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沙棘番茄酸奶的研制

顧英 陳興玉 付莉 遼寧醫(yī)學院食品科學與工程學院 遼寧錦州121001

關(guān)鍵詞:沙棘 番茄 酸奶 營養(yǎng)保健 

摘要:以沙棘汁、番茄汁、酸奶為主要原料,配以白砂糖、穩(wěn)定劑等輔料,運用合理的加工工藝,通過正交試驗和感官評定的方法,研制出了一種風味獨特、多種營養(yǎng)素兼容的具有保健功能的攪拌型酸奶,研究結(jié)果表明該產(chǎn)品的最佳配方為:沙棘汁3.5%,番茄汁21%,白砂糖6%,穩(wěn)定劑(CMC)0.4%。

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