張掖肉牛屠宰性能和肉質(zhì)評定報告
關(guān)鍵詞：張掖肉牛 屠宰性能 肉質(zhì)評定
摘要：[目的]通過屠宰分析和測定評價,明確張掖肉牛的屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味,作為依據(jù)制定下一階段的選育目標(biāo)和選配方案。[方法]選擇核心育種場育肥牛,檢疫后定點(diǎn)集中屠宰測定分析;分割排酸取樣,真空包裝不同部位肉樣帶北京試驗(yàn)室根據(jù)相應(yīng)的測定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行肉質(zhì)評定。[結(jié)果]張掖肉牛公牛育肥至22.4月齡屠宰,活重、胴體重分別達(dá)635.4 kg,371.4 kg,產(chǎn)凈肉303.66 kg;屠宰率、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率分別達(dá)58.48%,47.8%和81.76%;胴體脂肪覆蓋度良好,肉色和脂肪顏色達(dá)到日本胴體分級標(biāo)準(zhǔn)中較高級別。牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,高蛋白,低脂肪,但大理石花紋欠缺。熟肉制品風(fēng)味獨(dú)特,多汁性良好,與北京市場銷售西門塔牛肉相比,具有較高的適口性和營養(yǎng)價值。[結(jié)論]張掖肉牛品種改良、培育成效顯著,生產(chǎn)水平達(dá)到肉用牛標(biāo)準(zhǔn),肉質(zhì)風(fēng)味能夠滿足目前的市場需求;若開拓高端牛肉市場,需著力大理石花紋的培育。
中國牛業(yè)科學(xué)雜志要求:
{1}稿件若系基金項(xiàng)目，須標(biāo)注項(xiàng)目名稱、編號。
{2}來稿務(wù)必立論正確，論證嚴(yán)謹(jǐn)，論據(jù)充分，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，語言通順，文字流暢，標(biāo)點(diǎn)符號正確；特別應(yīng)具有創(chuàng)新性、學(xué)術(shù)性和前沿性。
{3}題名應(yīng)簡明、具體，一般不超過20個漢字．應(yīng)避免使用縮略語、字符、代號以及結(jié)構(gòu)式和公式。
{4}中文摘要一般不超過400個漢字，英文摘要為250個實(shí)詞左右。中、英文摘要內(nèi)容要對應(yīng)，力求用詞、語法、拼寫、含意和邏輯正確。
{5}來稿必須包括:題目、作者姓名、作者單位、作者簡介、中英文摘要、關(guān)鍵詞、中圖分類號、主題分類號、正文、參考文獻(xiàn)。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
