5種市售工廠化栽培杏鮑菇的氨基酸組成及蛋白質營養分析
陳洪雨; 鮑大鵬; 康前進; 龔二生; 王瑩; 萬佳寧; 李燕; 吳瑩瑩 上海市農業科學院食用菌研究所; 國家食用菌工程技術研究中心; 農業部南方食用菌資源利用重點實驗室; 上海201403; 上海交通大學生命科學技術學院; 微生物代謝國家重點實驗室; 上海200240; 沈陽農業大學食品學院; 沈陽110866
關鍵詞：杏鮑菇 蛋白質 氨基酸組成 必需氨基酸 營養評價
摘要：為比較來自不同企業杏鮑菇產品的氨基酸特征,分析其蛋白質營養價值,測定了5種上海市售工廠化栽培杏鮑菇的氨基酸組成,通過主成分分析(PCA)區分必需氨基酸(IAA)特征,并基于現行國際模式譜,采用系統的模型評價了其蛋白質品質.結果表明:參試杏鮑菇的平均粗蛋白含量為22.8 g/(100 g)DW,平均IAA總量為589.55 mg/g pro.PCA很好地區分了各產品,獲得的PC1和PC2一共解釋了92.49%的IAA差異.杏鮑菇蛋白含有18種常見氨基酸,包括全部8種IAA,其中甲硫氨酸含量最高(22.28 mg/g DW).除第一限制性氨基酸色氨酸外,其余IAA的氨基酸評分和美國科學院模式評分均超過100.杏鮑菇蛋白的氨基酸平衡性有限(氨基酸比值系數0.37-3.35,必需氨基酸指數113.89-142.89),低于雞蛋蛋白,其IAA分布與肉禽、谷類食品具有互補性.
上海農業學報雜志要求:
{1}幻燈片:文字表述要求規范、簡潔、準確無誤,圖表文字數據達到出版規范。
{2}來稿有抄襲、剽竊以及其他侵權行為的，其責任由侵權人自負，本刊概不承擔。
{3}引用多作者文章合成之文集時，應首先注明特定文章作者，然后依次為文章名，文集編者名，收入該文之文集名，出版者，地點及版次，頁碼。
{4}關鍵詞是反映論文主題概念的詞或詞組，3～8個為宜。
{5}投稿時請附一簡短的第一作者簡介，內容包括：作者姓名、性別、出生年月、學位（碩士以上者）、職稱、職務、研究方向、聯系電話（至少給出辦公電話）和E-mail地址及第一作者和通訊作者的ORCID等。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
