白蘭地品質及其影響因素研究進展
王卉青; 張軍翔 寧夏大學農學院; 寧夏銀川750021; 寧夏大學葡萄酒學院; 寧夏銀川750021; 葡萄與葡萄酒教育部工程研究中心; 寧夏銀川750021; 寧夏葡萄與葡萄酒工程技術中心; 寧夏銀川750021
關鍵詞：白蘭地 品質 影響因素
摘要：該文主要綜述了白蘭地的感官品質、香氣成分及品質的影響因素,指出了白蘭地的感官品質包括外觀、香氣和口感三個方面,重點闡述香氣成分對白蘭地品質起到的關鍵作用,同時提出產地、葡萄品種、原酒發酵工藝、蒸餾的設備及方法和陳釀方式是影響白蘭地品質的重要因素,為今后白蘭地品質的研究提供一定的參考。
中國釀造雜志要求:
{1}基金項目。獲得基金贊助的論文，請注明基金項目名稱，并注明項目編號。
{2}盡量避免出現長句，要用標點適當隔開，文字敘述要通俗易懂，避免晦澀歧義。
{3}表格與插圖均應少而精，設計正確，使人容易看懂，并按順序附在正文內。
{4}本集刊注釋采用腳注形式，引用文獻需嚴格遵守學術規范，注明出處。
{5}正文中各級標題一律用中文數字連續編號，一級標題編號為“一”“二”，二級標題編號為“（一）”“（二）”。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
