牛奶的近代性:以營養和衛生為中心的思考
王鳳展; 余新忠 南開大學歷史學院; 南開大學中國社會史研究中心暨歷史學院
關鍵詞：牛奶 營養 衛生 身體 近代性
摘要：中國古代雖有飲牛奶的現象,但是多以進補為目的,并不普及。近代由西方傳來飲牛奶的習慣,中國的牛奶業和牛奶消費在一些大中城市得到發展。由于牛奶摻雜使假現象屢見不鮮,以上海公共租界工部局為代表的管理機構各項規章制度,加強監管,再加上牛奶業公司化規模化經營,采用現代生產消毒技術,使得牛奶成為工業化生產的衛生食品,近代衛生觀念伴隨著牛奶消費的擴展在社會上傳播開來。隨著西方營養學知識的傳入,牛奶被認為是有營養的食品,傳統中醫也認為牛奶具有滋補功能,中西醫對于牛奶的認識形成了'混合體'知識,促進了牛奶的推廣,這也是近代中西醫匯通及傳統知識與西方知識交融的表現之一。由于近代時局變化、知識分子宣傳及國外影響等因素,強國保種成了社會各界的訴求,出現了身體國家化的趨向。工業化生產的牛奶作為衛生而有營養的食品,成為了解除人們的身體焦慮、增強體質、強國保種的神器,牛奶成為中國近代化的一種標志物。
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