導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐廳禮儀，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

然而，Bytheglass已成為最近finedining的點酒趨勢。在大多數的高級餐廳內，均設有多款餐酒可供orderbytheglass，而且種類品牌齊全，每杯價錢只不過約數十至百余元。事實上，二人共晉晚餐，若只得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點浪費，而bytheglass點酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。

品酒三部曲

品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟：

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒后，侍應會先將酒奉上，給你核對瓶上的標簽，以確認餐酒品牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內給你試飲，若你對酒質口味感到滿意，侍應便會繼續添酒。

試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質。

用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。

篇2

入座后，主人招呼，即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓峡谖兜牟?，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

嘴內有食物時，切勿說話。

剔牙時，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

寬衣

在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶

(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

水果

吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

調味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉 接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的侮辱。

吃蔬菜

蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。

玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調料。

土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

篇3

一、查詢是否有WineList。想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上沒有葡萄酒時,應問侍應有沒有winelist。Winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國牌子）或CartaVieja（某智利牌子）?！炊怠⒃撈咸丫频目钚?。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準,這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格,於是約定俗成,以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產了數個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距,風格也可能是年年不同。

舉例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

葡萄酒牌WineList

法國France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

Beaujolais

2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

意大利Italy

Piemonte

3.BorgogneBarolo,1997

智利Chile

4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中國China

5.張裕高級解百納葡萄酒,1995

點酒答案

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒後,侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是,如果你點了頭意示侍應可以開瓶,即使最後你發覺侍應給錯了酒你,你也不能反悔?！炊?、觀察葡萄酒的貯藏狀態,如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳,侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久,可請教侍應──假如你對他有信心。

篇4

一、預約的竅門

越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

1、女士優先

進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側入座

當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

3、將最想吃的菜搭配組合

二、正式的全套餐點上菜順序是：

1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點酒請不要硬裝內行

1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應以45度角送入口

喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗，可直接拿住握環端起來喝。

七、面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚骨頭

首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉

篇5

赴約前裝扮心情

答應對方的邀請后，如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方留下不重視約會的壞印象。

赴約時盡量不要帶太多隨身物，先shopping后約會顯然是不適當的安排。

進入餐廳后男士通常會讓女士先行，這時不妨自信地跟著侍應生到預訂的座位，不要堅持做他“背后的女人”。

來到座位后毋須第一時間拉椅就座，因為對方可能已準備好為你拉開椅子，就給他一個表現紳士風度的機會吧。

坐在椅子上時應坐直，不要緊靠在椅背上，以眼正視前方，別只顧垂頭逃避對方的視線。手腕（不是手肘）可自然地放在桌子邊緣上。椅子和桌邊的距離不宜太遠，否則進餐會增加身體移動的機會。

等對方拿起餐巾后，你便可把它放在大腿上。如果餐巾很大可對折成長方形或三角形，較小的則可直接把餐巾放在大腿上，以防用餐時汁液弄污衣服。

點菜時暗生情愫

自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應生為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確地表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“隨便”的人只會給自己添麻煩。也會讓他覺得你沒有主見。通常侍應生會站在男方身旁，記下你們點的菜式。如果想表達你對對方的尊重，可告訴男方你想點的菜，再由他向侍應生落單。這樣暗示你對他的信賴。

等候上菜時，通常會有開胃飲料及面包奉上，不妨邊傾談邊享用。面包可以用手去拿，然后放在左手邊的小碟上。如牛油是共用的，可以切一刀取一小塊放在自己的小碟上。吃時先把面包撕成適口大小，再涂上牛油吃。吃完一小口再撕出下一口的分量，才是正確的吃法。

用餐時別有情致

用餐要注意的細節甚多，其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，用餐的事已算合格。

用餐前以餐巾角輕印嘴唇，可減淡唇膏留在杯上的痕跡。喝水、酒時盡量固定一個位置喝，以免整個杯口都布上了唇印。

使用餐具最基本的原則是由外側至內側，完成一道菜后侍應生就會收去該份餐具，按需要（如甜品）會補上另一套刀叉。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西地左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字形，分別放在餐盤邊上。

吃肉類時（如牛扒）應從牛排左側開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程盡量不要引人注意，之后自然地用餐便可。

若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯身去取。

喝湯時身子要坐直，頭不能低下去就湯匙，而要把湯匙送到嘴邊。每匙也不要太滿，更重要是喝時不能發出聲響。勺子不能含在嘴里，也不能在杯子里面立著。喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要發出聲音。

口中有食物時不要說話，也不要含著食物喝水，因為用水將食物沖下是不禮貌的。

嘴角或手指上沾上污漬，可用餐巾的角落輕印幾下，但不要大力擦拭。如中途要離席，可將餐巾對折兩下，整齊地放在椅上，緊記弄污了的一方應折向內，別讓人看到到你“戰績斑斑”的餐巾。大模大樣地將用過的餐巾放在臺上，等于把自己失禮的一面展示人前。

