磷酸鹽對枸杞汁飲料穩(wěn)定性的影響
趙建云; 胡國偉; 金蘇英; 單勝艷; 吳偉都; 余騰斐 杭州娃哈哈集團有限公司研發(fā)中心; 杭州310018
關鍵詞：枸杞汁 磷酸鹽 穩(wěn)定性
摘要：為改善枸杞汁飲料的穩(wěn)定性,以枸杞原汁為原料,優(yōu)選飲料工藝與配方,添加三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉兩種磷酸鹽,分別進行磷酸鹽不同添加量實驗,通過感官評價、恒溫高溫油浴實驗、流變性能測試,分析磷酸鹽對枸杞果汁飲料的穩(wěn)定性的影響。實驗結果表明:穩(wěn)定劑添加量為3‰,六偏磷酸鈉的添加量為0.05%時,枸杞果汁飲料的口感和穩(wěn)定性較佳。
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