檸檬成熟果實可溶性糖和有機酸積累特征分析
關鍵詞：檸檬 風味 可溶性糖 有機酸
摘要：利用氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)對貴州惠水栽培的3個檸檬品種(尤力克檸檬、四季檸檬、阿特摩檸檬)和2個地方特色寬皮柑桔品種(牛肉紅朱桔和朱紅桔)成熟果實(取果肉)的可溶性糖和有機酸進行了檢測。結果表明,共檢測到蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、木糖醇、半乳糖苷、吡喃葡萄糖苷、麥芽糖和核糖等10種可溶性糖,以及檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、草酸、棕櫚酸、酒石酸、硬脂酸、2-酮戊二酸、甘油酸和D-葡萄糖酸等10種有機酸。檸檬和寬皮柑桔果肉中可溶性糖和有機酸的組分類似,差異主要在含量上,寬皮柑桔可溶性糖含量遠高于檸檬,檸檬有機酸含量遠高于寬皮柑桔。果肉中主要的可溶性糖為蔗糖、果糖和葡萄糖,這3種主要可溶性糖在寬皮柑桔中的平均含量(以干重計)為467.35、234.34和170.16 mg/g,均明顯高于檸檬,分別是檸檬的4.51、2.18和1.68倍。檸檬酸是柑桔果肉中最主要的有機酸,檸檬果肉中檸檬酸平均含量為399.78 mg/g,是寬皮柑桔的12.18倍?？扇苄蕴呛陀袡C酸含量反映了柑桔品種的種質特征,與果實風味和口感一致。
中國南方果樹雜志要求:
{1}論文中插人圖表時，說明性文字要先出現，圖表附在說明性文字之后。圖的題目在圖之下，表的題目在表格之上。
{2}編輯部收到稿件后立即編號，并給回執，日后聯系時請注明編號。在接到本刊回執3個月未接到稿件處理通知書，系該稿仍在審閱中。
{3}題名：恰當、準確、簡明、清楚的反映論文全部重要信息，盡可能將表達核心內容的主題詞放在題名開頭，保證檢索的敏感性和特異性。慎用縮略語、特殊符號、疾病例數等。一般不超過20個漢字。
{4}摘要應具有獨立性，內容包括目的、方法、結果、結論4部分，200字左右；關鍵詞3-5個。
{5}來稿須注明第一作者和通信作者簡介: 姓名（ 出生年 － ） ，性別（ 民族） ，籍貫，學位，職稱，研究方向，專業特長及詳細地址、聯系電話和 Email 及 QQ 號。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
