家鄉(xiāng)腸加工工藝研究
秦皓宇; 李海賓 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司熟食食品研發(fā)部; 北京101300
關(guān)鍵詞：家鄉(xiāng)腸 加工工藝 感官檢驗
摘要：家鄉(xiāng)腸是北京飲食文化特色的傳統(tǒng)食品,其味道獨(dú)特,口感豐富。通過分析家鄉(xiāng)腸的加工工藝和調(diào)整配方中的輔料從而使家鄉(xiāng)腸的感官進(jìn)一步的提升,更好地滿足廣大消費(fèi)者的需求。當(dāng)家鄉(xiāng)腸基礎(chǔ)配方不變,適當(dāng)調(diào)整肥膘與白薯粉在家鄉(xiāng)腸中所占比例,試驗結(jié)果表明:肥膘的添加比例為14%,白薯粉的添加比例為9.6%,此時家鄉(xiāng)腸的風(fēng)味、口感、色澤、結(jié)構(gòu)狀態(tài)最好。
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