槐葉苦瓜復合保健飲料研制
吳錄萍; 何嘉慧 山西師范大學食品科學學院; 山西臨汾041000
關(guān)鍵詞：苦瓜 槐葉 白砂糖 檸檬酸 保健飲料
摘要：以苦瓜、槐葉為主要原料,添加適量的白砂糖、檸檬酸及其他輔料,研制出復合保健飲料。通過單因素試驗、正交試驗,得出最佳配方,即槐葉汁添加量6%,苦瓜汁添加量10%,白砂糖添加量7%,檸檬酸添加量0.2%。通過對護綠劑、穩(wěn)定劑的研究,確定護綠劑為質(zhì)量分數(shù)0.1%的抗壞血酸和含量為100 mg/kg的葡萄糖酸鋅配合溶液,穩(wěn)定劑添加量為0.05%黃原膠和0.1%CMC-Na的復合穩(wěn)定劑。
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