食用鮮家蠶蛹冷藏模式的研究
關鍵詞：家蠶 鮮蛹 損耗率 好蛹率 揮發性鹽基氮
摘要：為了探尋鮮家蠶蛹冷藏的優勢操作模式和最適冷藏時間范圍,為鮮家蠶蛹的保鮮提供簡便的冷藏模式,以入庫時機、冷藏形式和冷藏溫度3種條件的不同組合進行不同時間梯度的冷藏試驗。研究結果表明:鮮家蠶蛹的冷藏保鮮效果受冷藏形式影響最大,全繭形式和前期全繭后期裸蛹形式的冷藏保鮮效果均遠好于裸蛹形式的冷藏保鮮效果;全繭形式適合用5.0℃相對較高的溫度冷藏;化蛹24 h的裸蛹適合用2.5℃相對較低的溫度冷藏,而化蛹72 h的裸蛹適合用5.0℃相對較高的溫度冷藏。建議在實際生產中推廣使用損耗率不超過25%的冷藏模式:全繭形式,化蛹2~3 d內入庫,5.0℃冷藏不超過60 d;前期全繭后期裸蛹形式,化蛹2~3 d內入庫,5.0℃冷藏,前期30 d內可以隨時削繭再冷藏,后期再續冷藏時間不超過30 d;裸蛹形式,化蛹3 d左右入庫,5.0℃冷藏,不超過30 d。
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