15 ℃下O2/CO2主動自發氣調對羊肚菌 保鮮效果的影響
黃雪; 員麗蘋; 謝瑤; 郭衍銀; 郭惠東; 李賀; 田學; 劉進 淄博市蔬菜辦公室; 山東淄博255000; 山東理工大學農業工程與食品科學學院; 山東淄博255049; 山東省農業科學院農業資源與環境研究所; 山東濟南250100; 山東和生菌業科技有限公司; 山東淄博255100
關鍵詞：羊肚菌 主動自發氣調 保鮮 物流
摘要：為研究主動自發氣調對羊肚菌保鮮效果的影響,試驗設置初始比例70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空氣(CK)5個處理,在(15±0.5)℃下貯藏,每天觀察羊肚菌外觀變化,并測定其生理生化和品質指標,共觀測3 d。結果表明,除CK外其他處理均能延長羊肚菌的保鮮期,主動自發氣調處理在保持羊肚菌色度L*值和感官品質,抑制失重率上升,維持可溶性蛋白質、游離氨基酸和總酚含量等方面體現出優勢,其中以90%O2+10%CO2處理效果最佳。
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