhuān)項(xiàng)飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還仍處在不成熟的階段,能把飲食文化與旅游結(jié)合起來(lái)開(kāi)發(fā)的特色飲食文化旅游產(chǎn)品更是少見(jiàn)。目前桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在:

2.1 飲食文化內(nèi)涵挖掘力度不夠,文化韻味不足

桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)文化的整合和創(chuàng)新,沒(méi)有把飲食佳肴與民族文化、民族風(fēng)情有機(jī)結(jié)合,缺少對(duì)飲食文化內(nèi)涵的挖掘和提煉,且餐飲文化活動(dòng)的表現(xiàn)形式刻板,片面追求經(jīng)濟(jì)效益,忽視游客的精神享受,從而導(dǎo)致文化韻味不足,無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代旅游者精神層面的需要。

2.2 受外來(lái)飲食的沖擊嚴(yán)重,自身競(jìng)爭(zhēng)力不足

長(zhǎng)期以來(lái),在桂林的旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中,沒(méi)有將桂林地方飲食作為特色旅游產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)和保護(hù),隨著外來(lái)文化的進(jìn)入,一些具有桂林地方特色的飲食文化和風(fēng)俗在逐漸被沖淡、同化甚至消亡,不少餐飲開(kāi)發(fā)者為了滿(mǎn)足旅游者多種口味的消費(fèi)需求,盲目地追求食品的多、雜、全,導(dǎo)致桂林地方口味不地道。如桂林有很多餐館都推出“粵菜”“川菜”“重慶火鍋”之類(lèi)的招牌,這就使得桂林地方特色飲食在不知不覺(jué)中被外來(lái)飲食所代替,地方特色不再,傳統(tǒng)手藝逐漸失傳。

2.3 飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性不強(qiáng),無(wú)法給人留下較深印象

旅游者要在飲食中獲得完美體驗(yàn),了解更多關(guān)于飲食文化方面的東西,僅僅通過(guò)“吃”是不夠的,更重要和直接的方式就是參與到食品的制作過(guò)程中,真正體驗(yàn)到食品制作的樂(lè)趣。桂林同全國(guó)其他地方一樣,飲食旅游的開(kāi)發(fā)多數(shù)以提供飲食成品為主,缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項(xiàng)目,不僅無(wú)法讓游客體會(huì)到飲食制作中的樂(lè)趣,更無(wú)法給旅游者留下深刻的印象,不利于桂林飲食文化旅游的進(jìn)一步發(fā)展和飲食文化的宣傳。

2.4 缺少對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品宣傳

桂林對(duì)外的旅游宣傳,基本上以自然風(fēng)光為主,對(duì)飲食方面的宣傳幾乎沒(méi)有。同時(shí),桂林菜自身知名度不高,無(wú)法與中國(guó)知名的菜系相提并論。旅游者初到桂林,因無(wú)法獲得本地相關(guān)特色飲食產(chǎn)品信息,只能在就餐時(shí)往往會(huì)受傳統(tǒng)觀念影響,選擇一些耳熟能詳?shù)拿?,而不?huì)輕易嘗試名不見(jiàn)經(jīng)傳的桂林地方菜肴,因而也無(wú)法感受到具有地方特色的桂林飲食文化旅游產(chǎn)品。

3 桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的策略

飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合,以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容,以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。它是以獨(dú)特的各色食物、飲食程序、方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物,是旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時(shí),得到審美的旅游活動(dòng)。要發(fā)展桂林的飲食文化旅游,首先要做好飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā),設(shè)計(jì)生產(chǎn)出受歡迎的文化旅游產(chǎn)品,讓旅游者有所選擇,這需要方方面面的配合和努力,飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),首先應(yīng)該圍繞旅游城市的中心,合理布局和配套旅游餐飲設(shè)施,充分發(fā)揮城市的功能來(lái)營(yíng)造旅游的城市氛圍;其次要注意圍繞整體旅游產(chǎn)品,設(shè)計(jì)配套各具特色的旅游飲食。

