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柚子皮蜜餞的研制

賈鳳霞; 黃婧禹 重慶市中藥研究院中藥應(yīng)用開(kāi)發(fā)室; 重慶400065

關(guān)鍵詞:梁平柚 柚子皮 蜜餞 

摘要:為高效利用柚子副產(chǎn)物資源,以梁平柚柚子皮為主要原料,研究了柚子皮蜜餞的加工工藝,通過(guò)正交試驗(yàn)詳細(xì)探討柚子皮、冰糖和檸檬酸用量對(duì)柚子皮蜜餞品質(zhì)的影響,確定了最終配方。根據(jù)感官評(píng)定試驗(yàn)及因子對(duì)比法可知,取柚子皮150g、冰糖100g、檸檬酸0.6g,可制得口感甘醇、風(fēng)味獨(dú)特的柚子皮蜜餞。

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