將手肘放在餐桌上并不是淑女作為。左手和右手肘關節這個地方要正好夾在腰的兩側，控制你的切割動作。用餐過程中，身體別抖動，注意餐具別發出聲音。

晚餐后輕輕梳妝

篇6

越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

1、女士優先

進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側入座

當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

3、將最想吃的菜搭配組合

二、正式的全套餐點上菜順序是：

1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點酒請不要硬裝內行

1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應以45度角送入口

喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗，可直接拿住握環端起來喝。

七、面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚骨頭

首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉

篇7

高級的法國餐廳都會提供特別的季節菜單，如“冬季套餐”、“春季套餐”，或者更別致的“品嘗套餐”，通常后者的份量較一般餐少，但種類多，并且都是餐廳的代表菜。一般初到一家法式餐廳或干脆是法餐的初食者，建議點食套餐，這樣既不傷腦筋又可以嘗到實惠又美味的法國菜。在“套餐”中一般都依開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點的順序排列，前菜多為海鮮，主菜則為肉類。

普通菜單的排列順序與套餐相同，只是最后多了一項咖啡。

立出一本酒單，建議從口味淡、爽口的白酒或香檳開始，再依上菜的順序與菜色轉為口感濃烈的紅酒。一般而言，前菜多為海鮮類，所以搭配白酒或桃紅酒最適宜；主菜則多為肉類，通常搭配紅酒；之后的乳酪，可依個人需要選擇搭配水果或香料；最后的甜點搭配則以貴腐型的甜白酒或一般的甜白酒為最佳選擇?？Х戎?，男士還可以點一杯干邑酒作為完美的用餐句點。

要觀察一個餐廳的菜單夠不夠水準，由它開出的菜單“平衡與否”即可判斷。通常一份夠水準的菜單在數量方面，從開胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜點，每項維持五至七種選擇最為合適，太多會造成餐廳的原料品質不佳，有存貨的可能。此外，原料的選擇也必須是上等的，例如有沒有“佩里戈爾松露”、“布列塔尼龍蝦”或“閃光鱘魚子醬”等等。菜色變化方面，當然以大膽富創意為佳。

“吃”美食當然是無與倫比的樂趣，而“讀”菜單，研究它的每道菜的組成材料、想像它的色澤與口感，更是一種無上的快樂。

好一頓精致晚餐

每每提到法國菜，都會讓人一下子想到美麗的水晶燈、燭光、锃亮的刀叉、各式水晶的酒杯，以及需盛裝與會才能享用的“精致晚餐”。原本不愿受約束的我，并不習慣法餐這種中規中矩的吃法，所以每逢有法式宴請的時候，多少有些抗拒。不過，最近因為讀了臺灣美食作家彭怡平的《隱藏的美味》一書，對法國美食文化風景有了更深一層的認識，中規中矩的吃法只是享用法餐方式中的一種，法國人也不是每天都用這種方式來用餐喝酒的?；旧?，法國的餐飲可分為四種不同的類別：Café（咖啡館），Bistrot（法式小酒館），LaBrasserie（法式啤酒屋），Gastronomique（高級餐廳）。每種類別各有各的特色，其餐飲也各有各的風味，唯一相同的是，他們都料理著最具法國特色的“精致晚餐”。

篇8

NYU’餐廳是一家以傳統意大利菜為主的餐廳。眾所周知，意大利飲食是西餐的起源，且意大利菜有著悠久的歷史。為了與傳統菜式相結合，經營者特意將選址定在歷史悠久的古羅馬遺址附近，并與米其林集團下的星級餐廳Gellius位于同一棟大樓內。餐廳以Gellius餐廳共同聘用同一位大廚Alessandro Breda而揚名。

這里的意式美食基本由鐵板制作而成，用餐理念與其它姐妹餐廳形成了鮮明的對比。因此，室內裝飾風格也相應地體現了這種另類的烹飪及用餐體驗。室內采用“碰撞”的手法，將原始磚墻與意式簡約這兩種截然不同的元素相加組合，營造了粗獷與精致的視覺觸感。你會注意到，室內一整面原始厚重的磚墻結構成為餐廳的主角，這些磚墻經過設計師的修葺和處理之后，給室內帶來了溫暖。為了增強室內用餐親切感，設計師刻意將地面架空，用鏡面玻璃鋪設以展現地面的古羅馬遺跡。立面區域則由5毫米厚的金屬片材、激光切削打孔的金屬屏風作為分隔。全高激光切削金屬屏風為餐廳打造了強烈的視覺滲透效果。由于這些屏風的可塑性，各種各樣的空間構架和用餐氛圍得以實現。屏風上的圓孔被有意設計成大小不等的尺寸，為餐廳營造些許私密氛圍的同時也能讓顧客透過這些圓孔欣賞到餐廳內部的考古藝術裝置。

