醬香型白酒下沙、糙沙過程中高粱淀粉糊化的影響因子及相關過程控制
龔榮; 李衛東; 黃進; 王長存; 孫延斌 貴州金沙窖酒酒業有限公司; 貴州金沙551800
關鍵詞：醬香型白酒 高粱淀粉糊化 下沙 糙沙
摘要：醬香型白酒生產講究逐步糊化、多輪次發酵,下沙、糙沙階段又是整個一年生產的開端,此時淀粉糊化“度”的掌控的好壞直接影響全年生產的基酒的出酒率和品質。結合筆者多年的生產實踐,就醬香型白酒下沙、糙沙過程中高粱淀粉糊化的影響因子及相關過程控制進行初步分析。
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