液化法麥芽草本特型黃酒工藝的試驗研究
汪建國 蘇州市新同里紅酒業有限公司 江蘇吳江215235
關鍵詞：液化法 麥芽草本 特型黃酒
摘要：本研究將傳統大米麥曲黃酒邊糖化邊發酵的＂雙邊發酵＂工藝,更新為大米,麥芽為原料,采用先液化,糖化,蛋白休止后發酵的方式,并引入藥食二用的草本植物提取液,勾兌,調味,成型.初步建立了液化法麥芽草本特型黃酒生產工藝.此法符合消費者對黃酒香醇、柔和、爽適、養生、潔凈的要求和國家提倡的節能減排,生物循環的基本國策.也為今后黃酒生產的全程機械化、管道化、流程化、提供新的思路.
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