照明裝置緊鄰餐廳裝飾鏡面而設置，與餐廳現有的、用于向顧客展現古羅馬遺跡的鏡面地板相呼應。通往就餐區主墻選用橡木材質，通往上述區域的大門均選用實木橡木。餐廳入口窄，進深寬。設計師將照明裝置與通風系統合為一體，以此希望將顧客的目光吸引到鐵板燒烹飪區域。而天花照明裝置整體呈扭曲狀排列，在點亮一側古羅馬遺跡墻壁的同時，也為另一側的就餐區域提供照明效果。而帶狀照明裝置兩側選用不同色彩裝飾，在一側營造柔和舒緩用餐氛圍的同時，其在另一側也塑造了明快且極具現代感的就餐氛圍。

由于餐廳美食均由鐵板上制作，且顧客可直觀欣賞別樣的烹飪體驗。因此餐桌的設計非常特別，餐桌表面采用橡木膠合板，內含可互換的金屬托盤，金屬支架，而鐵板燒餐桌同樣選用橡木膠合板和金屬材質。精心制作的各個構造元素可隨意替換，其多樣性便于用餐過程中餐桌布置的自由調整。

此外，衛生間石材全部選用天然洞石，水槽由洞石的實心砌塊制成。遠端墻壁由實心洞石塊的垂直條帶砌成，所有的實心洞石塊寬度及厚度各不相同，從而在墻壁表面創造一種粗糙效果。這些都是為了捕捉到足夠的光線，營造良好的光影效果。

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品嘗一個國家的美食，就像在解讀一個國家的歷史和文化。因此，美食之旅帶給旅行者的不僅僅是感觀的愉悅，還有味蕾上意猶未盡的回味和精神上的充實的享受。下面，請跟著我們的腳步，一起到帕戈意大利餐廳，去品嘗意大利菜的地道韻味。

餐飲界的米蘭

在廣州，美食有著非常廣泛的群眾基礎，美食愛好者每天都奔波在搜羅各種美味的路上。意大利菜又被譽為“西餐之母”，相信喜歡嘗試不同美食的食客應該知道，意大利菜肴是各種菜系中最為注重原料的本質和本色。因此在烹煮過程中，意大利廚師非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪等，并講究制作沙司；而其烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。也許對于以“食在廣州”為傲的廣州人來說，意大利菜的美味并不顯得過分驚艷，但倘若在紛繁嘈雜的城市中，能夠有機會像意大利人一樣慢條斯理地享受一頓美食，在簡單的味道中體驗一種自然質樸，在意大利式的生活節奏中放松身心，那將會是更高層次的享受。而這樣的享受和體驗，相信廣州海航威斯汀的帕戈意大利餐廳能為你呈獻。

帕戈意大利餐廳位于廣州海航威斯汀酒店的40樓，而從餐廳的設計來看，帕戈意大利餐廳可謂是餐飲界的米蘭。大膽采用木質百葉窗隔開就餐區，寬敞整潔的半開放式廚房，再加上茶色桌椅搭配簡潔白色的絨墊，時尚前衛的氣息流淌其間。在這里，你可以享受的不僅僅是獨特的意大利風味美食，還可在就餐過程中鳥瞰城市景觀，給味蕾和視覺帶來前所未有的享受。

意大利餐禮儀小tips

吃意大利餐主要使用刀叉，并且意大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發出聲音，而吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談，否則被認為沒教養。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要時應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。

源自經典，融合創意

當記者抵達餐廳的時候，金發碧眼的帥哥總廚Robby正在半開放式的廚房中認真烹飪。初見這個年輕的廚師，難免讓人有點懷疑如此年輕的他是否能勝任主廚一位。但當記者品嘗了他精心獨創的美食，并經過一番簡短的交流后，最初的懷疑演變成了驚嘆和仰慕。Robby來自意大利，從14歲便開始從事廚藝工作，對于食物，他有一份旁人難以理解的執著。如今，他帶著“源自經典、融合創意”的烹飪理念來到廣州，為當地食客展現他自成一派的“Robby Style”。

據Robby介紹，在意大利本土，美食口味的劃分同中國一樣，不同的地域有著不同的特色風味，簡單如意大利面，也可有上千種的做法。但其風格都基于濃重樸實，講究原汁原味，因此Robby認為，在意大利傳統簡約的風格上，個人風格與獨創巧思就顯得格外重要。熱愛美食的他自成為廚師以來，便一直秉持“源自經典，融合創意”的風格，力求讓每一道菜肴都鮮美可口，充滿創意。當談到食材選用的時候，Robby強調：“食材，是菜肴的靈魂?！倍鴮τ谑巢牡倪x用，Robby有著自己的一套選取哲學：第一，首選當地新鮮的可用的食材；第二，選用當季特有的食材；第三，選用意大利當季可用的食材。他堅持使用這三項標準以保證食材品質，讓食客盡享時令精華。

