葛根酒的研制及品質控制
徐國良; 胡居吾 江西省科學院; 江西南昌330096
關鍵詞：葛根 多糖 總黃酮 大曲酒工藝
摘要：本研究以葛根為原料,對其中的多糖、總黃酮的結構鑒定和活性成分的篩選等方面作細致的研究,同時,研究開發葛根酒提供了成熟的技術路線和工藝參數。本研究以粉葛、大米作為釀酒原料,利用大曲酒工藝生產葛根酒;以葛根酒為考察對象,采用薄層色譜定性鑒別方法研究,RP-HPLC法建立測定其中葛根素含量的方法,并測定抗氧化活性,可為葛根保健酒質量品質控制提供精確的含量檢測方法,并為葛根釀酒的應用提供參考依據。
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