3.1 注重挖掘桂林飲食的文化內(nèi)涵,突出地方特色,

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,桂林飲食文化產(chǎn)品要得到更好的開(kāi)發(fā)并求得可持續(xù)發(fā)展,就要注重挖掘桂林飲食文化的內(nèi)涵。在開(kāi)發(fā)前對(duì)其相關(guān)文化內(nèi)涵、歷史背景等情況進(jìn)行調(diào)查,盡量搜集關(guān)于桂林地方飲食文化產(chǎn)品的背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話(huà)傳說(shuō)以及風(fēng)土人情等資料,在設(shè)計(jì)飲食文化產(chǎn)品時(shí)融入具有地方特色文化,從而形成獨(dú)具特色的桂林飲食。

由于飲食文化旅游產(chǎn)品不僅包括各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩這些方面,還包括飲食器具等。為了方便旅游者對(duì)桂林特色民族飲食文化的了解,還可以建設(shè)桂林飲食文化展覽館。展覽館內(nèi)按不同內(nèi)容分區(qū):特色食物區(qū)、飲食風(fēng)情區(qū)、飲食器皿區(qū)、少數(shù)民族飲食陳設(shè)區(qū)等,展覽區(qū)內(nèi)盡可能用實(shí)物做展覽品,并附加相關(guān)的文字說(shuō)明,同時(shí)配有專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)過(guò)的講解員。讓旅游者體驗(yàn)到獨(dú)具特色的桂林飲食文化,實(shí)現(xiàn)飲食與文化的結(jié)合發(fā)展。

3.2 增加飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性

飲食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)者首先要樹(shù)立飲食文化產(chǎn)品觀,真正把飲食旅游產(chǎn)品作為一種文化產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā),同時(shí)在飲食文化產(chǎn)品推向市場(chǎng)時(shí)經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)需要,以文字說(shuō)明、口述或者讓游客參與到飲食產(chǎn)品的制作中等方式向飲食者介紹桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,讓旅游者在桂林的飲食生活就可以獲得物質(zhì)和精神上的雙重享受。在條件允許的情況下,讓游客參與到菜肴食品的制作過(guò)程中,引導(dǎo)游客享受勞作中的愉悅,吸引游客學(xué)習(xí)和實(shí)踐獨(dú)具魅力的烹飪藝術(shù)。

3.3 打造桂林飲食文化品牌

隨著生活水平的提高,產(chǎn)品要在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì),只具備地方特色是不夠的,同時(shí)還要注意打造品牌形象。所以桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品要努力把自己的地方品牌特色品牌打造起來(lái),首先要以良好的質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及實(shí)惠的價(jià)格讓桂林的飲食旅游產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位,然后通過(guò)舉辦各種美食文化節(jié)來(lái)進(jìn)一步打造品牌形象。桂林已經(jīng)舉辦過(guò)大小不同的各種美食節(jié),但由于宣傳不夠,并沒(méi)有取得很好的效果。美食節(jié)要有突出的特色和主題,令人耳目一新,桂林旅游在國(guó)內(nèi)外都極具影響,所以美食節(jié)要注意結(jié)合桂林山水風(fēng)光等方面定期舉辦,以此來(lái)讓更多旅游者了解桂林的飲食文化。

3.4 加強(qiáng)宣傳,拓展多種方式的營(yíng)銷(xiāo)渠道

由于目前桂林地方飲食知名度不高,所以應(yīng)該根據(jù)桂林當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜萎a(chǎn)品的實(shí)際情況加大宣傳,盡量避免以點(diǎn)代面、以偏概全的情況,要全方位的從桂林飲食的獨(dú)特文化、菜肴的口味、特色菜名藝術(shù)、菜的特點(diǎn)等方面進(jìn)行介紹,讓旅游者首先從菜名上感受到它的新奇,然后產(chǎn)生品嘗的欲望。同時(shí)還要從其他方面加大開(kāi)展對(duì)飲食文化產(chǎn)品的宣傳,包括飲食文化的內(nèi)涵和特色、名店、名點(diǎn)及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推介,尤其是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳冊(cè)、景點(diǎn)說(shuō)明書(shū)中增加有關(guān)旅游餐飲的部分,同時(shí)還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報(bào)紙等大眾媒體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)宣傳??傊獢U(kuò)大桂林飲食文化產(chǎn)品的影響力,提高旅游者對(duì)桂林飲食這個(gè)品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度,就要不斷創(chuàng)新,加大宣傳,不斷擴(kuò)大桂林飲食產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)渠道。

