食品添加劑對面包品質影響的研究概況
陳榮華; 秦東方 馬鞍山師范高等專科學校軟件與食品工程系; 馬鞍山師范高等專科學校教師教育系; 安徽馬鞍山; 243041
關鍵詞：酶制劑 乳化劑 增稠劑 面包品質
摘要：面包老化是影響面包品質的重要原因,本文綜述了近幾年食品添加劑延緩面包老化,改善面包品質的研究成果,以期能對面包行業具有一定理論指導作用.
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