渝菜烹飪技藝傳承與創新路徑研究
馮勇 重慶商務職業學院餐飲旅游學院; 重慶401331
關鍵詞：渝菜 烹飪技藝 傳承 創新
摘要：渝菜,即重慶菜的簡稱。20世紀80年代開始,重慶烹飪進行大膽創新,形成了裝盤大氣豪放、味道麻辣鮮香的“江湖菜”系列,與重慶火鍋、重慶小面等共同構成了渝菜體系。渝菜烹飪技藝的不斷發展,是渝菜產業發展的基礎,從渝菜理論創新、文化挖掘、發展烹飪教育、師徒傳承、賽事交流、品牌打造等多途徑,實現渝菜的傳承與創新。
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