總而言之,美食是旅游活動(dòng)中最重要和不可缺少的內(nèi)容之一,飲食文化產(chǎn)品作為旅游產(chǎn)品的重要組成部分,在旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中,要真正把飲食文化開(kāi)發(fā)成一個(gè)專(zhuān)項(xiàng)旅游產(chǎn)品,就必須加大對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度。因此,要加大對(duì)桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),挖掘桂林地方飲食文化產(chǎn)品的內(nèi)涵,促進(jìn)飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合,提高桂林文化旅游對(duì)旅游者的吸引力,從而促進(jìn)桂林旅游業(yè)的發(fā)展。

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中圖分類(lèi)號(hào): F592.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼: A 文章編號(hào): 1009-8631(2012)04-0028-02

[1]挖掘鄉(xiāng)村飲食文化內(nèi)涵,開(kāi)發(fā)富有特色的飲食文化旅游產(chǎn)品,對(duì)豐富鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品、提高鄉(xiāng)村旅游地的綜合吸引力、促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文以北川為例,探討鄉(xiāng)村旅游中飲食文化資源的開(kāi)發(fā)利用問(wèn)題。

一、鄉(xiāng)村飲食文化資源的基本特性

(一)鄉(xiāng)土性。鄉(xiāng)村飲食是存在于廣大農(nóng)村地區(qū)的各種風(fēng)味食品,長(zhǎng)期落后的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)使鄉(xiāng)村飲食僅承擔(dān)了滿(mǎn)足人們生理需要的功能,因而不同于賓館酒店里的佳肴要求色香味形俱全,它講究的主要是味道。所以制作方法簡(jiǎn)易傳統(tǒng)、絕不刻意雕塑,原材料也多為就地取材,更有甚者干脆就以野生蔬菜為原料,器皿也多拙樸、實(shí)用,具有濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

(二)地域性。鄉(xiāng)村飲食文化是鄉(xiāng)村地域文化在飲食生產(chǎn)、制作、習(xí)俗、禮儀等方面的表現(xiàn),無(wú)論是有形的食物及其加工制品還是無(wú)形的飲食禮俗,都反映了這一地域的特殊環(huán)境。如北川平原鄉(xiāng)村,廣植水稻、蔬菜、養(yǎng)殖雞鴨魚(yú)等動(dòng)物,食品原料便以此為基礎(chǔ);而廣大山區(qū)鄉(xiāng)村,除大量種植玉米、土豆、蔬菜、養(yǎng)殖生豬雞外,山里還有不少野味山珍,因而玉米、土豆、野味山珍便成為其特色食物。

(三)生態(tài)性。由于鄉(xiāng)村飲食大都是運(yùn)用本地的食源制作而成,而食物原材料的采集取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的狀況,自然生態(tài)保護(hù)得好,就能永續(xù)地?fù)碛写罅康臒o(wú)公害的、真正的綠色食品,保持著與大自然的真實(shí)接觸。另外從飲食習(xí)俗、禮儀來(lái)看,它是地域文化的一個(gè)重要組成部分,同樣需要弘揚(yáng)保護(hù)。

二、鄉(xiāng)村飲食文化旅游開(kāi)發(fā)中應(yīng)重視的問(wèn)題

(一)文化內(nèi)涵問(wèn)題。飲食文化旅游是一專(zhuān)項(xiàng)旅游活動(dòng),它以凸顯飲食文化為特色,以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā),應(yīng)注重挖掘鄉(xiāng)村飲食中的文化內(nèi)涵,把握產(chǎn)品的文化特色,將有關(guān)的歷史淵源、民間傳說(shuō)、故事典故、風(fēng)土人情等融入到有關(guān)餐飲中,讓游客在用餐的同時(shí)能增長(zhǎng)知識(shí)。

(二)鄉(xiāng)土風(fēng)味問(wèn)題。崇尚自然、回歸自然是現(xiàn)代旅游的一大特色,鄉(xiāng)村飲食以其濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味贏得了人們的喜愛(ài)。因此,鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā),保持其鮮明的鄉(xiāng)土風(fēng)味——天然、純樸、綠色,才能具有長(zhǎng)久的生命力。

