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關鍵詞：藍莓 加工技術 功能性成分 干燥技術 藍莓果汁 

摘要：藍莓是一種越橘屬漿果,除含有基礎營養(yǎng)物質(zhì),還富含花青素、類黃酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保護視力等功效。然而,新鮮的藍莓易腐爛且貯藏和運輸性能差,故需要進一步深加工,同時,藍莓良好的健康屬性使消費者對藍莓加工產(chǎn)品的需求日益增加,應用可更好保留功能成分的先進加工技術已成為藍莓加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。闡述了近年藍莓果汁、藍莓果酒、藍莓干燥等加工技術與功能性成分提取技術的研究進展,以期為藍莓深加工產(chǎn)業(yè)提供理論依據(jù)。

食品科學技術學報雜志要求:

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{5}如獲得基金資助的研究項目，請務必標明基金來源及編號。

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