鐵路站車膳食制作與配送經營安全管理的探討
周捷 中國鐵路上海局集團有限公司上海鐵路衛生監督所蚌埠分所; 安徽蚌埠233000
關鍵詞：鐵路站車 制式膳食 即食膳食 安全風險控制 過程管理
摘要：鐵路站車膳食制作與配送經營安全管理應與時俱進,順應旅客和市場需求,結合工作實踐,提出膳食種類設定應具有前瞻性和包容性,過程管理應突出鐵路站車膳食制作與配送特點,強化時間-溫度等關鍵環節控制,微生物污染控制應符合配送膳食安全風險評估要求、成本效益分析等基本原則,滿足加工關鍵環節、過程產品及成品等的全過程管理需要。
鐵路節能環保與安全衛生雜志要求:
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