(三)地方特色問(wèn)題。食作為旅游的基本要素,其主要功能是滿(mǎn)足游客的基本生理需求。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)必須突出地方特色,并根據(jù)游客的消費(fèi)層次設(shè)計(jì)不同檔次的旅游產(chǎn)品,切忌盲目引進(jìn)賓館飯店菜肴,仿制其它地區(qū)的口味,以此來(lái)迎合游客的需求。

(四)可持續(xù)開(kāi)發(fā)問(wèn)題。堅(jiān)持開(kāi)發(fā)與保護(hù)并重,注重保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境,是21世紀(jì)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)最重要的原則[2]。在對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化的開(kāi)發(fā)中一方面要做好不可再生的飲食文化資源的保護(hù)工作,如組織相關(guān)專(zhuān)家對(duì)不同地域鄉(xiāng)村飲食文化資源進(jìn)行全面的挖掘、收集、整理;另一方面要注意保護(hù)飲食文化旅游生態(tài)環(huán)境。

三、北川鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)構(gòu)想

北川縣位于四川盆地西北向藏東高原過(guò)渡的高山深谷地區(qū),是中國(guó)最古老的民族--羌族的聚居地,也是全國(guó)唯一的羌族自治縣。生活在這里的羌民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐中不斷適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境,總結(jié)創(chuàng)造出一套獨(dú)具特色的飲食文化并傳承至今,其“就地取材、方便快捷;干臘為主,風(fēng)味獨(dú)特;祭祀性強(qiáng),原始古樸”的飲食特點(diǎn)成為吸引游客、發(fā)展旅游業(yè)的一種寶貴旅游資源。[3]但飲食文化資源只是旅游吸引物之一,尤其對(duì)中長(zhǎng)線(xiàn)游客而言,一般并不是其出游的主要?jiǎng)訖C(jī),[4]因此開(kāi)發(fā)北川鄉(xiāng)村飲食文化游產(chǎn)品,也應(yīng)主要面向中短途旅游者,并作為一種特殊的休閑旅游產(chǎn)品。具體開(kāi)發(fā)構(gòu)想如下:

(一)注重挖掘飲食文化內(nèi)涵。北川羌族飲食文化旅游資源中一些特色菜肴的用料、烹飪、營(yíng)養(yǎng)都很有特色,有的還有歷史淵源、民間傳說(shuō),對(duì)此應(yīng)深入民間進(jìn)行認(rèn)真的整理、歸納,以便在主要鄉(xiāng)村旅游接待點(diǎn)配備專(zhuān)職人員,在游客用餐間介紹有關(guān)食菜品的用料做法、保健功能、歷史淵源和羌族用餐禮儀等,還可讓游客學(xué)習(xí)餐飲制作技藝,學(xué)唱羌族酒歌等,這樣游客可以通過(guò)品嘗羌家飲食,了解羌家菜肴、特色食品的制作、故事和待客禮儀,領(lǐng)悟羌民的民間文化。

(二)研制鄉(xiāng)村飲食文化特色菜肴。隨著生活水平的提高,人們對(duì)食的需求已上升到飽口福、長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、求特色的層次。作為旅游資源開(kāi)發(fā)的菜肴更應(yīng)有其特色,這種特色是基于北川羌族飲食文化資源的地域特點(diǎn)、民族特色而打造形成的。

(三)大力開(kāi)發(fā)飲食文化旅游商品。北川特有的自然條件和民族風(fēng)情,使飲食文化資源中的一些食物綠色環(huán)保、美味可口,深受游客的喜愛(ài),特別是玉米、洋芋、蕎麥、山野菜和藥材等可作為重要土特產(chǎn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)加工,做成系列化的便于攜帶的旅游商品。

(四)推出飲食文化專(zhuān)項(xiàng)旅游產(chǎn)品。根據(jù)陳傳康對(duì)旅游活動(dòng)行為層次的劃分,飲食文化旅游屬于高層次的專(zhuān)項(xiàng)旅游活動(dòng)[5]。結(jié)合北川羌族飲食文化旅游資源的特點(diǎn),可推出以下專(zhuān)線(xiàn)產(chǎn)品:

