水酶法提取茶葉籽蛋白工藝研究
劉林 黃偉 車科 麻成金 黃群 吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所 湖南吉首416000
關(guān)鍵詞：水酶法 茶葉籽 蛋白質(zhì) 提取
摘要：采用水酶法從茶葉籽中提取蛋白質(zhì)，選用纖維素酶作為水解酶。運(yùn)用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定工藝參數(shù)，結(jié)果表明最佳提取工藝為：堿浸提液pH9．0，浸提溫度54℃，酶用量0．2g，反應(yīng)時(shí)間150min，料液比1：8；在此條件下茶葉籽粗蛋白得率88．09％。
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