利用LF-NMR技術研究鷹嘴蜜桃在貯藏過程中水分的變化
羅潔瑩; 湯梅; 丘苑新; 柳建良; 王琴 仲愷農業工程學院輕工食品學院; 廣東廣州510225; 梅州市金柚研究院; 廣東梅州514021
關鍵詞：鷹嘴蜜桃 低場核磁共振 保鮮貯藏 水分變化
摘要：利用低場核磁共振技術確立了鷹嘴蜜桃在貯藏過程中水分的總信號幅度和含水率的關系為y=1.2808x-12.17(R2=0.9826).隨著時間推移,鷹嘴蜜桃的3種水分含量均減少,其中自由水的減少幅度最大,不易流動水次之,結合水最小.另外,3種水分的流動性均減弱,結合水減弱程度最大,不易流動水次之,自由水最小.鷹嘴蜜桃的3種水分的變化以及總的水分含量與其呼吸強度和硬度有一定關聯.呼吸強度的增強伴隨著含水量的減少,硬度與水分含量呈顯著正相關.
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