1.羌家飲食風(fēng)情品嘗游。該產(chǎn)品主要面向綿陽(yáng)城市居民,屬周末休閑游產(chǎn)品。如結(jié)合小寨子溝的峽谷、瀑布等景觀以及羌碉、羌歌等文化,可推出主題為品嘗羌族民間佳肴的羌家喜宴品嘗游,讓游客深度感受羌家“十三花”的搭配形式、綠色的山野菜味道、地道的“豬膘”口感以及羌民飲酒的豪爽和飲食中的宗教文化。

2.羌家山野飲食體驗(yàn)游。該產(chǎn)品也主要是短途休閑游。品嘗美食雖然能讓游客身心舒暢,但親自制作一些特色美食則更能生動(dòng)、形象地讓游人了解相關(guān)知識(shí)、體驗(yàn)其中的樂(lè)趣??山Y(jié)合北川羌族飲食原料就地取材的特點(diǎn),讓游客參與到食物的采集、制作中去,如親自上山采摘野菜并加工;烤全羊雞鴨;制作玉米饃饃、蕎麥涼粉、豆花、咂酒等。

3.羌家食療保健度假游。該產(chǎn)品面向綿陽(yáng)及周邊地區(qū)城市居民。北川羌族聚居的地區(qū)盛產(chǎn)各種山珍、中藥材,這些產(chǎn)品綠色天然,具有很好的保健功效。[3]因此,可以在此基礎(chǔ)上搜集各種民間菜品、藥膳的技法,結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)良的生態(tài)環(huán)境,開(kāi)展食療保健度假游項(xiàng)目。

(五)加強(qiáng)飲食文化旅游的宣傳工作。在旅游業(yè)的對(duì)外宣傳促銷(xiāo)中,把羌族飲食文化作為必不可少的內(nèi)容,介紹北川羌族的特色飲食,如腌臘野豬排、羌家扣香碗等,激發(fā)游人到了北川一定要品嘗的愿望。其次,在羌年節(jié)、祭山會(huì)等重大旅游節(jié)慶活動(dòng)中,可以把羌族飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷(xiāo)項(xiàng)目推向旅游市場(chǎng),通過(guò)多方宣傳營(yíng)銷(xiāo),形成品牌。

參考文獻(xiàn):

[1] 何麗芳.鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)研究[J].福建林業(yè)科技,2007(1):167-169.

[2] 王劉劉.論我國(guó)的飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展[J].黃山高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào),2001,3(2):57-58.

篇10

飲食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。隨著人們生活條件的不斷改善,“吃”已不再是僅僅滿(mǎn)足人類(lèi)的基本生理需求,而是漸漸成為一種休閑活動(dòng),一種豐富生活的象征。如今,旅游者日益成熟,他們已不滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的觀光游覽,而是希望通過(guò)全方位的參與和體驗(yàn),感受旅游地的內(nèi)涵與特色,而品味當(dāng)?shù)氐拿朗吵蔀榱私猱?dāng)?shù)厣詈臀幕畋憬莸耐緩健R虼耍嬍澄幕糜纬蔀楝F(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分。筆者對(duì)飲食文化旅游的研究概況作了比較完整的綜述,希望在此基礎(chǔ)上做進(jìn)一步的研究,為飲食文化旅游的發(fā)展提供有益的參考。

一.飲食文化旅游的概念

(一)國(guó)外的概念

關(guān)于這一概念,國(guó)外的術(shù)語(yǔ)比較多,其中采用比較普遍的是Culinary Tourism。1998年,Lucy Long提出美食旅游(Culinary Tourism)這一概念,并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域人民的飲食生活,而不僅僅是局限于消費(fèi)、烹飪和飲食項(xiàng)目的介紹”。

(二)國(guó)內(nèi)的概念

國(guó)內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一概念。傅文偉1994年給飲食文化旅游下的定義是“以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)特殊旅游,它通過(guò)愉悅多樣的活動(dòng)形式,將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來(lái),使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識(shí)和技藝,增加情趣,以達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿(mǎn)足”。李江教等人在《文化旅游開(kāi)發(fā)》一書(shū)中提出:“所謂飲食文化旅游,就是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合,以品嘗美食、了解中國(guó)飲食文化為主要內(nèi)容,以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游”。

二.國(guó)外飲食文化旅游研究概況

國(guó)外學(xué)者在這方面的研究主要集中在以下幾個(gè)方面.

