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今日東坡文化菜旺銷菜“今日東坡"是一家主打“東坡文化”.的時尚餐廳,是德陽最上檔次的餐廳之一，文化主題體現(xiàn)在裝修、服務、菜品各個層面，是為數(shù)不多真正能將文化菜做成旺銷菜的餐廳。菜品銷量排行榜美味鳳爪(涼菜)醬鴨舌(菜)熱拌夫妻肺片雨花石滾豬肝旺銷理由:此菜為堂做菜,將豬肝片提前用醬料腌制入味,將炸好的雨花石和熱，由一起倒入玻璃器皿中，與豬肝一起端入包廂現(xiàn)場烹制。

不同季節(jié)不同的版，每家酒店都會有幾道這樣的熱銷菜,因選擇季節(jié)性原料入菜,會讓食客有“過時不候”的遺憾。為避免出現(xiàn)此情況,常州的兩位張師傅在打造旺銷菜時,就推出了一款幕的兩個版本:春日版和夏日版。兩個版本中選用的原料雖然不同,但成菜的賣相和口感相差不大,這樣,時令旺銷菜的生命周期就可以延長數(shù)月。春筍牛蛙一鍋鮮原料:牛蛙200克,春筍200克。

我店賣菜譜一本五百元一本、兩本、三本，酒店的菜譜竟然悄無聲息地玩起了失蹤,這引起了出品總監(jiān)楊翔的注意。思來想去,大概是同行喜歡就悄悄拿去“收藏”了吧，那干脆明碼標價出售,總比丟了強。但即使標上五百元的高價,還是擋不住別人的興趣,楊翔掐指算了算,至今已經賣出了二十幾本了。這本菜譜的主要設計者就是湖北黃岡大東方酒樓的出品總監(jiān)楊翔,他總結,菜譜制作最重要的一點就是:站在客人的角度去設計。

鄉(xiāng)下挖來三條魚，來成都川國味酒樓就餐,服務員會同時捧來大、中、小三本菜牌,就因為這里新菜開發(fā)太快，每兩個月就不得不做一本。川國味位于成都長順中街,接待的宴席比較多,老客戶也多,菜品需要常吃常新,另外,川國味酒樓是四川烹專的實習基地,這就要求總廚楊龍海不斷拿出旺銷的新菜,教給學生實用的創(chuàng)新理念。勵大,楊總廚總有化解辦法,那就是:多考察、勤留意,他根據(jù)川西鄉(xiāng)下的土菜改良來的三款魚肴,成為今夏主打。

《中國大廚》，單期頁數(shù)：112頁，本刊創(chuàng)刊于：2005年，其紙張開本為：16開，本刊重在突出理論性和探索性，對促進廚房美食交流及發(fā)展，起著重要的指導作用。以實用為第一要務。我們聽到很多廚師反映，如今有的專業(yè)美食書刊，一本書當中有時連一個可用的菜品都選不出來，如果能選出四五道菜就是好書了。