食用菌創新生技產業面面觀
王伯徹 臺灣食品工業發展研究所; 臺灣新竹30062
關鍵詞：食用菌 創新 生技 銀耳多糖 香菇
摘要：根據食用菌的營養、保健、美容價值,指出其在保健養生食品市場、化妝保養品市場、生物醫學及休閑養生觀光產業市場潛力巨大。列舉現有食用菌產品多樣化的形式,闡釋生鮮子實體各種保鮮方法(包括冷藏保鮮、氣調保鮮、輻射保鮮、藥物保鮮)和加工技術(干制,鹽漬和制罐)的原理。介紹當前銀耳、香菇和猴頭菇的創新生技研發現狀,尤其是香菇維生素D的強化加工方法。
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