(一)美食旅游的影響研究

關(guān)于影響研究,學(xué)者們多研究美食旅游對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的積極促進(jìn)作用,只有C.M.Hall,L.研究了負(fù)面影響,指出旅游帶來(lái)了美食的均質(zhì)化現(xiàn)象。最早對(duì)此進(jìn)行研究的是Hobsbawn,E.和Ranger,T.,他們指出,那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅游產(chǎn)品推進(jìn)一地旅游的發(fā)展。Frochot,I.(2003)在對(duì)法國(guó)美食旅游研究中發(fā)現(xiàn),美食可以展示一個(gè)區(qū)域的文化和民族特征,法國(guó)的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface(2003)與 McKercher(2007)都贊成飲食旅游是目的地營(yíng)銷(xiāo)(destination marketing)中日益重要的一部分。C.M.Hall,L.(2003)指出,國(guó)際旅游的發(fā)展不可避免地帶來(lái)“真實(shí)性”(Authenticity)的逐漸消亡以及各地美食的均質(zhì)化現(xiàn)象,而成熟旅游者對(duì)真實(shí)性體驗(yàn)的需求日益強(qiáng)烈,兩者之間產(chǎn)生了矛盾。

(二)從利益相關(guān)者角度進(jìn)行的研究

該方面的研究集中在旅游者和政府上面,作為旅游中重要的利益相關(guān)者之一的社區(qū)居民,尚無(wú)相關(guān)研究。Jones,A.與Jenkins,I.(2002)認(rèn)為對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō),美食不僅僅是一種基本需要,更是旅游地一種極具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng(2010)認(rèn)為政府旅游網(wǎng)站對(duì)于宣傳推廣當(dāng)?shù)仫嬍澄幕哂兄匾饔?,有助于塑造?dāng)?shù)仫嬍澄幕蜗?,為旅游者?chuàng)造虛擬旅游體驗(yàn)。并通過(guò)分析香港、日本、新加坡、臺(tái)灣、泰國(guó)的美食網(wǎng)站,提出了具體的營(yíng)銷(xiāo)策略,包括餐廳導(dǎo)游和資格認(rèn)證等。Shaowen Cheng等人(2012)探討中國(guó)信陽(yáng)茶文化旅游時(shí),指出發(fā)展茶文化旅游需要各方通力協(xié)作,尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳營(yíng)銷(xiāo)。

(三)葡萄酒旅游研究

Hall,M.與Macionis,N.對(duì)“葡萄酒旅游業(yè)”進(jìn)行了定義:對(duì)葡萄園,釀酒廠,葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會(huì)的訪問(wèn),這種訪問(wèn)是把品嘗葡萄酒和對(duì)葡萄酒產(chǎn)地的特征的體驗(yàn)作為主要訪問(wèn)目的。David J.和Telfer(1999)分析了尼加拉的葡萄酒旅游線(xiàn)路,提出葡萄酒旅游的順利開(kāi)展需要與其它領(lǐng)域合作。

三.國(guó)內(nèi)飲食文化旅游研究概況

相對(duì)于國(guó)外而言,國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究起步較晚。最早的是章采烈1992年出版的《中國(guó)美食特色旅游》,書(shū)中介紹了中國(guó)各地的特色飲食和文化底蘊(yùn),并將這些特色飲食作為旅游項(xiàng)目來(lái)介紹。2003年,我國(guó)將旅游主題定為“烹飪王國(guó)游”,飲食文化旅游的研究開(kāi)始受到廣泛關(guān)注。