雖然來到廣州這個美食之都工作，但Robby卻堅持搜羅世界各地美食的精髓，再加上其無限的創意及嘗試不同廚法，為客人帶來驚喜的原則。他表示：“雖然身在廣州，但我的烹飪方法并不會因應廣州人的口味而改變。我認為廚藝是活學活用的，我會學習其他菜系的做法，取長補短，并不斷地加入自己的創意，力求做出更好的菜式。我認為，我要做的菜式是你在別處吃不到的意大利菜，這是我的個人風格?！?/p>

傳統意大利餐

據介紹，一頓傳統的意大利餐，也像法國菜一樣，分為好幾道菜按順序上菜。先上前菜，以煙熏肉類、沙律和開胃小吃為主，如番茄水牛芝士、水煮蛋菠菜等，配上意大利的熱面包，這就是一餐的開始。接下來的第一道菜，是意大利面或披薩等面食。第二道菜是主菜，是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。最后是甜品或沙拉，提拉米蘇、卡薩塔冰淇淋等都是經典的甜點。晚餐結束后，意大利人會喝上一杯濃縮咖啡，宣告一頓晚餐完美結束。

Antipasto 開胃菜拼盤

這道菜是前菜，拼盤以帕爾馬火腿，香腸，麻辣香腸，風干牛肉為主，放入海鹽，橄欖油和迷迭香等，搭配熏鮭魚與羊乳酪和檸檬，再以少量沙拉點綴。拼盤看似簡單，卻能讓人吃到各種新鮮的食材，體會不同食材融合起來的新鮮感。而且，以這樣的做法，能讓一家人共同享受美食。吃這道菜的時候，你用手去拿到你可以得到的東西，有時是奶酪，有時是蔬菜，有時又什么都沒有，因為其他人比你手快，讓就餐過程更添一份溫馨趣味。

Branzino， seabass with seafood stew 海鮮燴鱸魚

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意大利風情的簡單快樂

作為北京金融街麗思卡頓酒店內部的獨立餐廳，意味軒的環境極盡優雅、精致之能事。無論是簡潔明快的包房設計，還是清雅、大氣的餐廳環境。都在第一時間內，吸引著到店客人們的眼球。正如許多人所知道的那樣，更多的時候西餐是講究的是一次從味覺到視覺的完整體驗，所以在一家環境優美、布置得體的餐廳里享受一次地道的特色美食，無疑是所有食客們最為執著的追求。而意味軒就很好地照顧了所有對餐飲體驗有著苛刻要求的饕客們的感受，餐廳整體上采用了大塊暖色調的設計，無論是紅褐色的座椅、黃色的沙發以及鵝黃色的絲絨靠墊和落地窗簾，還有姜黃色厚厚的羊毛地毯，都仿佛剪下了地中海無盡的陽光裝飾在店里，讓人心頭不禁泛起陣陣的暖意?，F代感的餐廳里，許多細節之處卻將意大利風情不著痕跡地帶入其中。高大的陳列架上風格迥異的擺件，猶如地中海沙灘上絕不重復的貝殼，各自呈現著自身的魅力。而藍色的玻璃制品和立柱式的廊燈，則在不經意間重現了羅馬風格的元素。

可以感到，出自名師之手的餐廳設計，著意要為每一位客人營造出一份獨一無二的用餐享受。尤其是在冬日的下午，不管外面是多么凜冽的寒風，進入意味軒瞬間就會被濃濃的暖意縈繞。

香氣襲人的意餐新體驗

既然是意大利餐廳，當然唱主角的只能是經典的意大利菜。餐廳自2013年4月起推出了“熱情意餐新體驗”，試圖用餐飲來為客人勾勒一幅獨特的意大利印象畫。提到意大利，您想到的是海洋、陽光或時尚精品？這都只是意大利故事的一部分。在素有美食天堂的意大利國度里，“吃”，更是生活中最重要的構成元素與內容之一。而這種對于美食重視的程度，也體現了意大利美食的誘人之處。意味軒餐廳新任主廚來自意大利的戴維德先生，為顧客帶來最為正宗地道的意大利風味料理，憑借地道的口味，優質的食材，通過富有才華的全新設計展現濃郁的意式風味。

意大利民族絕對可以稱得上是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史和傳承，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心制作?？季康呐腼儯l著藝術氣息的呈現是意大利菜最為顯著的特色。意大利美食典雅高貴，且濃重，講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳的比薩餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。意味軒所呈現的意大利餐飲從開胃菜和湯品開始，再到意大利面和主菜，一切皆具最為傳統的意式風味，充滿激情。

個性主廚的美食之旅