蘆筍發酵飲料的研究與開發
尚宜良; 楊海軍 山東皇尊莊園山楂酒有限公司; 山東濰坊262500
關鍵詞：蘆筍 酒精發酵 原醋發酵 發酵飲料
摘要：以殘次蘆筍為原料,經破碎、壓榨、酶解、濃縮等工藝處理,獲得蘆筍濃縮液。再以蘆筍濃縮液和黍米為原料,經蒸煮、糖化、發酵、分離、過濾處理,獲得蘆筍發酵液和發酵殘渣。然后以發酵殘渣和蘆筍皮渣為原料,加入生香酵母、根曲霉、醋酸菌種,經發酵、后熟、淋醋等工藝處理,獲得蘆筍發酵原醋。將蘆筍濃縮液、發酵液、發酵原醋進行調配制備蘆筍發酵飲料,確定最佳比例為蘆筍濃縮液20%、發酵液10%、發酵原醋5%,所制得的蘆筍發酵飲料味道純正、酸甜適口,有明顯蘆筍香和發酵香氣。
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