潤濕對速溶咖啡萃取的影響
山云輝; 段炳意; 楊亞仙; 李秋菊; 張曉群 德宏后谷咖啡有限公司; 云南芒市678400; 芒市農業技術推廣中心; 云南芒市678400
關鍵詞：咖啡 萃取 潤濕 提取率 香氣
摘要：傳統的速溶咖啡生產是直接將磨碎的咖啡焙炒豆投入萃取罐中進行提取,筆者則對提取前的焙炒咖啡先用蒸汽進行潤濕試驗。結果表明,潤濕可以縮短萃取時間,提高萃取效率;潤濕后在相同萃取條件下相對潤濕前收得率有所提高,可有效降低成本;潤濕減少了料液中的雜質,便于后續生產。
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