(一)理論性研究

章采烈(1992)提出了中國(guó)美食特色旅游的內(nèi)涵:以品嘗中國(guó)美食為主要內(nèi)容,并同時(shí)以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的那些特色旅游。傅文偉(1994)給出飲食文化旅游的定義:以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)特殊旅游,它通過(guò)愉悅多樣的活動(dòng)形式,將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來(lái),使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識(shí)和技藝,增加情趣,達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿(mǎn)足。范嬌嬌(2010)構(gòu)建了飲食文化旅游產(chǎn)品體系,包括項(xiàng)目類(lèi)飲食文化旅游產(chǎn)品、景觀類(lèi)飲食文化旅游產(chǎn)品及飲食文化旅游商品?!懊朗陈糜巍边@一概念出現(xiàn)較早,“飲食文化旅游”的概念是在其基礎(chǔ)上提出的。兩者并無(wú)本質(zhì)差別,只是后者更強(qiáng)調(diào)旅游的文化功能,也發(fā)映出現(xiàn)代旅游者對(duì)文化要素的強(qiáng)烈需求。

(二)飲食文化與旅游的關(guān)系研究

考慮到旅游開(kāi)發(fā)的負(fù)面影響,一些學(xué)者探求飲食文化與旅游的協(xié)同發(fā)展,但研究成果往往缺乏可操作性和實(shí)用性。何宏(2007)指出在旅游開(kāi)發(fā)中餐飲產(chǎn)品的地方特色遭到破壞,強(qiáng)調(diào)飲食文化的開(kāi)發(fā)應(yīng)在保持地域特色的基礎(chǔ)上適當(dāng)創(chuàng)新。王含西(2010)認(rèn)為傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動(dòng)中得到更多的保護(hù)和傳承,同時(shí)飲食文化亦能提升旅游活動(dòng)的文化內(nèi)涵和品位,二者有機(jī)融合,實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。

(三)飲食文化旅游開(kāi)發(fā)研究

楊麗(2001)劃分了中華飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的三個(gè)層次:基礎(chǔ)層次——佳肴品嘗游;發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游;更高層次——飲食文化旅游。毛震(2007)指出佛教飲食也是獨(dú)特的飲食文化資源,開(kāi)發(fā)佛教飲食文化旅游可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。周書(shū)云(2010)指出地方飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)注重加強(qiáng)聯(lián)合,參與認(rèn)證,培育飲食文化品牌。胡亞光,黃德林(2011)以游客為調(diào)查對(duì)象,分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素,據(jù)此為開(kāi)發(fā)出以顧客審美需求為導(dǎo)向的特色餐飲產(chǎn)品提出一些建議。

四.評(píng)述與展望

整體上國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究處于初級(jí)階段,尚未形成體系。從研究?jī)?nèi)容來(lái)看,研究多注重飲食文化對(duì)旅游的作用,忽視了旅游對(duì)飲食文化的影響以及相關(guān)應(yīng)對(duì)措施。從研究視角來(lái)看,缺乏從生態(tài)學(xué)角度進(jìn)行的研究,運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理和可持續(xù)發(fā)展理論來(lái)指導(dǎo)飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)具有現(xiàn)實(shí)的緊迫性和必要性。從研究方法來(lái)看,以定性研究為主,缺少定量研究;個(gè)案研究較多,缺少對(duì)比研究。國(guó)外重視微觀層面的研究,尤其是旅游需求的研究,實(shí)用性較強(qiáng),但理論探討不足;國(guó)內(nèi)的理論研究較為完善,強(qiáng)調(diào)深層次挖掘文化內(nèi)涵,但對(duì)資源開(kāi)發(fā)方式的研究缺乏一定的針對(duì)性和實(shí)用性。飲食文化已經(jīng)成為旅游資源的重要組成部分,對(duì)促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著日益重要的作用。中國(guó)的飲食文化旅游開(kāi)始要比國(guó)外早,但相關(guān)研究卻比國(guó)外晚了近十年,因此我們需要學(xué)習(xí)并借鑒國(guó)外的研究成果,結(jié)合當(dāng)今旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與飲食文化的本土特色進(jìn)行系統(tǒng)研究,以推動(dòng)飲食文化旅游科學(xué)發(fā)展,促進(jìn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。

參考文獻(xiàn):

[1]Hobsbawn,E.,Ranger,T. The invention of tradition[M]. Cambridge: Cambridge University Press,1983.

[2] Long,L. Lexington,Kentucky: The University Press of Kentucky [J]. Culinary tourism,2004.

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